Pollo glaseado con salsa Hoisin. Receta china

  

    Este domingo 10 de febrero se celebra el nuevo año chino, o festival de la primavera, dando paso al año de la serpiente. Ya sabéis que a mi me gusta celebrar todo lo celebrable y que me apunto a un bombardeo, así que es una escusa estupenda para proponeros un plato fácil y rico de la cocina china, el pollo glaseado con salsa Hoisin. 

   Además todo esto me viene estupendamente, ya que la próxima semana mis amigos Patri y Juan comienzan una nueva aventura cuyo episodio principal será ir a vivir a Shangai. Así que como veis es una receta con dedicatoria. 

   La receta es muy sencilla de hacer, tan sólo tenemos que comprar la salsa Hoisin lista para usar y el aceite de sésamo, que le dará un sabor muy especial. Se encuentran en las tiendas de productos orientales y en muchas grandes superficies en la zona de productos internacionales. 

   La salsa hoisin está a medio camino entre la salsa de soja y la salsa agridulce, con un toque picante: está elaborada con soja fermentada (como la salsa de soja) pero también lleva ajo, vinagre y chili entre sus ingredientes. Es estupenda para aderezar carnes de pollo, pato o cerdo o mariscos, y también para acompañar a otros platos, como por ejemplo rollitos de primavera. 

Berenjena con pollo al curry

   Lo primero pedir disculpas por haber tenido esto tan abandonado. La mudanza, la búsqueda de piso y los comienzos en Linz nos han llevado más tiempo y trabajo del esperado, y por si fuera poco, la conexión a Internet ha sido limitada. Pero ya estoy de vuelta. No prometo un ritmo frenético de publicaciones, pero bueno, a ver si puedo ir mostrándoos algunas recetas que hemos hecho últimamente.

   Ya estoy adaptada al ritmo austriaco. Comer a las 12, cenar pronto y que luego siga la tarde... vale. Realmente a las 12 de la mañana creo que podría comerme un caballo, y más ahora que ya me he habituado. Pero a lo que no me hago es al tipo de comida que comen mis compañeros. Cuando no bajan al menú del día, con sopa y plato bien contundente, todos todos los días comen de forma invariable distintas combinaciones de pan, tomate, queso, embutido y Aufstrich (pastas untables a base de queso). A veces en un alarde de originalidad, añaden pepino o pimiento. Pero cada uno de ellos cambia como mucho 1 ingrediente nuevo a lo largo de su menú semanal...

   Perdónenme, yo me llevo mi tupper. Pisto, pasta, albóndigas, arroz, verduras... o berenjena y pollo al curry. Buenísimo con un poco de arroz. Nacida de una improvisación, esta receta se queda en casa.

   No le llamo curry de berenjenas porque no me he basado en ninguna receta, porque no es caldoso, ni lleva leche ni crema... pensé echarle un poco de nata al final, pero se me olvidó. Y la verdad es que no lo eché de menos. Y mira, así más ligero, que siempre viene bien.

   Os dejo con la receta, espero que os guste tanto como a nosotros.

Noodles salteados con carne de cerdo y col china

... o mi particular receta de hormigas subiendo al árbol. 

   Aunque en la foto no parezca nada del otro mundo, no os dejéis engañar. Este plato es fácil y riquísimo. De echo no pensaba publicarlo, por poco fotogénico. Pero tras el primer bocado, me levanté corriendo a por la cámara. ¡Los platos poco fotogénicos también merecen su momento de gloria!

   Mi historia con este plato es larga... Hace más de un año estaba preparando Gyozas y por alguna razón me sobró masa o me faltaban obleas... así que hice tan solo la mitad y guardé el resto del relleno en la nevera. Al día siguiente, pensando en cómo aprovecharlo, recordé esta receta de hormigas trepadoras de Marta en Directo al Paladar. Un par de ingredientes más, remix... y un plato de esos que te acuerdas tiempo después de lo bueno que estaba.

