Timbal de aguacate, pimientos del piquillo y atún

   Llevo un tiempo desaparecida pero es que... ¡ya estoy en Viena! Nos tomamos el viaje con calma (y el coche hasta los topes), en 4 días, cruzando Europa... pero ya estamos aquí. Tenemos una casa para 3 semanas, mientras encontramos una definitiva para quedarnos. Pero bueno, esta es muy agradable, y grande, y con cocina de verdad... ¡así que habrá que aprovecharla!

   Me he llevado una sorpresa muy agradable al ver que después de tantos días sin aparecer por aquí, vosotros sí que habéis venido, casi tanto como cuando publico con frecuencia. ¡Gracias! Así da gusto... y me emociono y todo...

   Y vuelvo con una receta de algo que tomamos en una de las últimas despedidas en Madrid. Nos juntamos los amigos del colegio mayor, ¡de hace 9 años ya que fui hacia Madrid! La verdad es que nos vemos menos de lo que nos gustaría, pero hay cosas que no cambian. Fuimos a la Taberna del Marciano, cerca de Sol, y nos tomamos unas tapas, algo parecido a esto que os enseño hoy, entre ellas. Me gustó mucho y como tenía unos aguacates que aprovechar en la nevera, lo hice para que el pinche (que se había quedado castigado en casa estudiando) lo probara.

   Es fácil y si tienes un aro de emplatar consigues una presentación muy bonita. Si no, no importa, tan sólo coloca en el plato los ingredientes con cuidado para tener una buena presentación y el plato te quedará igual de bien.

   Ahora que estoy lejos y veo este plato me doy cuenta de cosas que me cuesta encontrar por aquí y que serán bienvenidos con cada visita, o incluso se admiten envío desinteresados, en este caso tanto los piquillos como el atún y el aceite de oliva son bienes escasos por estas tierras...

Ingredientes:

   - 2 aguacates pequeños o uno grande, bien maduros

   - 1 lata pequeña de pimientos del piquillo

   - 1 bote de buen atún en aceite de oliva

   - 1/2 cebolleta

   - Zumo de medio limón

   - Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena

Preparación:

   Lo primero es hacer una especie de guacamole con el aguacate. Los partimos por la mitad, quitamos el hueso y sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara. Lo colocamos en un bol y con ayuda de un tenedor lo aplastamos hasta lograr una textura cremosa. Añadimos la cebolleta picada muy fina y aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre de módena, al gusto pero que esté alegre. Podemos añadir también unas gotas de zumo de limón para retrasar la oxidación.

   Ahora viene el momento de colocarlo. Si tenemos aro de emplatar, lo colocamos en el centro del plato. Si no, lo compramos. Bueno, en realidad no es tan importante...

   Abrimos los pimientos de piquillo por la mitad, y dependiendo del tamaño,  cortamos en 2 o 3 tiras cada mitad, para que no haya que partirlo luego en el plato. Colocamos una base de pimientos. Encima, el aguacate. Si usamos el aro, rellenamos bien y aplastamos un poco para que no queden huecos. Por encima volvemos a colocar otra capa de pimientos, teniendo cuidado de que queden bonitos ya que será lo que quede a la vista.

   Separamos el atún en lascas finas y lo ponemos sobre la última capa de pimientos. Yo utilicé tan sólo un par de trozos, dependerá del tamaño del aguacate, pero no hay que poner demasiado.

   Por último, aliñamos un poco más por encima. El aro lo dejamos puesto hasta el momento de servir, para que no se desmorone (aunque es bastante estable) y el aliño quede dentro también. 

   Un plato para invitados, ya que si utilizamos unos buenos ingredientes será éxito rotundo.

Bombones de roquefort

   Hoy os traigo otra de las recetas que hicimos para la comida familiar, muy a juego con los Chupachups de Cherry caramelizados.

  

   Como pasó con los bombones de foie, lo mejor es no decir a nadie lo que tienen dentro, y dejar que se sorprendan al primer bocado...

   La receta la ví en Lazy Blog, y también en Mariposas de Caramelo, y me encantaron, ya sabeis que estos contrastes dulce-salado me vuelven loca...

