Gazpacho

   Una de las cosas que me he dado cuenta a la hora de preparar los cursos de cocina es de que hay un montón de recetas que preparamos muy a menudo en casa pero no tengo publicadas. Una de ellas, el gazpacho. Ahora que comienza a hacer bueno, y la temporada de tomates ya está aquí, no dejo escapar la oportunidad y ya lo he preparado un par de veces esta primavera. 

   He de reconocer que me gusta más el salmorejo que el gazpacho y por tanto lo hago más a manudo. Pero el gazpacho nos encanta también. Tan fresquito en verano, tenerlo en la nevera listo para tomar es un vicio. 

   Antes, tanto como para el gazpacho como para el salmorejo, pelaba los tomates escaldandolos en agua. Pero es un proceso que me da mucha pereza y además se mancha más. Ahora utilizo otra técnica, que me encanta: Los trituro directamente sin pelar, mejor si es en una batidora de vaso. Y luego lo paso por un colador con la malla algo gruesa. También vale un chino o un pasapurés. Además de ser mucho más rápido y cómodo, la crema queda finísima, es un gustazo para comerla con cuchara o beberla. 

   Otro truco que utilizo a menudo, si quiero tomar el gazpacho en el momento o enseguida, es añadir hielo en vez de agua. Con la batidora se tritura perfectamente con el resto del gazpacho, y si quedara algún trocito, se derrite en un momento. 

   Y poco más que decir sobre el gazpacho. Que no merece la pena comprar gazpacho de bric. Que no cuesta nada hacerlo, es barato (si los tomates están bien de precio), mucho más sano... Y bueno, que yo también pico y compro un bric de vez en cuando... que se que es muy práctico. Pero siempre que puedo casero. Dura un par de días en la nevera sin problemas. Ya no tenéis escusa.

Crema especiada de boniato

   Ya es casi invierno, por aquí hace frío... y a mi lo que me más me apetecen son sopas y purés bien calentitos. Y si además vienen cargaditos de especias y aromas como esta crema de boniato con especias, aún más. 

   Si me seguís por Facebook o Twitter, igual os enterasteis de que hace unas semanas, tras una visita al dentista, tuve que estar a dieta blanda una semana. Así que aproveché para algunas pruebas en la cocina, y para repetir alguna que otra receta que tenía sin publicar o hacía mucho que no preparaba. La verdad es que no me importó demasiado, ya que me encantan las cremas y purés, y llevaba mucho tiempo sin dedicarme a ellos.

   Además, tal y como os conté en el post de la crema de brócoli y Gorgonzola, desde que recibimos una cesta semanal de verduras en casa, estoy descubriendo unas cuantas verduras y raíces nuevas que no había usado nunca. Es el caso de los boniatos o batatas, o patatas dulces como les llaman aquí, que había visto alguna vez pero nunca había probado. 

   Así que cuando en mi cesta me encontré unos cuantos boniatos, empecé a idear qué hacer con ellos. Fue mi compañera de trabajo quien me recomendó probar este puré con boniato y especias. Y como imagináis, no tardé en hacerlo en casa. El resultado nos gustó mucho Es un plato contundente, rico en hidratos, por lo tanto lo prepararemos menos que otras cremas de verduras más ligeras. Pero es estupendo para los días fríos y la larga temporada de esquí y nieve que tenemos por delante. En cualquier caso, como llena bastante, resulta estupendo para tomar tan sólo un cuenco pequeño de primer plato para entrar en calor. 

Crema de brócoli y Gorgonzola

   Tras meses sin publicar en el blog, vuelvo, por ahora, cargada de energías e ideas. Ganas de retomarlo, de darle un merecido lavado de cara, de meterme de lleno en nuevas aventuras gastronómicas, de reconciliarme con la cocina... ¡Espero que me duren estas renovadas energías! 

   De momento vuelvo con uno de los descubrimientos que he hecho en los pocos experimentos gastronómicos de los últimos meses. Un puré de brócoli y Gorgonzola que tiene robado mi corazón. 

   Hace unos meses que recibimos cada dos semanas una cesta de frutas y verduras ecológicas en casa. A parte de la calidad de los productos, me gusta mucho porque me anima a preparar las verduras que tengo en casa, aunque tenga pocas ganas de cocinar, y porque estoy descubriendo un montón de verduras que en Austria se consumen mucho pero yo no sabía hasta ahora qué hacer con ellas. Sobre todo, todo tipo de raíces y nabos, como colinabos, apionabos, rábanos, boniatos, etc. En este caso era un brócoli el que esperaba en la nevera para ser cocinado. Ninguna novedad, brócoli, lo normal es que hubiera terminado cocido al vapor, con un refrito por encima y listo para acompañar a un poco de pollo, por ejemplo. 