   El plato chino "hormigas subiendo al árbol" recibe ese nombre porque al coger los fideos, la salsa se queda pegada como si fueran hormiguitas trepando por ellos. Las variantes son muchísimas, aunque en la versión occidental (la de los restaurantes chinos que solemos encontrar aquí) suele servirse con una salsa caldosa y fideos vermichelli deshidratados. (No os perdáis la receta de Maduixa, ¡qué pinta tiene!)

   En mi libro de comida china sugiere una versión muy sencilla, parecida a como lo preparo yo, pero con poco más que carne picada en los ingredientes, así que he querido seguir más o menos fiel a mi receta, a la que, se acerque más o menos a la receta original, llamamos en casa "hormigas subiendo al árbol".

   Se prepara en un momento, está riquísimo... ¿qué más queremos? Este tipo de salteados los preparamos muy a menudo. Ayer sin ir más lejos, con la pasta que sobró de esta receta, preparamos un salteado con brócoli al vapor, carne de cerdo picada, tomatitos cherry, queso feta y cebolleta. Riquísimo también... Y otra cosa buena es que se puede preparar con la pasta oriental que más os guste: noodles de huevo, tallarines de arroz, fideos vermiccelli, fideos chinos rizados... y ¡todas ellas se cuecen rapidísimo!

Salteado de arroz oriental con brócoli y mango

   Los viernes es para mí el día de los salteados. No tengo clase, así que puedo trabajar un rato por la mañana tranquilamente, pensar alguna receta, comprar los ingredientes y cocinar algo original para comer. Lo que se resume en que llega la hora de comer, sigo en pijama y no me apetece salir a comprar nada. 

   Así que abro la nevera, y mezclo. Antes me pasaba con los revueltos, ahora con los salteados, como el de quinoa que os mostraba hace unos días. ¿Porqué? Pues porque con un poco de arroz, quinoa, cuscus, fideos chinos, y lo que haya en la nevera te preparas un plato diferente cada vez, completo, rico... ¿Que más queremos?

   Además desde que he descubierto que el brócoli se cuece al vapor en tres minutos y queda de un color verde intenso y con todo su sabor, siempre tengo en la nevera un ramillete. Y el sabor del mango en este tipo de platos me encanta. Como quería algo más de proteína, hice unas tiras de una especie de tamagoyaki o tortilla japonesa, rico y vistoso. ¿Y el queso feta? Lo siento, rompe el toque oriental (bueno, y el mango...) pero no puedo evitarlo, me gusta mucho como queda.

   Así que aquí está mi salteado de la semana:

Ingredientes:

   - 1 taza pequeña de arroz jazmín (por persona)

   - Un trozo de brócoli

   - 1/3 de mango

   - 1/2 cebolla

   - 1 huevo

   - Queso feta

   - Salsa de soja

   - Sal, azúcar, aceite de oliva

Preparación:

   Cocemos el arroz jazmín en abundante agua con sal unos 15 minutos, hasta que esté hecho. 

   Mientras se cuece el arroz, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar con una pizca de sal y un poco de aceite.

   Para hacer la tortilla, batimos el huevo junto a una pizca de azúcar y una cucharadita de salsa de soja. La manera correcta de hacer una tamagoyaki es otra, y es preciosa, pero otro día os lo mostraré. Hoy, para nuestro plato, hacemos lo siguiente: en una sartén antiadherente, con una gota de aceite, añadimos un par de cucharadas de huevo y con una espumadera, removemos hasta que se haga. Quedará como huevo revuelto, roto en trocitos. Retiramos y repetimos hasta que acabemos con el huevo.

   Como he dicho, me gusta cocer el brócoli al vapor. En unos minutos queda hecho, mantiene su sabor y sus propiedades, y su verde intenso, y además es rapidísimo. Si no tenemos como hacerlo al vapor (yo tengo la rejilla de ikea) podemos cocerlo en agua o saltearlo con la cebolla, pero nos llevará más rato. 