   La idea de hacer chupachupses, para colocarlos junto a los de tomatitos me encantaba, pero tardaba nbastante en endurecerse y ya no teníamos tiempo. Así que decidí hacer bombones, pero con un palillo para poder cogerlos, y la verdad es que quedaron preciosos.

   Sobre si estaban ricos o no, hubo para todos los gustos. Pero en general gustaron mucho, y sobretodo , sin excepción, sorprendieron. Eso sí, no sobraron, ¡así que más de uno repitió!

   Yo hice muchísima cantidad, pero por supuesto, podéis hacer menos, os dejo mis proporciones. Además usé una cobertura de chocolate sin azúcar, apta para diabéticos. Podéis usar cualquier chocolate de cobertura negro. Futuro bloguero usó Fondue de chocolate de Nestle, me parece una gran idea!

Ingredientes:

   - 400g de roquefort

   - 1 rulo de queso de cabra pequeño

   - 4 cucharadas de mantequilla

   - 2 tabletas de chocolate de cobertura negro, o casi, que no sea con leche

   - Aceite de oliva

   - Film de cocina y palillos decorativos

Preparación:

   En un bol colocamos el roquefort, el queso de cabra sin corteza y la mantequilla, todo en trozos. Con ayuda de un tenedor, batimos hasta lograr una pasta uniforme, y reservamos en la nevera al menos una hora, para que se endurezca. 

   Una vez pasado este tiempo, hacemos bolitas con el queso. Lo ideal sería con dos cucharillas, pero a mi me resultó mucho más cómodo con la mano. Las vamos colocando sin que se toquen el platos que vamos reservando en la nevera. Es importante conservarlas frías todo el tiempo para que estén manejables.  Las bolitas cuanto más pequeñas mejor, para que sean de bocado.

   A parte, preparamos un plato llano o una fuente. La cubrimos con papel film, que quede bien pegado al plato, sin burbujas, y con ayuda de un pincel o una servilleta de cocina extendemos por toda la superficie un par de gotas de aceite de oliva. Esto nos permitirá despegar el chocolate fácilmente.

   En un bol pequeño colocamos troceada media tableta de chocolate y la fundimos al microondas, con mucho cuidado de que no se queme. Ponemos un minuto, sacamos y revolvemos. Si es necesario, ponemos un minuto mas. Si la mayor parte del chocolate está fundida, el resto terminará de derretirse con su propio calor si lo mezclamos bien, y así evitaremos que se nos queme el chocolate.

   Sacamos una tanda de bolitas de queso, y una a una las vamos cubriendo de chocolate: La pinchamos  con un palillo, la sumergimos en el chocolate hasta que esté bien cubierta, y sacudimos con cuidado para que escurra el chocolate sobrante. Luego la colocamos en el plato con el palillo hacia arriba.

   Es mejor ir haciendo los bombones sin tener todas las bolitas a la vez fuera de la nevera, ya que se calientan enseguida y serán imposibles de manejar con el palillo.

   En cuanto se endurezca el chocolate podemos despegar los bombones del film con mucho cuidado, si es necesario con ayuda de un cuchillo de punta redonda, y ponerlos en un platito para servir. ¡Ya solo queda sorprender a nuestros invitados!

Chupachups de tomatitos cherry caramelizados

   Se va acercando el momento de marcharnos,e inevitablemente, comienzan las despedidas. 

   La primera de todas, con la familia. Nos juntamos 29 en casa. Lo se, soy una cabezona. Pero cupimos. Y comimos estupendamente. Y lo pasamos mejor aún. ¿Que más se puede pedir?

   Os cuento el menú, espero que os guste tanto como a nosotros, y os iré contando las recetas poquito a poco, que ya sabéis que ando justita de tiempo!

   Entrantes

   - Chupachups de cherry caramelizados

   - Bombones de roquefort

   - Croquetas de mi abuela (¡de esto no hay receta!)

   - Migas, de la abuela de mi pinche. Tampoco he conseguido la receta...

   - Medallones de foie con reducción de Pedro Ximenez

   - Paté de mejillones

   - Cazoletas de txaka y atún

   - Pinchos de piña y salmón

   

   Segundos

   - Bacalao club ranero (lo compramos de encargo, aquí podéis ver su historia)

   - Solomillo con salsa de vino tinto

   Postres

   - Fruta

   - La riquísima y famosísima tarta de manzana de mi abuela

   - Arroz con leche

   No esta mal, ¿verdad?