   Pero una idea empezó a rondarme por la cabeza, hasta convertirse en una cabezonería: quería hacerme una crema de brócoli y Gorgonzola. Como últimamente no las tengo yo todas conmigo a la hora mis experimentos, decidí investigar un poco a ver si a alguien ya se le había ocurrido, o era yo la primera loca que echaba a perder un precioso brócoli por mezclarlo con lo que no debía... y nada más lejos de la realidad. 

   Parece ser que es un plato típico en Inglaterra, aunque allí se prepara normalmente con "Blue Stillton", su queso azul por excelencia. Así que no podía salir malo... ya estaba salivando antes de empezar a prepararlo, y el resultado no me defraudó para nada. Todo lo contrario, se ha convertido en una de mis cremas favoritas... 

   Esta crema se puede preparar con el queso azul que más os guste, pero a mi me parece que el punto no muy fuerte, aromático y dulzón del queso Gorgonzola le va perfectamente. Y la receta no puede ser más fácil. 

Crema de col y champiñones

   Hace unas semanas me preparé una sopa de champiñones, que hacía muchísimo tiempo que no preparaba. La verdad es que me encanta su sabor, pero la textura no me termina de convencer, siempre me parece que debería ser más cremosa. Pensé que la próxima vez iba a probar añadiendo algo de calabacín, para espesarla sin aportar mucho sabor. Y la idea quedó por ahí en el subconsciente. 

   Por otro lado, la semana pasada tenía unos restos de col. Cocida y rehogada con unos ajos. Me gusta mucho para acompañar a la carne. 

   Y en un ataque de locura, unido a que hacía frío y tenía hambre y ganas de utilizar restos que andaban dando vueltas por la nevera... decidí mezclarlo todo. Rico. Rico. Muy rico. 

   Un hilo de aceite de sésamo para un regusto a frutos secos, que se podría sustituir por unas almendras tostadas. Un toque picante, casi que no se note, para que la sopa caliente con más intensidad. Para repetir. Para calentar por dentro y por fuera: una textura cremosa estupenda, un sabor intenso y delicioso. Me enamoró.

   Puede resultar un poco raro cocer la col para hacer esta crema, pero merece la pena por el sabor que le da. En mi caso, reservaré un poquito cada vez que la prepare para otras cosas, que es a menudo. Porque esta crema de champiñones y col ha llegado a mi casa para quedarse... 

Sopa china en 10 minutos

    Lo confieso. Tenemos un vicio. Las sopas chinas instantáneas. No sólo por lo rápido que se hacen, sino por el sabor. Tienen un algo adictivo que nos pierde. No es que las comamos muy a menudo... pero el otro día el pinche abrió el cajón y dijo "si ve alguien esta cajón puede pensar que estamos enfermos por estas sopas...". Y razón no le faltaba. 

   Y mira que son calóricas, que tienen toneladas de glutamato que es malísimo para la salud, y que no me gusta mucho comer productos chinos porque allí las normas de calidad son otras y aunque para entrar en la unión europea tienen que cumplir muchos estándares, los pesticidas, y otras sustancias no están controladas. ¿Y bien? Pues que me da igual. Que me encantan las sopas instantáneas... cada uno tiene sus vicios.

   Pero hemos descubierto un sustituto casero casi igual de rápido y muy muy rico para las sopas chinas de sobre. La sopa china en 10 minutos. No tiene tanto sabor (maldito glutamato...) ni es tan infinitamente fácil de hacer, pero es mucho más sana y más ligera y hecha en casa. Y nos ha encantado, así que repetiremos pronto. 

   Para la pasta de la sopa podéis usar cualquier tipo de fideos asiáticos. Yo he utilizado unos de trigo que siempre tengo para el wok, pero se pueden poner los finitos de soja transparentes, tallarines de arroz... o fideos de toda la vida de los de sopa. El sabor será igual pero tendrá un punto menos asiático, eso es todo.

Sopa de ajo

   Tengo unas cuantas recetas en el blog que son fáciles, rápidas y ricas, y que se preparan con cosas que hay siempre en casa. Pero esta se lleva la palma.

