Calabaza asada con salsa de yogurt y Zaatar

   La calabaza me vuelve loca. Esto no es novedad. Preparada de cualquier manera: Guisada, en crema, en pastel, en lasaña, simplemente a la plancha. Pero es que este invierno he descubierto una mezcla de especias que me encanta... ¡y que es el complemento perfecto para la calabaza! Podría tomarme toneladas de calabaza asada, con un poco de salsa de yogurt con zaatar por encima... 

   El zaatar, o zataar, zaa´tar..., que yo no conocía hasta empezar a verlo en algunos blogs, es una mezcla de especias típica de oriente medio: sésamo, cilantro, sumac, comino, tomillo limón... un poco dulce, con un toque fresco, y sabor a semillas por el sésamo. Simplemente me encanta.

   Combina perfectamente con verduras dulzonas como la calabaza, el boniato o la coliflor, o con carnes suaves como el pollo o el pescado. Y con los lácteos: perfecta para hacer una salsa con yogurt o queso crema, o para espolvorear sobre un poco de queso de sabor más fuerte. No se dónde se podrá conseguir en España, yo aquí en Austria la he encontrado con las mezclas internacionales de especias en el supermercado. 

   Así que la receta de hoy no es ni receta, es tán solo una idea de preparar una cena rápida y muy ligera. Toda variación es bienvenida. Os cuento cómo está preparado el plato de las fotos, y más abajo os propongo algunas modificaciones.

Chutney de calabaza

   Hace tiempo que de vez en cuando preparo chutney de mango. Lo suelo hacer en bastante cantidad y lo congelo o envaso para poder disponer de él para acompañar una carne, o preparar un coronation chicken. Sabía que se pueden hacer un montón de versiones de chutney: pimiento, tomate... y siempre van quedando en pendientes y no termino de hacerlos.

   Pero hace poco comiendo con unas amigas nos sirvieron acompañando a un jamón asado una especie de chutney de calabaza que me encantó. Así que me puse a buscar una receta para hacerlo en casa, con alguna de las calabazas que había comprado para Halloween. Y desde luego ha sido todo un descubrimiento.

   Da un poco de trabajo, sobretodo por picar la calabaza y todos los ingredientes, pero el resultado merece mucho la pena. Igual 1kg de calabaza es demasiado, pensaba que se reduciría bastante y casi no lo hace. Pero la verdad es que una vez que te metes en faena cuesta casi lo mismo, y así tenemos chutney siempre que queramos.

   El chutney es una especie de mermelada agridulce que combina genial con carnes (sobretodo de cerdo) y pescados. Este que hemos hecho hoy con calabaza tiene un sabor dulce y ácido con un toque picante que nos ha encantado Es una guarnición diferente, que también podemos utilizar para tostas, con un poco de queso por ejemplo. Cuando vaya encontrándole usos ya os iré contando, de momento os dejo con la elaboración, y pronto os contaré como lo hemos estrenado, os va a gustar.

Aceite de semillas de calabaza

   En alguna receta os he hablado del aceite de semillas de calabaza, Kürbiskernöl, y tenía ganas de mostrároslo. Es un aceite muy común en Austria, que normalmente se utiliza para aliñar las ensaladas. Me encanta. Aporta un sabor tostado, como a fruto seco, que da un sabor estupendo a semillas a cualquier ensalada corriente. 

   Se fabrica en algunas regiones de Austria, Eslovenia, Croacia y Hungría, donde tiene Denominación de Origen protegida, y se elabora prensando pipas de una variedad local de calabaza. 

   Es muy denso y tiene un color oscuro entre marrón oscuro y verde: Cuando lo ves en conjunto es marrón, pero los restos en el plato o cuando está extendido es verde bastante intenso. 

   Nutricionalmente dicen que es muy beneficioso para la próstata y las afecciones de las vías urinarias, además de tener bastantes minerales y vitaminas, pero es el segundo aceite con mayor contenido de colesterol tras el de linaza.