   Hoy os dejo con la receta de los Chupachups de Tomatitos cherry caramelizados. Son muy fáciles de hacer, quedan preciosos, y encantaron a todo el mundo. La receta es de Carmen Albo, de su blog Guisándome la Vida. En cuanto los vi me enamoré de ellos, tan vistosos, tan brillantes...

   Para que no se volcaran y quedaran más bonitos, los presentamos en vasos llenos de sal de colores. Así el vaso pesa y podemos colocarlos bien separados para que no se peguen unos a otros.

Ingredientes:

   - Una cajita de tomates cherry, Que sean pequeñitos y maduros

   - Azúcar

   - Agua

   - Sal en escamas

   - Palillos largos, como de brocheta o de la mitad de largura que estos

Preparación
   Primer paso, lavamos los tomatitos, los secamos, y ponemos a toda la familia a insertar un palillo largo en cada uno. Lo clavamos en el puntito del tallo, sin que llegue a atravesar el tomate. 

   Después tenemos que hacer el caramelo. Yo utilicé el truco de Carmen, hacerlo en el microondas: se hace en un momentín, pero hay que estar muy atentos para que no se queme. Ponemos 10 cucharadas colmadas de azúcar y 3 de agua en un bol, y lo metemos en el microondas a máxima potencia. No le quitamos ojo, y en cuanto cambie de color, estará listo.

   Lo sacamos, y con mucho cuidado, bañamos los tomates en el caramelo. Hay que hacerlo uno a uno, con mucho cuidado de que no nos gotee en la mano. Antes de que se seque, le colocamos unas escamas de sal en la parte de arriba.

  Lo colocamos en el vaso donde vayamos a servir, con cuidado de que no se peguen unos a otros. Es algo laborioso de hacer, pero el resultado merece mucho la pena. Además de lo ricos que están, decoran la mesa, ya que podemos poner la sal de colores a juego con la decoración de la misma.

VIII Tapas&Blogs

   Sigo con mi mudanza de por medio, así que tengo poco tiempo para publicar. Pero no me olvido de vosotros y os dejo con el post que publiqué en Mumumío sobre el VIII Tapas&Blogs.

   Y van 8... Una vez más, esta tras una pausa veraniega, nos volvimos a juntar un grupo de blogueros relacionados con la gastronomía. Caras conocidas, ya amigas tras encuentros anteriores y charlas a través de Twitter y Facebook.

   Después de varios problemas con la organización que hicieron atrasar la fecha prevista del encuentro (y que estupendamente solucionaron los organizadores, Dani y Alfonso), nos reunimos finalemente en un céntrico y moderno local de Madrid, BeChic, con la colaboración de Pernord Ricard y su estupendo Beefeater 24.

   Al llegar, coctel de bienvenida, seguido de una estupenda cena, con una presentación muy cuidada y todo riquísimo. El menú:

Raviolis de Manzana Caramelizados Rellenos de Foie
Reducción de Vino Blanco y Su Ensalada

Ensalada Templada de Vieiras al Aroma de Trufas.
Acompañada de Verduritas de Temporada

Bacalao Confitado Servido con Fresas.
Toques de Vainilla y Yogurt

Carré de Cordero. Zanahorias Al Comino y Escalonia

Textura de Maracuyá

   Tras la cena, mucha charla, muchas risas, y una estupenda clase magistral sobre ginebras, y por supuesto, degustación de un Gintonic con Beefeater 24, acompañado de perejil, pomelo y unas gotas de angostura, estudiado especialmente para fomentar todas las notas de sabor de esta ginebra. Nos explicó los diferentes tipos de ginebra, los especiales matices de Beefeater 24 y un montón de trucos para elaborar un Gintonic de 10, tal y como lo elaboró él.

   Una vez más, fue un auténtico placer reencontarme con caras conocidas, así como seguir "desvirtualizando" a otros conocidos tan sólo a través de la pantalla del ordenador.

   En menos de un año, Tapas&Blogs se ha convertido en una imprescindible cita mensual, cada una diferente, con su carácter, su tema central... Catas, curso de sushi, noche sin gluten, concurso de fotografía, picnic familiar...