   ¿Quieres una sopa de ajo? ¿Tienes a mano un diente de ajo, jamón, pan, pimentón y un huevo? Tienes todo lo que hay que tener para prepararla en 15 minutos. Si tienes un poco de caldo de verduras o de pollo o de carne suave, mejor, si es casero sobretodo. Pero si no, se hace con agua y sale también para chuparse los dedos y entrar en calor, caiga la que caiga fuera...

   La verdad es que en casa de mis padres no es una receta que se haya hecho de toda la vida. Así que cuando me planteé hacerla, que fue al llegar a Viena hace más de dos años, no tenía una referencia de a quien preguntar. Así que mucho leer, copiar, buscar las proporciones que más me gustaban... Unas veces me salía mejor y otras peor, por culpa de hacerlo a ojo. Así que un día me lo planteé y me fui anotando las cantidades hasta llegar a las que os cuento hoy. Es como nos gusta en casa, y siempre la hago así.

   Porque sí, la hago bastante a menudo. Pero en el momento de sacarle la foto para subirla al blog, la miro... y pienso: "Otro día quedará más bonita". Pero no, no es una sopa bonita, que le vamos a hacer. No lo puede tener todo...

   Quiero saber vuestra opinión: ¿Nunca habéis probado la sopa de ajo? ¿Cómo soléis hacerla en casa? ¿Qué le pones de más o de menos? En cada casa se hace de forma distinta, quiero saber cómo es la vuestra y probarla...

   Pero de mientras, entre nevada y nevada, os espero aquí tomándome un cuenco bien caliente de mi sopa de ajo...

Sopa mexicana de carne

   Dice mi libro de sopas que esta es una sopa mexicana. La verdad es que no creo que tenga mucho de ese país, cuya gastronomía, gente, paisajes, cultura... me encanta y estoy deseando conocer. Lo mismo resulta que sí, que está inspirada en alguna receta tradicional. ¿Alguien me ayuda?

   Pero supongo que el nombre se lo han puesto por la mezcla de sabores, de ingredientes, por el punto picante, por el chocolate... Si, si, has leído bien, chocolate. Amargo, y muy poquito, pero le añade un punto más de intensidad a la sopa, que está buenísima.

   Y es que esta es una sopa para resucitar. De plato único. De ponerse las botas. De disfrutarla en buena compañía cuando hace mucho frío fuera. O en soledad, en calma.

   Hay gente que dice que cuando está sola no cocina. Que con cualquier cosa se apaña. ¿Vosotros? Yo tengo mis días. Hay veces que me hago cualquier cosa (una ensalada gigante que me encanta). Pero otras veces me doy un capricho de algo que a mi pinche no le guste. O me pongo a cocinar para mi. No me gusta estar sola, y prepararme algo rico me entretiene y me levanta el ánimo. Esta sopa es una buena candidata...

   Sea como sea, mejicana o no, sola o en compañía, probadla. Un poco laboriosa, pero riquísima...

Sopa minestrone con chorizo

   Antes de venir a Viena, a veces compraba sopa de brick para tener de fondo de despensa. Desde que estoy aquí ya no lo hago. Uno, porque no hay, que quieras que no, es una razón importante. Dos, porque en el supermercado venden unos ataditos de verduras preparados para sopa, que quien no hace sopa de verduras, es porque no quiere.

   Una o dos zanahorias, una zanahoria amarilla, un trozo de puerro, perejil y varios trozos de tubérculos de nombre desconocido para mi. En casa le añado un ajo partido por la mitad y si tengo un trozo de apio o un poco más de puerro, 2 o 3 litros de agua, sal y a veces un poco de tomillo u otra hierba. Cocer 20 minutos en la olla rápida y tenemos un fondo de verduras para lo que vaya surgiendo durante la semana. Y baratísimo, menos de 1€. 

   Y una se acostumbra a lo bueno, y ya de bricks o pastillas nada de nada. Cualquier verdura que haya en la nevera, vale para hacer un caldito. O guardar el agua de cocer las vainas. Un poco de sopa en la nevera siempre viene bien. Y si no la vamos a usar, congelada en raciones de 1/2 litro en bolsas de congelar.

   Así, con un poco de sopa que quedaba y ganas de preparar algo rápido, surgió esta minestrone con chorizo hace unos meses. Ya veníamos haciendo algo parecido con un poco de jamón, o jamón york... otras veces. Pero el chorizo fue todo un descubrimiento. Y se ha convertido en un clásico en casa.

