Moussaka griega

    Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

   La moussaka es uno de los platos favoritos de mi pinche. Así que este post va dedicado a él: lleva tres semanas solito en casa. Dice que está comiendo bien, pero yo no me lo creo mucho... (¡si te portas bien cuando vuelva te hago una enterita para tí!)

   He seguido la receta que nos han dado en Whole Kitchen, y la verdad es que sale buenísima con el toque de la canela y la hierbabuena, 100% recomendable. En algunas versiones le añaden también patata, yo prefiero no hacerlo, aunque se que está buenísima también. En casa solemos hacer muchas veces también un plato parecido, con tomate y queso feta en vez de carne.

   Y sin más, vamos con la receta. Es algo elaborada, pero creedme, el resultado merece mucho la pena, ¡no veáis como olía toda la cocina!

Ingredientes:

   - 800g de berenjenas

   - 1 cebolla grande

   - 2 dientes de ajo

   - 500g de carne picada de cordero (para seguir la receta tradicional griega) o de ternera

   - 300g de tomate triturado

   - 1/2 vaso de vino tinto

   - 1 cucharadita de canela en polvo

   - 1 cucharadita de menta o hierbabuena fresca picada

   - Sal, pimienta, aceite de oliva

   - Harina, leche, nuez moscada

   - Queso rallado para gratinar

Preparación

   Lo primero que tenemos que hacer es cocinar las berenjenas. Las cortamos en rodajas de 6-8mm, las salamos, y las dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten en agua y pierdan el amargor.

   Una vez pasado este tiempo, tenemos varias opciones: freirlas en abundante aceite, asarlas al horno, o como he hecho yo, hacerlas a la plancha. No hace falta dejar que se hagan del todo. Las colocamos en una fuente y con su propio calor terminan de cocinarse bien.

   Aparte, en una sarten ancha, ponemos un chorrito de aceite con un ajo muy picadito. Cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla bien picadita y dejamos que tome algo de color. Añadimos la carne, salpimentamos ligeramente y dejamos cocinarse bien durante 10 minutos.

   Pasado este tiempo, añadimos el tomate triturado y la canela, y cocinamos a fuego medio otros 5 minutos.

   Sólo nos queda añadir el vino tinto y la hierbabuena. Cocinamos otros 15 minutos, subiendo el fuego al final si vemos que queda aún vino por reducir, tiene que quedar sin caldo.

   Ya es el momento de montar la moussaka en una fuente para horno. Comenzamos con una capa de berenjena, y sobre ella la mitad de la carne. Una nueva capa de berenjena y por último la carne restante. Como a mi me quedaba para otra capa de berenjena, la he puesto también por encima de la carne.

   Hacemos una bechamel algo ligera, la salamos, añadimos una pizca de nuez moscada y tapamos con ella toda la superficie. Si no le tienes pillado el punto a la bechamel, visita este post de Futuro Bloguero, que nos enseña a hacer una bechamel perfecta ¡sin un solo grumo! 

   Espolvoreamos con queso rallado en cantidad abundante, y al horno, al grill hasta que se funda y dore el quesito.

   ¡Y a disfrutar! Καλή όρεξη!

  

Hamburguesa casera - Círculo Whole Kitchen

 

   Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

   Cuando conocí Whole Kitchen y su idea de hacer una propuesta mensual para publicar todos los blogs que se apunten en un mismo día, me pareció fantástico. Pero enseguida pensé: "seguro que hacen pan y cosas dificilísimas que yo no soy capaz..." Así que cuando vi que la primera propuesta era un risotto de verduras, decidí que me apuntaba, que iba a ser apto para "todos los públicos".

   Y este mes proponen: ¡Hamburguesa! ¡¡Si, si, pero con pan y todo!! Ay madre, ¿Y ahora que hago? Pues es fácil: ¡¡hago pan de hamburguesa!!

   La receta de los panecillos me la dió Belén, de Cocinar para dos, pero claro, ella la hace con Thermomix, y a mi no me ha salido muy bien. No creció mucho y se quedaron bastante espesos... pero me ha gustado a mi esto de que las masas crezcan... ¡repetiré! (Merche, no te pierdas, o intentes perderme que nos conocemos, jajaja...)

   También había que hacer o salsa Ketchup o Barbacoa. Yo elegí la segunda, ya que keptchup tenemos siempre en casa de Heinz, que nos gusta mucho, y barbacoa es más... diferente. Nos gustó mucho el resultado, así que repetiremos también.