Carrilleras de ciervo cascajares sobre puré de patata

   

   Tengo esto cada día más abandonado, lo se, pero entre unas cosas y otras, últimos muebles, la primera visita en Viena, de mis padres, mercadillos navideños y un catarro de espanto no entro ni en la cocina...

   Hace tiempo me enviaron de Cascajares algunos productos para que los probara, ¡y revisando fotos me he dado cuenta de que no os las había enseñado!

   Carrilleras de ciervo y de cordero, muslos de gallo, rabo de toro... tenían todos una pinta estupenda, no teneis más que ver estas carrilleras de cordero, que estaban buenísimas. Vienen en una lata con su salsa, y con grasa de pato (que desechamos, o aprovechamos para hacer unas patatas, como hizo Paco) para conservarlas, y la mayoría de los platos tan sólo necesitan ser calentados en el horno y listos para servir.

   La verdad es que lo que he probado me ha sorprendido por su calidad. Se nota que están hechos pensando en comidas algo más especiales, porque en un momento puedes tener listo un plato de fiesta sin mancharte las manos. 

   Yo las acompañé de un puré de patatas que emplaté usando un aro para que quedara más vistoso. El puré de patatas es algo que nunca me ha llamado mucho la atención, siempre me ha dado la sensación de que enmascara, suaviza, el sabor de los platos a los que acompaña, y por eso le tengo un poco de manía.

   Pero reconozco que nos acompaña perfectamente a cualquier plato con salsa (o también a algo sin ella, claro), es facilísimo de preparar, podemos hacerlo más o menos espeso dependiendo de como vayamos a usarlo. Se le pueden dar sabores: con queso, con hierbas... y sirviéndolo con un poco de mimo, nos sirve para decorar el plato, como lo he hecho yo, con un aro de emplatar, o por ejemplo, con una manga pastelera.

Ingredientes puré de patata:

   - 2 patatas grandes

   - Sal

   - 2 cucharadas de mantequilla

   - Un chorro de leche

Preparación:

   Cocemos las patatas hasta que al pincharlas con un tenedor o un palillo no ofrezcan mucha resistencia. Las escurrimos, dejamos enfriar unos minutos y las pelamos.

   Podemos aplastarlas con un tenedor, incluso con la batidora, pero a mi me gusta más con el pasapuré. Cuando las tengamos aplastadas, aún calientes, añadimos la mantequilla para que se funda con el propio calor. También podemos añadirle aquí un poco de queso o unas hierbas o especias, como tomillo, o pimienta...

   Por último, añadimos leche hasta conseguir la consistencia que más nos guste. En mi casa siempre se ha hecho bastante líquido, pero en este caso yo lo quería algo denso, para que sujetara a las carrilleras, y fue suficiente con un 1/4 de vaso aproximadamente.

Carrilleras de cordero Cascajares sobre puré de patata.

   Abrimos la lata y con cuidado separamos las carrilleras y su salsa de la grasa de pato, que es blanca y más sólida, con lo que la distinguiremos bien. Esta última la desechamos.

   Colocamos las carrilleras y la salsa en una fuente de horno y las calentamos el tiempo que indica en el envase (lo siento, las probé hace tiempo y no lo recuerdo).

   Mientras, con un aro, vamos colocando el puré de patata en los platos, que quede bien prieto, para que se mantenga.

   Colocamos las carrilleras sobre el puré y su salsa sobre ellas, y damos un último golpe de horno de unos 5 minutos, para que termine de soltar la salsa y la patata coja sabor.

   Y a disfrutar. A mi me han gustado mucho, os recomiendo esta marca para alguna ocasión especial, o para tener de fondo de armario para un día que querais daron un pequeño homenaje... Otro día os enseñaré los muslos de gallo de corral, que están también buenísimos. 

Wrap de atún con Tzatziki

    El viernes llegué tarde a comer a casa, y tenía mucha hambre, calor, pocas ganas de cocinar y muchas sobras en la nevera de la cena del día anterior.

   Abrí la nevera, cogí cuatro cosas que me apetecieron, las metí en una tortilla para rollitos, me senté delante de la tele. Y le pegué un bocado. Abrí mucho los ojos, y le pegué otro. Madre mía, ¡¡que descubrimiento más rico!!