Crema de espárragos blancos frescos

   Que alegría cuando empiezan a aparecer los primeros espárragos blancos frescos... hasta el año pasado no los había probado, pero no por ganas, si no por no encontrarlos. Ahora que durante toda la primavera están tan a mano en el super, no puedo resistirme y repetimos cena una y otra vez, nos encantan.

   Aunque otro día os enseñaré cómo suelo prepararlos, hoy os traigo una crema de espárragos muy fácil y ligera que he sacado de una revista de recetas que me han regalado con la compra. Ideal para tomar templada, está riquísima, y además de ser muy sana, tiene un sabor muy suave que nos ha encantado.

   Las yemas de espárrago fritas ha sido otro descubrimiento. Con un sabor más parecido a los espárragos verdes a la plancha, le dan un toque estupendo a la crema, que también podemos acompañar de unos trocitos de jamón.

Pak choi salteado con miso y vinagre balsámico

   Desde que estoy en Viena, como hay algunas verduras a las que estoy acostumbrada que no encuentro por aquí, me he ido animando a probar todo lo que veo en el mercado. Lo último, una que compré en Italia que no sabía lo que era... una especia de borraja que resultó ser achicoria y que simplemente rehogada con ajos estaba buenísima.

   Pero la col china y el pak choi tienen ya un hueco permanente en mi nevera. Hoy os quiero mostrar una manera facilísima de preparar esta última a la que nos hemos enganchado. Simplemente rehogada y con un aliño de pasta miso, vinagre balsámico y aceite de oliva. 

   Los pak choi son como una acelga pequeñita, muy común en los países asiáticos. Es donde la compro yo, en las tiendas de productos asiáticos, en la zona de neveras, donde a veces también compro otras verduras más corrientes, que son bastante buenas. Empecé a comprarla para utilizarla en salteados con más cosas, tipo wok de verduras. Ahora las compro en bolsas de 1 kilo y las comemos solas... que ricas.

   La idea de prepararlo así, tanto la forma de cocinarlo como el aliño, lo saqué de The stone soup, un blog vegetariano de recetas super sencillas que me gusta mucho, y del que suelo sacar algunas buenas ideas. Me gusta porque cocina siempre con 5 ingredientes, siempre busca respetar el sabor de cada alimento y da muy buenas pautas para comer más verdura, y sobretodo verduras distintas o utilizadas de distinta manera.

Sopa de chucrut y manzana

   En Viena estos días no hace mucho frío, parece más otoño que invierno (a pesar de la nevada del otro día) pero a mí sólo me apetecen sopas desde que he vuelto. Sopas de todos tipo. Ni purés, ni cremas... sopas. Estoy acabando con mi repertorio habitual, y me he dado cuenta de que esta sopa de chucrut y manzana, una de nuestras preferidas, no la había publicado todavía en el blog.

   La receta es de Mai, de Hierbas y Especias, que ha puesto en pausa su blog y le echamos de menos. Espero que pronto vuelva a estar a tope de fuerzas y venga con sus historias y recetas fantásticas. 

   Yo siempre había oído hablar del chucrut, con salchichas, con codillo... además a mis padres les encanta la comida alemana, con lo que lo había visto desde pequeña. Y claro, ese palabro raro, chucrut, sólo podía venir del idioma del subanempujenestrujenbajen... Pues mira tú que cosas, no. Aquí se llama Sauerkraut, literalmente col agria. Resulta que el nombre de chucrut viene del francés choucroute. Y chucrut es la palabra en castellano. Lo que se aprende...

   No a todo el mundo le gusta es sabor agrio de esta col fermentada. A mi personalmente me encanta. Y mi pinche se va aficionando también... Pero en cualquier caso, el sabor en esta sopa es suave, casi no se nota la acidez, y está realmente espectacular. Ya os lo he dicho, es una de nuestras sopas preferidas. De las que entonan rápidamente, contundente pero con poca grasa (dependerá de la salchicha que utilicemos), barata (aquí que el chucrut es alimento básico) y muy muy rica.

   Aunque yo he utilizado una salchicha austriaca, Burenwurst, tal y como propone Maite se puede hacer con cualquier longaniza, chorizo, txistorra, fuet... que tengáis a mano. A mi me gusta más si tiene base de pimentón, como ésta, pero la sopa quedará estupenda de cualquier forma.