   Pelamos y partimos el mango en trozos pequeños, al igual que el queso feta.

   Cuando esté hecho el arroz, lo escurrimos, y pasamos a saltear todos los ingredientes. En un wok o sartén grande, con una gota de aceite, calentamos la cebolla. Enseguida añadimos el brócoli, y en cuanto se caliente, el mango y la tortilla. Luego incorporamos el arroz y un buen chorro de salsa de soja al gusto. Salteamos unos minutos, hasta que se caliente todo y se mezclen los sabores.

   Cuando esté listo, añadimos el queso en trozos, removemos bien y retiramos del fuego. Servimos inmediatamente, y a disfrutar...

Wok de rape y gambas al curry rojo

   Estos días de mudanzas y preparativos tan sólo tenemos tiempo de preparar cositas rápidas de comer, pero no por ello menos ricas! Como este curry rojo de rape y gambas. Lo único complicado es encontrar la pasta de curry rojo. Lo demás, más fácil imposible. Tenía unas colas de rape y unas gambas (de las gordas, que sepan a algo) congeladas, así que nos preparamos un plato riquísimo en un momento.

   Como era la primera vez, se me fue un poquito la mano con el curry y pica mucho mucho, pero a nosotros nos gusta así. Además como los fideos de arroz son sositos la mezcla queda muy rica. 

Ingredientes:

   - 2 colas de rape pequeñas o 1 mediana

   - Un buen puñado de gambas grandes o langostinos, pelados

   - 1/2 cebolla

   - 1 zanahoria pequeña

   - 1 pimiento verde pequeño

   - 2 cucharadas (o 1, al gusto) de pasta de curry rojo

   - 1 vaso de agua

   - Para acompañar: Fideos de arroz Vermicelli

Preparación:

   Cortamos las verduras en juliana y las salteamos en un wok o sartén. Cuando empiecen a ablandarse, añadimos una o dos cucharadas de pasta de curry rojo y medio vaso de agua y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. Si vemos que queda muy seco podemos añadir algo más de agua.

   Cortamos el rape en trozos de bocado y lo hacemos ligeramente a la plancha. no hace falta que se haga mucho, tan sólo que se dore ligeramente por ambos lados.

   Aparte, ponemos a cocer los fideos de arroz. Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. En mi caso, los cocemos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén listos escurrimos y reservamos.

   Añadimos el rape y las gambas al wok y cocinamos hasta que se hagan, con un par de minutos servirá.

   Servimos sobre los fideos y disfrutamos acompañados de vino blanco o cerveza fresquita, que nos harán falta para bajar los calores del picante. ¡Que aproveche!

Tofu ahumado salteado con brócoli y soja

   Habíamos probado el tofu algunas veces en algún restaurante, y o nos había gustado (mi pinche dice que de eso no se acuerda) o nos había resultado una pasta viscosa e insípida.

   Y claro, a mi estas cosas no me dejan tranquila: ¿me gusta el tofu o no me gusta el tofu? Tengo que aclarar esta duda! Pero como siempre, pasa el tiempo y me da pereza experimentar... Había leido que el tofu ahumado tiene más sabor que el natural, así que cuando lo ví en el super, totalmente decidida lo compre: ¡tengo que salir de dudas!

   Mi pinche no ponía buena cara al experimento, así que intenté esmerarme en un plato en el que el sabor del tofu (fuera el que fuera) no estuviera como protagonista, por si acaso...

   Y este fué el resultado. A mí me gustó mucho. Cierto que la textura es un poco extraña, un poco chiclosa, pero el sabor difrente me gustó. Mi pinche dice que a él no... pero no dejó nada en el plato, así que no estoy yo tan segura...