   Por la noche, no pude resistirme y repetí, entre otras cosas, para que lo probara mi pinche, y así también para hacerle fotos, ¡esto tenía que enseñaroslo!

   Al pinche le pasó lo mismo que a mi, que parece que va a ser una cosita sosa, pero la verdad que entre el sabor de un buén atún en aceite, y el sabor del tzatziki la combinación es espectacular...

   Además así aprovecho para participar en el concurso de recetas de conservas Serrats. Hace un tiempo en un sorteo de su grupo de Facebook me toco un estupendo lote de sus productos, y aún no había publicado nada con ellos, ni participado en el concurso. ¡Con lo rico que está todo! Hoy podeis ver en la foto de arriba el atún en aceite, riquísimo. 

Ingredientes:

   - 1 tortilla para hacer rollitos, o wraps

   - Lechuga. Yo en este caso una mezcla de brotes tiernos.

   - 2 trozos de Bonito del Norte en aceite de oliva Serrats

   - 2 cucharadas de Tzatziki

Preparación: 

   No necesita explicación: ponemos todos los ingredientes sobre la tortilla, enrollamos, sujetamos con un palillo ¡y a disfrutar!

Delicias del lejano Oriente - La Sirena

    La semana pasada me mandaron de bloguzz y La Sirena estas "Delicias del lejano Oriente", una ración de sushi preparado y congelado listo para comer.

   

   La verdad es que lo solicité hace tanto tiempo que ni me acordaba, ¡ya no pensaba recibirlo! Os cuento la experiencia:

La Sirena

   Se pusieron en contacto conmigo y acordaron fecha y hora de entrega para cuando me vino bien. Lo trajeron todo en perfectas condiciones, en una bolsa isotérmica reutilizable, incluyendo un catálogo de productos y una revista de recetas de La Sirena. Nunca he comprado productos congelados por internet, pero para pedir una buena cantidad de cosas (cobran 5,50€ de gastos de envío) me parece una opción más que interesante, muy buen servicio.

Bloguzz

   La idea me parece también de lo más interesante: ofrecen productos de distintas empresas a blogers relacionados con el producto (gastronómicos, de moda, tecnología...) para que los prueben y los evalúen. Así las marcas también se hacen publicidad, si el producto está a la altura, claro.

   Sin embargo, no estoy demasiado satisfecha, en este caso por lo menos. Habiendo pasado mucho tiempo desde que solicité la promoción, no me avisaron en ningún momento de que me la iban a mandar. Directamente me llamaron de La Sirena para avisarme de que tenían un pedido para entregar. La señorita muy amable, pero no sabía si eso era de una promoción, o lo había comprado yo... claro (menos mal que ya había visto en otros blogs que estaban llegando las muestras de sushi y estaba advertida). Sin embargo, el mismo día de la entrega, desde bloguzz ya me estaban "recordando" (una y otra vez) que tenía que hacer un post al respecto.

   Creo que tendrían que mejorar el servicio y trato a los usuarios, mas que nada, porque saben perfectamente que lo vamos a juzgar, de eso viven, ¿no?

El sushi

   Viene perfectamente presentado en una bandejita: 5 makis, 5 nigiris, salsa de soja, wasabi y gari (estos últimos envasados individualemente), de manera que sólo hay que sacar del congelador, meter al microondas 1,5 minutos y servir a la mesa, directamente en la bandejita. ¡Trae hasta los palillos!
   Una vez más, la idea me gusta: por unos 6€ puedes tener en el congelador tu plato de sushi para darte un capricho en un momento. Y una vez más, el resultado no me convence. El alga (solo la traen dos de los makis) se queda húmeda al descongelar, por tanto algo "chiclosa". El resto de makis algo mejor, pero los nigiris resultan bastante secos, y en general el arroz está un poco soso.
   Pero también es verdad que yo me estoy volviendo algo más "sibarita". Mi pinche, que es más de abrir el congelador/encender el horno/sentarse a comer, dice que no está mal, que él si lo compraría (pero que a mi me sale mucho más rico...), que para tener de fondo de congelador para una cena rápida no está mal. Así que 2 opiniones por el precio de 1! jajaja...