Crema de remolacha apio y manzana

   Hoy os traigo una crema para los primeros fríos. Aquí en Viena hace ya frío como para sopas y cremas humeantes, pero esta crema, templada o caliente, fue todo un descubrimiento. La remolacha dulce le da un color y un sabor al puré muy rico, que contrasta con los trocitos frescos y crujientes del apio y la manzana.

   Aunque a mi la remolacha no es un sabor que me enamore, de vez en cuando me animo a preparar algunos platos con ella, como ya hice con la crema fría de remolacha hace tiempo.

   Si os gusta la remolacha no podéis dejar de probar esta forma diferente de tomarla, ¡que la disfrutéis!

Sopa fría de yogurt y melón con brochetas de gambas de Lazy Blog

   Nuestro amigo Paco, de Lazy Blog está organizando de nuevo un concurso de recetas. Con lo que me gusta a mi participar en todos los concursos que puedo, y no me da tiempo a nada... Esta vez Paco nos invita, con motivo de su cuarto aniversario, a versionar una de sus recetas y darle nuestro toque personal.

   Que difícil elegir entre todas las fantásticas recetas que tienes, Paco, cómo te gusta ponérnoslo difícil... 

   Al final me he decidido por la sopa cremosa de melón. ¿Porqué? Pues porque me encantan las sopas frías para verano (y las calientes para invierno, claro), y porque se prepara en un momento (y eso me ha venido genial) y porque me apetecía probarla, y se me ocurrió la idea de presentarlo en la misma cáscara del melón, como hago con el granizado de melón hierbabuena. 

   El resultado nos ha gustado mucho. Tal vez sea un poco empalagosa para tomar todo un cuenco, para aquellos que no seáis tan fanáticos de la cuchara como yo, pero me ha parecido fantástica para servir en vasitos de chupito y comenzar con un rico aperitivo una divertida comida de verano.

Sopa picante de pollo y cilantro

   Hace tiempo conocía a una chica, creo que era chilena, que cada día cenaba un gran cuenco de sopa de pollo y cilantro. Nunca le pregunté la receta, pero el gusanillo se me quedó, eso tenía que probarlo.

  Y el otro día me decidí a investigar y hacer una versión llena de sabor, en plan experimento. Alguna hojeada a libros (que me ha servido para comprobar que no debo comprar libros baratos en los que las recetas se repiten de unos a otros...), un poco de internet, y nada que me convenciera, pero varios sabores se me fueron antojando...

   Así que mientras mi pinche miraba raro el resultado del experimento pensando si tendríamos que pedir una pizza para cenar, y yo pensaba si ir acercándole el teléfono... Nos sentamos a la mesa... y nada más terminar fui corriendo a anotar la receta para que no se me olvidara. Picante, sabrosa, ligera, fresca... ¡nos ha encantado!

   De manera que para paladares aventureros o noches experimentales (o para alguién se fíe de mí... ¡está buenísima!) aquí queda esta sopa picante de pollo y cilantro. Una sopa perfecta para primavera, con toques frescos...

Crema templada de puerros con almendras

   Yo sigo con las cremas. Pero es que me pierden. Esta es templada, parecida a una vichyssoise, pero con unos toques distintos. Otra receta que vi en Mercado Calabajío y no me pude resistir. Vamos a tener que llamar a este blog Anitacalabajío dentro de poco. Pero es que tiene unas recetas tan buenas, que no puedo resistirme. Así que aprovechando que tenía unos puerros en la nevera, os muestro mi versión de la receta.

   Y también es verdad que la imaginación se agota. Ahora, además del blog y de las recetas de I Love Tapas, en Mumumío, donde como sabéis ya colaboraba con antelación, hemos comenzado también a publicar recetas. Así que si que si buscaís a mi imaginación, puede que la encontréis en alguno de esos blogs... En cualquier caso, ¡no dejéis de pasar a echar un ojo!

   Esta crema me encantó. Por encima le puse unas tiritas de jamón cocido ahumado, a la plancha (podía haber sido bacon, pero por eso de hacerla más ligera) y un chorrito de aceite de semillas de calabaza, que le da un toque tostado a frutos secos espectacular. Otro día os hablaré de ese aceite, que es muy típico de aquí de Austria y me tiene adicta...

Ingredientes: 

   - 4 puerros pequeños, sin quitar del todo lo verde

   - 1 cebolla

   - 1 patata mediana

   - Un puñadito de almendras enteras crudas.