   En casa nos encantan las hamburguesas, y vamos probando con todo tipo de "rellenos". Esta vez tocó queso de cabra y salsa barbacoa. ¡¡Mmmhh!!

   Y por supuesto, con una hamburguesa no pueden faltar unas ricas patatas caseras!! Esta vez las hice al horno, en gajos. ¡Perfectas con esa salsa barbacoa!

   Bueno, no me enrollo más:

Panecillos (receta con THX): (Copio tal cual la receta de Belén...)

Ingredientes:

   - 220g de leche

   - 110g de agua

   - 60g de mantequilla

   - 540g de harina

   - 1 sobre de levadura

   - 40g de azúcar

   - 1 y 1/2 cucharadita de sal

   - 1 huevo

Preparación:

   Echamos 240 gr. de harina, el sobre de levadura, el azúcar y la sal y mezclamos a velocidad 4. Retiramos y reservamos.
   Ponemos en el vaso la leche, el agua y la mantequilla y programamos 2 minutos, 50º velocidad 1. Añadimos la mezcla anterior y batimos a velocidad 4 unos segundos.
   Con la máquina en marcha en velocidad 3 añadimos el huevo. Programamos a velocidad 4 y añadimos la harina restante poco a poco mientras sigue funcionando.

   Programamos 5 minutos a velocidad espiga. Amasamos unos minutos más con harina según vamos necesitando (es muy pegajosa).

   Formamos 8 bolas, hundimos el centro y remetemos en el hueco la masa de los bordes.
   Ponemos los panes en la bandeja del horno bien separados porque aumentan bastante, tapamos y dejamos reposar unos 40 minutos. Aplanamos un poco con la mano. Separar bien porque crecen.
   Precalentamos el horno a 200º antes de que termine el tiempo de levado y horneamos de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados.

   

   Yo los he pintado con un poco de huevo y espolvoreado con unas semillas de sésamo. Habrá sido por culpa de amasarlos a mano, pero no me han subido mucho, y además no me han quedado muy doraditos, pero no importa, seguiremos intentándolo!

Hamburguesa (carne):

Ingredientes para 2 personas:

   - 300 g de carne de ternera picada

   - 2 cucharadas de pan rallado

   - 1 cucharada de perejil fresco picado

   - 1 cucharada de mostaza de Dijon

   - 1 huevo pequeño

   - Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación:

   Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera 1 hora, para que se mezclen bien los sabores.

   Hacemos 2 hamburguesas, más o menos del tamaño del pan y cocinamos a la plancha, al gusto de cada uno.

Salsa barbacoa:

Ingredientes:
   - 2 cucharadas de aceite
   - 1 cebolla muy picadita
   - 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
   - 1 cucharada de azúcar moreno
   - 80ml de salsa de tomate
   - 2 cucharaditas de salsa worchestershire
   - 2 cucharaditas de salsa de soja

Preparación

   Pochamos la cebolla en un cazo con el aceite. Cuando empiece a tomar color, añadimos el resto de ingredientes y cocemos a fuego bajo unos 10 minutos.

   Lo trituramos y lo probamos. Como mi salsa de tomate era casera, sabía mucho a tomate, de manera que le añadí más salsa de soja y worchestershire hasta conseguir el punto que quería. Id probando.

   Dejamos enfriar, si podemos resistir...

Patatas en gajos al horno:

Ingredientes:
   - 3 patatas medianas
   - Tomillo
   - Sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación:
   Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en gajos. Las ponemos en una fuente de horno y añadimos sal, tomillo y un hilito de aceite. Mezclamos bien para que impregne todas las patatas y metemos al horno a 200º unos 40 minutos, o hasta que estén hechas. Durante este tiempo tenemos que darles vuelta alguna vez, para que se hagan todas igual y no se quemen. Le podemos dar un último toque de grill para que se doren.


Montaje de la Hamburguesa:

   Al gusto de cada uno. Al gusto de cada día. Nosotros hoy: lechuga y tomate, cebolleta cortada muy finita. Encima la carne y enseguida, que esté caliente aún, queso de cabra aplastandolo para untarlo por la superficie. Cerramos con el otro pan untado en salsa barbacoa.

   Las patatas en un platito junto a la salsa para mojar y no parar.

   Y en nuestra casa, por supuesto, la hamburguesa ¡se come con las manos!