Brochetas de pollo al ras el Hanout y AIG2010

   Van pasando los días y poco a poco voy estando más instalada en la casa nueva. Ayer llegaron unas cuantas cosas que había dejado en Bilbao para que nos las mandaran mis padres. Y al ir abriendo cajas, me encontré con un montón de cosas de las que no me acordaba (madre mía, parece que ha pasado un montón de tiempo desde que hice las cajas), así iba dándome pequeñas sorpresas: platos para las fotos del blog, todos mis libros de cocina (que no es que sean muchos, pero los echaba de menos), y de pronto... ¡mi regalo del Amigo Invisible Gastronómico!

   Cuando tuve que dar a Bea la dirección para que se la enviara a mi AIG aún no había encontrado piso, así le dí la dirección de Bilbao, pensando en abrirlo en Navidades y rabiar hasta entonces. Así que doble ilusión al encontrarlo en las cajas. Sabía que igual venía en una de ellas, pero la verdad es que no me acordaba, ¡que ilusion!

   Mi amiga invisible ha sido Ana Rosa, de Hadas en la Cocina y la verdad es que me ha mandado un montón de cositas preciosas. Empezando por la caja, que tenía una postal monísima. Unos licorcitos de Liébana de los que daremos buena cuenta recordando el fin de semana que pasamos allí en agosto, ¡como me gustan Cantabria y Asturias!

   Una taza con tapita para el té, unas velas con forma de mariposa, un montón de moldes de silicona de formas y colores para muffins, un cartelito para la cocina y una lata con recetas de postres. Muchas gracias Ana por todo, ¡me encanta! A las recetas ya les he hechado un ojo, y me gutsan mucho: son postres fáciles y originales, sin horas de amasado ni cocción, ¡justo como me gustan a mí! Así que dentro de poco tendréis recetilla dulce para celebrarlo...

  Y bueno, como hoy me he vuelto a enrollar un montón, os traigo una receta fácil y rápida: unas brochetas de pollo marroquíes al Ras-El-Hanout. La única dificultad que tiene es encontrar las especias. Yo las ví en el Natschmarkt aquí en Viena y me lancé a por ellas, les tenía muchas ganas desde hacía tiempo. Ese mercado merece un post aparte, ya os lo enseñaré.

   Ras el Hanout es una mezcla de especias marroquíes sin receta fija. Significa la cabeza de la tienda, y tradicionalmente es la mejor mezcla de especias que cada tendero puede ofrecer, lo mejor de cada casa. 

   Como tantas otras de las que podeis encontrar en este blog, esta receta es una variante simplificada de unas estupendas brochetas marroquíes, que pueden ser de pollo, o mejor aún, de cordero.

  Pero hoy os las traigo en su versión rápida y fácil, otro día veremos una elaboración (un pelín) más elaborada.

Ingredientes:

   - 2 pechugas de pollo

   - Sal

   - 1 limón

   - 1 cucharada de Ras-El-Hanout

   - Aceite de oliva

   - Palillos de brocheta

Preparación:

   Cortamos el pollo en tacos no muy grandes, si son un poco planos mejor, para que al montarlos en la brocheta, esta nos quede algo más plana. Salamos y las mezclamos con el zumo de limón y las especias. Las dejamos macerando al menos 1 hora, pero mucho mejor si es de un día para otro.

   Un rato antes de montar las brochetas, ponemos los palillos en agua, vale con unos 10 minutos. Esto evitará que el pollo se quede muy pegado al palillo.

   Insertamos el pollo en los palillos, intentando que queden brochetas uniformes y las hacemos a la plancha, a fuego medio para que se hagan por dentro sin quemarse por fuera. Si tuvieramos barbacoa para hacerlas, mucho mejor, por supuesto.

   Nosotros no teníamos mucha hambre y las acompañamos con un poco de ensalada, pero un poco de cuscús con verduras les va estupendamente.

Brochetas de salmón Teriyaki

   Estaba pensando como preparar un estupendo lomo de salmón que tenía esperándome cuando la última entrada de Pintxo en Directoalpaladar me inspiró: ¡¡Brochetas Teriyaki!!

   Más fácil imposible, y una forma diferente de comer salmón, y con la verdura que tengamos más a mano irá perfecta.

Ingredientes:

   - 300g de un lomo hermoso de salmón

   - 1 calabacín

   - 1 cebolla

   - Salsa teriyaki

   - Palillos de brocheta

   - Aceite de oliva

Preparación:

   Quitamos la piel y las espinas del salmón y lo cortamos en tacos más o menos grandes. Los ponemos en un bol, añadimos salsa teriyaki y dejamos macerar por lo menos una hora. Introducimos en agua los palos de las brochetas para que luego no se quede en salmón muy pegado.

   Cortamos las verduras en tacos. Yo he puesto calabacín y cebolla, podeis poner las que más os gusten. Podemos ponerles un poco de sal. Al salmón no le hará falta, con la salsa teriyaki será suficiente.

   Preparamos las brochetas insertando los ingredientes salteados, y las cocinamos a la plancha. Si los tacos de salmón son gruesos quedará más jugoso, pero hay que hacerlo a fuego suave para que se haga bien por dentro.

   De esta misma manera podemos hacer brochetas de pollo, como nos sugería Pintxo, o sólo de verduras...

Lo podemos acompañar de arroz  basmati para tener un plato más completo.

Chupachups de albóndigas a las tres salsas

    Estos días estoy liadísma. Entre trabajo, más trabajo, viajes, compromisos... no paro un segundo, por eso tengo el blog un poco abandonado:  la semana pasada sólo comida "de batalla"!

    Pero me invitaron a participar en el concurso de recetas de Yemas de Santa Teresa y me apetecía muchísimo. Para ello, había que hacer una receta entre varias propuestas, bien de la forma convencional, bien de una forma diferente.