   Supongo que es como todo, si no lo comparamos, no está mal. Me encanta la comida asiática, desde la china "de toda la vida" a los nuevos sabores que voy conociendo. Y la cocina de calidad se valora muchísimo, pero de vez en cuando se nos antoja y pedimos "chinorris" (así lo llamo cuando es en plan guarrete), que nos lo traigan a casa, y a guarrear!!


Conclusión:

   Si os gusta el buen sushi, no os importa pagar lo que cuesta, o no teneis problema en hacerlo en casa, no es un producto para vosotros.
   Si sois como mi pinche, "si es rápido y está rico es perfecto", os gustará probarlo.
   Mi nota: un 6.

   Por cierto, para completar una cena para dos, lo comimos junto a una tempura de verduras, que siempre triunfa!!

Garbanzos con verduras

   Tengo la buena costumbre de comer legumbres una vez a la semana. Incluso en estas fechas de intento de dieta (vamos a llamarle intento, que es más real...) ya que me gustan de todas las maneras posibles, y siempre las preparo muy sanas y con casi nada de grasa: en ensalada, con verduras... Incluyo en las legumbres los guisantes, ya que lo son, aunque normalmente los llamemos verduras.

   Por supuesto que me gustan esas alubias con sus sacramentos, un buen potaje de garbanzos,... mmhh... pero eso lo dejo para caprichos esporádicos, véase: las alubias de la abuela, los caparrones de mi tía, unas alubias rojas en un buen restaurante de mi tierra, unos judiones en Segovia... ¿A que se os hace la boca agua? A mi también.

   Pero en casa: ¡sano, sano, sano! y ¡rico, rico, rico! Esta es mi receta de garbanzos. Y esta vez excepcionalmente buenos por los ingredientes (Ojo, que siempre salen buenísimos, eh?). Otras veces tiene mucha verdura y tan solo un trozo de hueso de jamón, para dar algo más de sabor. La receta es la misma, pero hoy:

Los Garbanzos

   Este otoño mis padres estuvieron en Zamora de viaje, y les dijeron que no podían volver a casa sin comprar los "mejores garbanzos del mundo", los de Fuentesauco. Con esas palabras, ¿quien se arriesga a perderselo?

   Así que hoy los garbanzos son estupendos. Se deshacen sólos, casi no tienen piel, el sabor es buenísimo... ¿será verdad que son los mejores?

El jamón

   A Manolo, el padre de María le han regalado nosecuantos jamones este año. Así que uno ha ido para su niña. No se que jamón era, pero yo lo probé y estaba buenísimo. Pero claro, se acabó un poco... y como Anita lo aprovecha todo... pues me han regalado el hueso! Jejeje... ¡Gracias chicas!

   Y hay una cosa más... sois un poco torpes rebañando el jamón, no me apurais nada! (Eva, las navidades que viene te vienes a Madrid a cortarles el jamón) así que aparte del sabor del hueso me han quedado los garbanzos con muchísimo jamón, ¡¡¡¡que buenísimos!!!!

Ingredientes para 4-5 personas:

   - 2 vasos grandes de garbanzos

   - 2 zanahorias

   - 2 puerros

   - 1 ramita de apio

   - 1 cebolla

   - 1 trozo de hueso de jamón (si le queda algo de jamón, mejor que mejor!! pero sin grasa)

   - 2 rebanadas de pan (opcional)

   - 1 diente de ajo

   - Sal, pimentón dulce (o chorizo si se prefiere)

Preparación:

   La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con abundante agua.

   En la olla expess ponemos los garbanzos escurridos, los cubrimos bien de agua (3-4 dedos por encima de los garbanzos). Limpiamos las verduras (el ajo lo reservamos para luego), las pelamos y las partimos pos la mitad. Las añadimos a la olla junto al hueso.

   Tapamos y cocemos 30 minutos. Lo ponemos bajo el chorro de agua fría para abrirlo. Si preferimos que baje la presión lentamente, lo debemos dejar al fuego unos minutos menos.