   - 750ml de caldo de verduras casero (yo lo que sobró al cocer unas vainas con patatas y zanahoria)

   - 1 vaso de leche

   - 1 yema de huevo

   - Sal, aceite de oliva virgen extra

   - Opcional: jamón cocido, bacon, jamón serrano... Aceite de semillas de calabaza. De sésamo le puede ir muy bien también. 

Preparación:

   En una cazuela no muy grande ponemos un buen chorro de aceite y doramos las almendras hasta que tomen algo de color. Las retiramos, y en ese mismo aceite ponemos el puerro y la cebolla muy picados. 

   Dejamos pochar unos minutos y añadimos la patata pelada y cortada en cubos pequeños. Añadimos medio litro de caldo y una pizca de sal y dejamos cocer a fuego medio 30 minutos. Si vemos que se seca mucho, podemos añadir un poco más de caldo.

   Cuando esté todo bien blando, incorporamos las almendras y lo pasamos por la batidora, hasta lograr una crema fina.

   Aparte, mezclamos la yema de huevo con la leche fría, y removemos bien. Lo añadimos a la crema de puerro bien caliente. Podemos corregir la textura de la crema, si la queremos más o menos ligera, añadiendo algo del caldo que teníamos reservado.

   Servimos templado con unas tiritas de jamón cocido a la plancha, y un chorrito de aceite de semillas de calabaza. 

Gazpacho de frambuesas

   Los que me conocéis sabéis que soy una loca de las sopas y cremas. Pero en cuanto pasa el frío me vuelvo loca por las ensaladas, los gazpachos y los salmorejos. Me gustan tal cual, la receta clásica, me gusta tener un brick de gazpacho en la nevera para cuando llegas a casa y no te apetece cocinar, entra tan bien en verano... 

   Pero también me gustan mucho los que llevan frutas o sabores originales, como este gazpacho de melón con menta que os mostraba el año pasado. Por eso en cuanto vi este gazpacho de frambuesas que además habían preparado juntas mis amigas Holly Aprendiendo a Cocinar y Cocinar Para Dos, sabía que tenía que hacerlo. ¡Gracias chicas por esta receta tan rica! 

   Y cuando fui al super encontré las frambuesas a buen precio... ¿Sería una señal? Así que la prueba no se hizo esperar, y aquí está mi adaptación de la receta.  Ahora que no aprieta el calor se puede hacer más cremoso, sin añadir agua, pero en verano estará más rico si lo aclaramos con agua hasta que coja la textura que más nos guste. En casa nos ha encantado, incluyendo al pinche que como sabéis siempre pone cara extraña a mis experimentos, así que esta primavera-verano van a caer unos cuantos...

Ingredientes:

   - 100g de frambuesas

   - 300 de tomates maduros

   - 1/2 cebolla pequeña

   - 1/2 pimiento rojo

   - Un trozo de pepino de unos 7cm

   - 1 diente de ajo

   - Agua fría (opcional)

   - Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal

Preparación:

   Troceamos los tomates en cachos grandes, los salamos abundantemente y dejamos reposar media hora, para que cojan más sabor.

   

   Añadimos las frambuesas (reservando algunas para decorar), el pepino, la cebolla y el pimiento, y trituramos con la batidora hasta tener una crema homogénea. Añadimos 2 cucharadas de vinagre y agua al gusto y volvemos a triturar para que se mezcle bien.

   Añadimos el aceite, unas 4 cucharadas, mezclamos bien y probamos de sal y vinagre. Podemos colarlo si queremos no encontrar las semillas. 

   Dejamos enfriar en la nevera y servimos decorando con una o dos frambuesas.

Sopa de espinacas, patata y curry

   Por si aún no lo sabéis, me encantan las sopas, las cremas y los purés. Es una de las razones por las que el tema del concurso que organizamos hace unos meses junto a Mumumío fue Recetas de Invierno (os recuerdo que podéis descargaros el PDF con todas las recetas participantes). 

   Esta fue la receta con la que participó Merche, Sweet Honney Bunny. Aunque no fue una de las ganadoras, sí que fue una de las que llamaron mi atención, de esas que sabes que te van a encantar. Y así fue. Ya la hemos hehco unas cuantas veces en casa. Lo siento si no os gusta el curry, ya que últimamente mi cocina está llena de especias, pero prometo que la próxima receta será más tradicional. 