Ingredientes:

   - 1 trozo de tofu ahumado

   - Unos ramilletes de brócoli

   - 1 puerro

   - 1 puñado de brotes de soja frescos

   - Salsa de soja

   - Un par de rodajas de queso de cabra de rulo (yo uso rulo pequeño, por eso un par de rodajas)

Praparación:

   Lavamos y cortamos el brócoli en ramilletes pequeños partidos a la mitad, y el puerro en trocitos. En un wok con una gota de aceite y una pizca de sal, salteamos un par de minutos. 

   Añadimos entonces el tofu en daditos y los brotes de soja, y una o dos cucharadas de salsa de soja. Salteamos todo junto otro par de minutos.

   Le añadimos el queso de cabra en dados, damos un par de vueltas y servimos enseguida antes de que se funda por completo el queso. 

   Probadlo y me contais, ¡para contrastar opiniones! Yo repetiré experimento, y seguiré buscando formas de preparar el tofu. ¿Alguna sugerencia?

Salteado de pollo, pimiento y naranja

 

   De entre todos los blogs que visito con frecuencia, uno que me gusta mucho es Amiloquemegustaescocinar.  Con motivo del tercer aniversario del blog, Alicia ha tenido la magnífica idea de organizar un concurso de recetas. Estas tienen que tener como ingrediente principal la naranja, ya que los patrocinadores del concurso son Cuisine Paradiso y La Mejor Naranja.

   Nada más leer el post recordé esta receta. Es una de las primeras que aprendí para hacer con el Wok, y la he ido variando poquito a poco. Tiene un sabor intenso a naranja, pero delicado a la vez. Si lo acompañamos con arroz basmati está buenísimo. 

   Hacía tiempo que no lo hacía. Una vez lo hice en casa de mis padres, y es de las pocas veces que le he oido decir a mi padre con algo hecho en casa "Está de 9. No de 10, porque todo es siempre mejorable". No es que sea exigente... es solo que es poco expresivo!! :)

   Así que de nuevo este plato tan rico a la mesa, y ya de paso, participo en el concurso, ¡¡que me hace mucha ilusión!!

Ingredientes:

   - 250g de pechugas de pollo

   - 1 cebolla

   - 1 pimiento rojo

   - 2 naranjas

   - Un puñadito de anacardos

   - Sésamo para decorar

   - Sal, aceite

  Para la salsa:

   - 4 cucharadas de salsa de soja

   - 4 cucharadas de vino blanco

   - 1 cucharada de salsa de tomate

   - 1 cucharadita de Maizena

   - Ralladura y zumo de 1 naranja

  Para acompañar:

   - 1 vaso de arroz basmati

Preparación:

   Por un lado, cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Cuando esté listo, escurrimos, pasamos por agua fría y reservamos.

   Preparamos los ingredientes. El pollo lo cortamos el tiritas, a nuestro gusto. La cebolla y el pimiento también en tiras. Pelamos las naranjas, le quitamos bien todo lo blanco que tenga, y pelamos los gajos , en la medida de lo posible. Yo utilizo naranjas de zumo, que tienen la piel más fina, y pelo los "laterales" de los gajos. Es importante que queden más o menos enteros: es mejor que nos quede algo de piel antes de que se nos desmenucen del todo. Dependerá de las naranajas empleadas. Los partimos por la mitad a lo ancho.

   Preparamos la salsa mezclando bien todos los ingredientes en un bol.

   Y sólo queda saltearlo. Con un par de cucharadas de aceite en el wok, salteamos el pimiento y la cebolla. Cuando empiecen a ablandarse, añadimos el pollo, salamos, y cocinamos a fuego medio hasta que esté bien hecho. Añadimos la salsa y removemos unos minutos, para que espese. Por último incorporamos las naranjas y los anacardos, y mantenemos a fuego suave otros dos minutos, para que coja temperatura.

   Servimos acompañado con el arroz, y espolvoreado con el sésamo.

¡Que aproveche!