   Separamos por un lado los garbanzos, por otro el caldo y por otro el hueso y las verduras.

   Esperamos que se enfríe un poco, y con ayuda de una tijera picamos pequeñitas las verduras. Si podemos sacar algo de carne al hueso, lo picamos también.

   En una cazuela ancha, un chorro de aceite de oliva y freimos el ajo en láminas. Cuando empiece a tomar color añadimos las rebanadas de pan (si queremos, yo esta vez no le he puesto), y una cucharadita de pimentón (o unos trocitos de chorizo picaditos, de los que también he pasado).

   Enseguida incorporamos las verduras, las rehogamos un poco, mezclamos bien, y por último los garbanzos.

   Cubrimos con caldo al gusto, dejamos hervir un par de minutos y listo. A mi me gusta con poco caldo, que no quede como una sopa. El caldo sobrante lo he guardado para la cena, ¡que está buenísimo!

   No nos olvidemos de las legumbres que son muy necesarias, y ¡¡están riquísimas!!

Conservas J. Vela

   Los pimientos del post anterior tienen buena pinta... Eva creía que eran caseros... *ains* (suspiro). ¡Pues no! Pero son ricos, ricos...

   Como ya he comentado en algún post anterior, mi padre es de La Rioja, concretamente de Albelda de Iregua.

   Cuando eramos pequeñas ibamos muchísimo los fines de semana, y en verano...

   Uno de los muchos recuerdos que guardo con cariño de esos días era "el fin de semana de asar pimientos". Comprabamos (creo, yo era pequeña y eso no me importaba) cajones enteros de pimientos, bajabamos "al corral", que era en realidad el patio interior de la casa, aunque en un tiempo si fue corral y establo. Mi abuelo y mis tios se ponían en la brasa, iban asando los pimientos, y nosotras, en taburetes, y sobretodo, sobre cajas de fruta, en corro, con trapos sobre las piernas... los pelabamos y poníamos en botes. Y así todo el día... en algún momento mi abuela bajaba embutido, y comíamos ahí mismo, embutido de la tierra, y pimientos recién asados, con ajo picadito y un buen chorro de aceite... Recuerdo también que mi abuelo luego se tiraba horas y horas hirviendo los muchísimos botes que teníamos para todo el año toda la familia!

   Madre mía... estoy hablando de hace "solo" 15 años, parece que fuera hace 40!!

   Utilizabamos para las brasas un bidón con agujeros, con el fuego dentro...

La foto la he "robado" de http://www.pasqualinonet.com.ar/, del otro lado

del charco y podría ser una foto de mi familia!

   Más tarde mi tío, trajo un invento nuevo, que nos facilitó las cosas un montón! Lo usaba su suegro, y era genial! Mi tía es de Mendavia, un pueblo navarro que os sonará de la cantidad de verduras y conservas que producen. Entonces sí que me acuerdo que los pimientos los traía mi tío de allí. Con el "cacharro nuevo" se tardaba mucho menos, se asaban todos los pimientos por igual... pero la tradición de sentarnos a pelarlos y pasar el día entero seguia... Se trataba de un bidón más pequeño, que giraba en torno a un eje, y se hacían con gas...

Foto: http://fotos.mundorecetas.net

   Mis abuelos se hicieron mayores, y la tradición se fue apagando.

   Y entonces mi tía (si, si la Mendavia) nos habló de donde los compraban ellos, J. Vela. Tienen un sabor buenísimo, casero... Y además eran conocidos suyos, así que hacían buen precio ;)

Foto: http://export.navarra.net/

   Hace años que siempre compramos los pimientos asados de esta marca. Normalmente directamente en la fábrica, y muchas veces antes de que lleguen a poner la etiquetas a los botes o las latas! Este año mis padres han ido con ganas, y han traido todo tipo de conservas: pisto, habitas en aceite, fritada, esparragos, alubias blancas con ¿perdiz? (igual era codorniz, sólo se que estaba buenísimo!)... es abrir un bote y parece que es hecho en casa.