   Esta sopa es calentita y llena de sabor, y en mi versión algo más ligera que la original, que ya el duro invierno pasó y hay que comenzar a cuidarse. Y en combinación con la Creme Fraiche, bien fresquita, toda una delicia. Del tipo de las que le gustan a la reina de las sopas, de la que ya os he hablado alguna vez, Maite, de Hierbas y Especias. Estos días está pasándolo mal, así que desde aquí le dedico un buen tazón de sopa, espero que le llegue todo el cariño que le mandamos desde la blogosfera. 

   Y sin más, vamos con mi versión de la sopa, que se enfría y es una pena...

Ingredientes: 

   - 500g de patatas

   - 1 cebolla grande

   - 200g de espinacas congeladas o frescas

   - 1 litro de caldo de verduras

   - 1 vaso de leche

   - 1 yema de huevo

   - 3 cucharaditas de vermut (yo le puse Sake, ya que estamos... )

   - 2 cucharaditas de curry en polvo

   - Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

   - 200ml de Crème fraîche

Preparación:

   Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar, añadimos las patatas peladas y picadas en cubos de 1cm y las espinacas. Añadimos el caldo de verduras y salpimentamos.

   Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo, mezclamos en un bol la yema de huevo, el curry, el vermut (o sake) y la leche y lo añadimos a la sopa. 

   Servimos bien caliente con una cucharada grande de Crème fraîche. Merche le añade también unas tiras de salmón ahumado, que seguro que le van genial.

   *Truco: Si no vais a comer toda la sopa en el momento, es mejor no añadir la leche directamente, ya que al recalentarla se puede cortar. Es mejor añadir tan sólo la yema, el sake y el curry, y al servir la sopa incorporar a los platos la cantidad de leche correspondiente, o mezclarlo en un recipiente aparte. 

  

Crema de coliflor, manzana y curry

   Cuando vi esta crema en Pan y Varios me quedé, como suele pasarme, loca por probarla. Me gusta mucho experimentar con las especias en la comida del día a día, y esta crema me parecía perfecta para ello. 

   Las verduras las hice en el horno, según la receta original, pero creo que no compensa. En su caso, aprovechó que tenía que encender el horno para asar un montón de verduras, pero si no es el caso, se tarda mucho y creo que no compensa ponerlo sólo para la crema. La próxima vez haré la coliflor al vapor, y la manzana asada o en un cazo con un poco de agua. Porque habrá próxima vez, eso seguro... el sabor es fantástico, y se puede tomar caliente o templada, que ya apetece más con el buen tiempo.

Ingredientes:

   - 1 coliflor pequeña

   - 2 manzanas

   - 1 diente de ajo

   - 1/2 cebolla

   - 1 cucharada de curry en polvo

   - 1/2 caldo de verduras

   - Aceite de oliva

   - Aceite de sésamo (opcional)

   - Semillas de sésamo

   - Sal, pimienta

Preparación:

   Lo primero que tenemos que hacer, es asar las verduras. Se pueden hacer en el horno a 180º (a mi me tardaron casi una hora). Yo recomiendo hacer la coliflor en trozos pequeños al vapor, y la manzana junto a la cebolla con un poco de agua en un cazo a fuego suave. 

   En una cazuela, doramos el diente de ajo en láminas y añadimos el caldo y el curry. Reservamos unos trocitos de coliflor para decorar y añadimos el resto junto a la manzana, al caldo. Dejamos hervir unos minutos, salpimentamos y trituramos. A mi me gusta bastante cremosa, pero podemos añadir un poco más de agua si queremos. En cualquier caso, si hacemos la coliflor al vapor en vez de al horno, la crema quedará más líquida que lo que veis en las fotos.

   Servimos en cuencos individuales, que decoramos con unas semillas de sésamo, unos trocitos de coliflor y unas gotas de aceite de sésamo. 

Ganadores del concurso Anita Cocinitas & Mumumío

   ¡Por fin tenemos los ganadores del concurso de recetas! Ya se que es un tópico, pero realmente nos ha sido difícil elegir tanto la mejor receta como la mejor fotografía del plato. Había 52 estupendas recetas que nos habéis mandado, y ¡todas con una pinta fantástica!