   Y hoy nos anuncian un nuevo proyecto dentro de Tapas&Blogs: Un curso mensual con las chicas de Apetit'Oh. Comenzarán con un curso de empanadas de la mano de Derechupete, uno de cocina Hindú por Pepekitchen y otro de chocolate por Chocolatísimo.

   Que pena que no voy a estar ya en Madrid... pero seguro que hago coincidir pronto alguna visita con algún encuentro, no me lo quiero perder!!

Wok de rape y gambas al curry rojo

   Estos días de mudanzas y preparativos tan sólo tenemos tiempo de preparar cositas rápidas de comer, pero no por ello menos ricas! Como este curry rojo de rape y gambas. Lo único complicado es encontrar la pasta de curry rojo. Lo demás, más fácil imposible. Tenía unas colas de rape y unas gambas (de las gordas, que sepan a algo) congeladas, así que nos preparamos un plato riquísimo en un momento.

   Como era la primera vez, se me fue un poquito la mano con el curry y pica mucho mucho, pero a nosotros nos gusta así. Además como los fideos de arroz son sositos la mezcla queda muy rica. 

Ingredientes:

   - 2 colas de rape pequeñas o 1 mediana

   - Un buen puñado de gambas grandes o langostinos, pelados

   - 1/2 cebolla

   - 1 zanahoria pequeña

   - 1 pimiento verde pequeño

   - 2 cucharadas (o 1, al gusto) de pasta de curry rojo

   - 1 vaso de agua

   - Para acompañar: Fideos de arroz Vermicelli

Preparación:

   Cortamos las verduras en juliana y las salteamos en un wok o sartén. Cuando empiecen a ablandarse, añadimos una o dos cucharadas de pasta de curry rojo y medio vaso de agua y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. Si vemos que queda muy seco podemos añadir algo más de agua.

   Cortamos el rape en trozos de bocado y lo hacemos ligeramente a la plancha. no hace falta que se haga mucho, tan sólo que se dore ligeramente por ambos lados.

   Aparte, ponemos a cocer los fideos de arroz. Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. En mi caso, los cocemos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén listos escurrimos y reservamos.

   Añadimos el rape y las gambas al wok y cocinamos hasta que se hagan, con un par de minutos servirá.

   Servimos sobre los fideos y disfrutamos acompañados de vino blanco o cerveza fresquita, que nos harán falta para bajar los calores del picante. ¡Que aproveche!

Pollo con costra a la italiana

    Entre mudanzas, planificaciones, despedidas y proyectos tengo esto un poco abandonado, lo se... pero tranquilos que tengo algunas recetillas pendientes de publicar así que con menos frecuencia pero aquí sigo!

   Esta receta se la vi hace mucho tiempo a Silvia, de Mi Dulce Tentación, y me quedé enganchada a ella desde entonces (a la receta, a Silvia uno se engancha cuando ve su blog la primera vez). El sabor es el que te imaginas, intenso, aromático, riquísimo. Pero el pollo no imaginas que quede tan suave y esponjoso después de 20 minutos de horno. ¡Probadlo! Eso sí, ligero ligero no es... ¡en casa ya se ha convertido en un clásico!

Ingredientes:

   - 2 pechugas de pollo enteras o 300g de solomillos de pollo

   - 60g de mayonesa

   - 40g de parmesano en polvo

   - Una cayena

   - 1/2 cucharadita de hierbas provezales (u otra hierba al gusto, tomillo...)

   - 6 hojas de albahaca fresca

   - 3 tomates secos en aceite de oliva (yo usé secos y queda también estupendamente)

   - 7g de pan rallado

   - Orégano

Preparación:

 

    Precalentamos el horno a 220º.

   Colocamos en una fuente de horno los solomillos de pollo o la pechuga cortada en 3 filetes gruesos. Ponemos en un cuenco la mayonesa, 30g de parmesano, los tomates muy picaditos, la cayena desmenuzada, la albahaca muy picada y las hierbas provenzales. Mezclamos bien y extendemos sobre la superficie del pollo, con cuidado de que quede bien cubierto.

   Por otro lado, mezclamos el resto del queso, el pan rallado y el orégano y espolvoreamos sobre la mezcla anterior.

   Horneamos 20 minutos a 220º y ¡listo!