  

Noodles de arroz con verduritas y queso de cabra

   Yo como todo el mundo despediré el año con langostinos, jamoncito, turrón... pero aquí os dejo una última recetilla muy poco navideña, pero muy muy rica. ¡¡Feliz 2010 a todos!!

   El año pasado mis compis de piso me regalaron un Wok. Me encantó, aunque no sabía muy bien como cocinar en él... Creo que al día siguiente ya me compré un libro de recetas, y voy aprendiendo poco a poco, ¡sobretodo ahora que ahora mi pinche me deja experimentar con nuevos sabores!

   Muchas de las ideas las cojo de platos que pruebo en distintos sitios, ideas que me dan  mis amigas, (como esta, que tiene mucho de Patri), internet, y sobretodo, ¡atreviendome a experimentar!

   Tenía la idea de este plato en mente desde hace unos días. Quería hacer la receta con fideos chinos de huevo, pero en el último momento no los encontré, así que usé unos tallarines de arroz de la marca Blue Dragon que tenía en casa. Tienen menos sabor que los de huevo, pero van muy bien para este tipo de platos, y se encuentran fácil en las grandes superficies. Son un poco transparentes, se hacen en nada.

   Eramos 4 a cenar, y sólo tenía medio paquete, así que para que no quedara escaso, le puse más verduras. ¡Estaban buenísimos!

Ingredientes:

   - 150g de tallarines chinos de arroz

   - 200g de pechuga de pollo picada en tiritas

   - Verduras al gusto: Cebolla, pimiento rojo, brocoli...

   - 7-8 tomatitos cherry

   - Un puñadito de anardos

   - 4 o 5 mini-mazorcas de maiz de bote (en la sección de encurtidos)

   - 5 Cucharadas de salsa de soja

   - Medio rulo (de los pequeñitos) de queso de cabra

Preparación:

   Lavamos y cortamos las verduras: el pimiento y la cebolla en juliana, el brocoli en "ramilletes" pequeños... Calentamos el Wok y le ponemos un chorrito de aceite. Añadimos las verduras y las cocinamos unos cinco minutos a fuego medio. Lo vamos moviendo para que se hagan todas a la vez.

   De mientras, cocemos la pasta. Bastan 3 minutos en agua hirviendo con sal. La pasamos por agua fría, escurrimos bien y reservamos.

   Incorporamos a las verduras el pollo cortado en tiritas y lo removemos todo durante un par de minutos. Podemos echar un poco de sal, pero teniendo en cuenta que la salsa de soja es de por sí muy salada.

   Las verduras tienen que quedar "al dente", así que ¡cada uno deberá adaptar los tiempos que necesite!

   Añadimos los tomatitos y las mazorcas cortados por la mitad. Incorporamos la salsa de soja y los anacardos y mezclamos durante un minuto más*.

   Por último añadimos la pasta y salteamos hasta que coja temperatura. Si se ha quedado muy apelmazada, podemos humecerla con un pelín de agua fría y escurrirla bien. Cortamos el queso de cabra en rodajas de 2 centímetros y cada una de ellas en 4 trozos. Los incorporamos al Wok, lo mezclamos para que se deshaga mínimamente y a servir!

   * En nuestro caso esto fue un segundo plato. ¡Fue una cena oriental para chuparse los dedos! De primero comimos tempura de verdura y langostinos y ensalada oriental.

   Como no quería que se quedara frío, hice lo siguiente. Dejé la pasta cocida pero sin incorporar a las verduras y el pollo cocinados (un poco más crudos que como he indicado). A la hora de servirlo, simplemente lo calenté de nuevo, añadí la pasta y el queso y...  ¡a la mesa!


Dedicada a Patri: hace unos años no comía nada... le gustaban poquitas cosas. Ahora ya se atreve con (casi) todo, y mucho es gracias a Juan. Gracias chicos por vuestras ideas!!!