   Os recuerdo que el premio para cada uno de los dos ganadores consiste en una tarjeta regalo para comprar en Mumumío. Os recomiendo pasaros por su web, descubriréis la cantidad de productos que tienen, y cada día van a más. Desde cestas de frutas ecológicas, hasta carne, pescado y marisco, y un montón de cosas gourmet que muchas veces no sabemos donde encontrar. Yo no he comprado nada aún, me pilla muy lejos para el transporte, pero las opiniones de todo el mundo son fantásticas, incluyendo las de mi padre, que es ya adicto a sus naranjas. Además sé el amor y el cariño que ponen en su trabajo, y eso se nota siempre.

    Y por fin, ¡los ganadores del concurso!

Mejor receta:

Tarjeta regalo de 30€

Crema de lentejas con su chantilly de cúrcuma

de Come conmigo en el blog de Palmira

Mejor fotografía:

Tarjeta regalo de 30€

Ganso estofado con Polenta

de En Guete!

Además, las recetas finalistas han sido:

Abadejo relleno de verduras con pastel de patatas de La cocina de Pandora

Sopa de Pescado "Luci" de Las recetas de MJ

Y las fotografías finalistas

Cocotte de huevo mozarella y morcilla de Con las zarpas en la masa

Crema de Mango y calabaza de L'Exquisit

   Todas las recetas participantes las podéis ver en el PDF gratuito que os podéis descargar aquí. 

Sopa de verduras y carne y sorpresa

   Hoy os traigo una receta muy fácil pero que entona el cuerpo de una manera estupenda. Se trata de una sopa, que hago como base de una receta que enseñaré pronto, pero que está buenísima con unos pocos fideos o simplemente como un caldito caliente. En casa lo tomamos un chorrito de jerez seco, pero eso en Viena ya es mucho pedir.

   La carne que he utilizado es zancarrón, o morcillo. Y también le he añadido un puñado de garbanzos para que den sabor al caldo. Como no los iba a usar, no hace falta que estén en remojo de la noche anterior, pero si queréis utilizarlos, por ejemplo para tomar con la sopa, sí que será necesario.

   Quería aprovechar esta entrada para enseñaros en ranking Wikio de los blogs gastronómicos del mes de marzo, que saldrá publicado en unos días. ¡Estoy el número 19! Muchísimas gracias a todos los que lo hacéis posible, me hace una ilusión tremenda. Cada visita y cada comentario, aunque no siempre me sea posible pasar a comentarlos uno a uno, todos los leo y me dan la misma alegría.

   El ranking me lo ha mandado Sara, de Cocina para emancipados. Es una chica fantástica, que además está de enhorabuena ya que acaba de publicar un libro con sus recetas. Además, está organizando un concurso muy divertido para sortear un ejemplar del libro. Se trata de contar una aventura de tus primeras veces en la cocina, animáos a participar. Y sobretodo, pasad por su blog, que no tiene desperdicio.

1	Directo al paladar
2	El Comidista
3	Gastronomía y Cía
4	¡Sano y de rechupete!
5	Lazy blog
6	Espe Saavedra
7	webos-fritos
8	wholekitchen
9	El Monstruo de las Galletas
10	Kanela y Limón
11	Sabor Gourmet
12	VelocidadCuchara.com
13	L’EXQUISIT
14	Asopaipas
15	Food
16	De cuina
17	Recetas de rechupete
18	Los cerezos en flor
19	Anita Cocinitas
20	Con las zarpas en la masa

Ranking de marzo realizado por Wikio

   Y bueno, vamos con la receta, que ya veréis que fácil es tener una sopa lista. Mi pinche me mira un poco mal cuando no le dejo comprar sopas de sobre, pero en cuanto prueba una rica sopa casera se le olvida...

Ingredientes:
   - 1 puerro
   - 1 cebolla
   - 1 zanahoria
   - 300g de morcillo o zancarrón
   - 1 puñadito de garbanzos (en remojo unas horas si los vais a comer con la sopa)
   - 1 manojo pequeño de perejil
   - Sal
   - Fideos o pasta para sopa al gusto
   - Un chorrito de jerez seco para el toque definitivo (opcional)

Preparación:
   En la olla rápida ponemos las verduras, los garbanzos, la carne, el perejil, 2 litros de agua y sal. Tapamos, y cuando suba la válvula, cocinamos durante 45 minutos. Lo hacemos durante todo este tiempo para que la carne quede muy suelta, que lo necesitaremos para la receta siguiente.

   Lo colamos y añadimos un puñadito de pasta para sopa, en este caso conchitas, y si queremos (y habíamos remojado antes) los garbanzos. Un chorrito de jerez (opcional) y a disfrutar de una rica sopa casera, y más fácil imposible.