   Los pimientos por lo menos se que los venden en los supermercados grandes, por lo menos en Bilbao y Madrid los he visto. El resto no lo se, no he buscado... Pero es una marca que os recomiendo por su sabor casero. Un poco más caro, seguramente, pero merece la pena. Siempre que veais pimientos asados en una receta del blog... ya sabeis de dónde salen!

   Y aquí os dejo, hoy me he levantado con ganas de contar batallitas y hacer publicidad... ¡Feliz martes!

Aperitivos para dos

   Entre las Navidades, viajes, etc... hacía tiempo que no estabamos los dos solitos juntos cenando tranquilos. ¡Y ayer tocaba por fin! Y por si eso fuera poco teníamos unas fuentes y platitos monísimos para estrenar que me han traido los reyes, y algunas cositas en la nevera con ganas de probar...

   Así que para comenzar, unos ricos aperitivos sin cocinar nada, rapidísimos, y mmmmmhhhh... Queso de cabra con fresas, Piña con salmón y Ensalada César.

Queso de cabra con fresas:

   Sobre unas tostas de pan, colocamos una rodaja de queso de cabra de rulo. Sobre ella, unas rodajitas de fresa, y por último, un chorrito de Glasé de vinagre a la frambuesa*.

   ¡Aperitivo vegetariano!

 Pinchitos de salmón y piña:

    Cortamos una rodaja de piña natural (es importante que sea natural) de 1cm de grosor, la limpiamos, cortamos en triangulitos y la envolvemos con una loncha de salmón ahumado. Que no de más de una vuelta a la piña, para que el contraste de sabores sea el justo. Lo pinchamos con un palillo para que se sujete.

   Es ligero, rápido y delicioso...

Ensalada César:

   Sobre una fuente o ensaladera colocamos una mezcla de lechugas, unos croutons de pan (yo puse unas tostas de las de aperitivo en trocitos) y taquitos de pechuga de pavo. En realidad tiene que ser pollo a la plancha o empanado, pero el truco era no cocinar...

   Por encima echamos la salsa César** y queso en polvo.

   ¿Alguien da algo más fácil?

   Y de postre, y para seguir estrenando platitos, tuvimos Piña y fresas al Cointreau:

    Simplemente ponemos las frutas troceadas y añadimos un chorrito del licor. El sabor piña + Cointreau es estupendo. Con la fresa no tanto, ¡pero había que aprovecharlas!


 Los productos:

   *El glasé es esa salsita oscura con la que decoran los platos en mucho sitios. Queda monísimo y tiene un sabor muy rico. En mi caso, era de la marca Carrefour,  y tiene mucho sabor a frambuesa. Lo he probado de otras marcas que tienen menos sabor afrutado, y probablemente por eso, son más fáciles de combinar.
   ¡Yo tengo un bote entero en casa, ya os iré contando que usos le doy!

   **Siempre tengo salsa César en la nevera, porque tomo ensaladas casi a diario y cada día intento que sea diferente. Estas Navidades estuvimos en una tienda delicatessen fantástica en Chueca, Isolee, para hacer una regalo, y como sabe que me encanta, mi pinche me regaló (entre otros caprichitos que nos compramos) esto:

   Tiene una pinta buenísima, ¿verdad?  Está muy rica, pero cuando se termine el bote, yo seguiré fiel a mi marca (jeje..) Heinz. De todas las salsas comerciales que he probado hasta ahora es la que más me gusta, con diferencia.

   Por cierto, en Isolee compramos una cantidad de cosas ricas... Era para prepararle a mi padre una cajita "Viaje al rededor del mundo sin salir de casa", y tenía de todo. Así de memoria: Paté de boletus, Paté de aceitunas negras y algo más (buf, que cabeza!), Vinagre a la pulpa de tomate, Humus, una mezcla de especias Cajún, preparado para hacer Rissoto al Tartufo, un spray sabor ahumado para costillas a la barbacoa...
   Nosotros nos compramos, a parte de la salsa Cesar, salsa para tempura, una mezcla de especias Oriental...