   Así que yo elegí la de Albóndigas de Ternera, pero dándole un toque personal:

En forma de Chupachups, con tres salsas distintas para mojar, una propuesta perfecta para una cena de picoteo. Las albóndigas van rellenas de queso, para un punto más de sorpresa. Y las salsas son:

   - Crema de manzana y cebolla

   - Salsa de espinacas

   - Salsa de piquillos (la he cogido del blog de Lore, Cocinándotelo Light, que tiene unas ideas fantásticas)

 

Ingredientes:

  Para las albódigas:

   - 500g de carne picada de ternera

   - 1 diente de ajo

   - Sal, nuez moscada, leche, pan rallado, perejil, pimienta

   - Queso en daditos. Uno que funda bien. Yo he usado mezcla de Cheddar, Edam y Emmental

   - Aceite de oliva

   - Palillos de brocheta u otro tipo de palillo largo

  Para la crema de manzana y cebolla:

   - 1 cebolla pequeña

   - 1 manzana golden

   - Un chorrito de vino blanco, un chorrito de whisky

   - Sal, aceite de oliva

  Para la salsa de espinacas

   - 100g de espinacas

   - 1 quesito

   - Aceite, sal, harina

  Para la salsa de piquillos:

   - 1 calabacín pequeño

   - 1 cebolla

   - 1/2 lata de pimiento piquillos asados

   - Leche

Preparación:

  Albóndigas:

   Primero preparamos la carne. Le añadimos sal, nuez moscada, pimienta molida, un diente de ajo muy picadito, perejil muy picado también, un par de cucharadas de pan rallado y un chorro de leche. Lo dejamos reposar media hora. De mientras podemos hacer las salsas.

   Hacemos albóndigas. Tienen que ser pequeñitas, para que sean cómodas de comer. Primero hacemos una bolita con las manos. Luego hacemos un hueco para el queso con los pulgares. Introducimos 1 o 2 taquitos pequeños de queso y volvemos a cerrar la albóndiga y le damos forma de nuevo. Tiene que quedar bien  tapado, muy uniforme, porque si no al freir se abrirán y se saldrá el queso.

   Las freímos en abundante aceite. No debe estar muy caliente, para que se hagan bien por dentro sin quemarse. Les vamos dando vueltas constantemente.

   Las depositamos sobre un papel de cocina para que suelten el aceite, y les ponemos el palito. Yo he usado palos de brocheta partidos a la mitad. 

   Esta vez las he puesto sobre una fuente, pero otra buena forma de presentarlos sería pinchándolos en un pan, por ejemplo.

 

  

  Crema de manzana y cebolla:

   Pelamos y picamos la manzana y la ponemos a fuego medio junto a la cebolla picadita con un chorrito de aceite. Añadimos sal y un chorrito de vino blanco para que no se queme. Cocinamos hasta que esté todo bien blandito y doradito. Por útimo rociamos con un poco de whisky y dejamos que este se consuma.

   Pasamos por la batidora añadiendo un poco de agua si es necesario para lograr la densidad que queramos.

  Salsa de espinacas:

   Cocemos las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos bien y reservamos.

   Hacemos una bechamel ligera, y derretimos en ella el quesito. Añadimos las espinacas y pasamos por la batidora hasta lograr una cremita fina.

  Salsa de piquillos:

   Ponemos a pochar en una sartén la cebolla picadita, junto al calabacín pelado y troceado, con un chorrito de aceite y sal. Cuando esté todo bien blando, añadimos los pimientos escurridos y lo dejamos cocer un par de minutos.

   Pasamos por la batidora, añadiendo leche hasta conseguir la textura que queramos.

 
      Lo servimos con las albóndigas calentitas y las salsas templadas. 

   Cada comensal coge su Chupachups, lo moja en la salsa que más le guste... y a disfrutar!

Brocheta de frutas con mousse de queso fresco

   Yo no soy muy golosa, aunque de vez en cuando me gusta pegarme un homenaje. Me gustan los postres de este estilo: ligeros, frescos, no muy dulces...

   Por eso os presento este postre, que además de tener unos colores fantásticos, ¡está riquísimo! La brocheta la podeis hacer de cualquier combinación de frutas (en la receta original era platano, naranja y apio) que combine bien con el ácido del culís de frambuesa y el dulce del mousse de queso fresco.

Ingredientes:

  Para las brochetas:

   - 2 kiwis

   - 1 platano

   - 1/2 kg de fresas

   - 8 palos de brocheta

  Para el culís:

   - 1 cajita de frambuesas

   - 2 cucharadas soperas de azúcar

   - 1 cucharada de ron negro

  Para la mousse de queso fresco

   - 250g de queso fresco

   - 2 claras de huevo

   - 4 cucharadas soperas de azúcar

   - unas gotas de limón

Preparación:

   Limpiamos y pelamos la fruta y preparamos las brochetas.

   Para el culís, ponemos en el vaso de la batidora las frambuesas con el ron y el azúcar (si no nos gusta ácido podemos añadir más azúcar) y lo pasamos bien. Lo servimos en una jarrita o un cuenco.

   Montamos las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y unas gotitas de limón. Cuando estén listas, le añadimos el queso previamente batido con otras dos cucharadas de azúcar. Lo mezclamos todo usando una espátula o una cuchara de madera, para que no se bajen las claras. Puede servirse en un cuenco aparte o en platitos individuales acompañando a las brochetas.

Brocheta de piña y langostinos

   Otra receta perfecta: rápida y fácil. Contraste de sabores... ¡de las que me encantan!

   La pobre de la foto no está muy favorecida, había tomado mucho el sol.... en cuanto repita receta cambio la foto, que sus hermanas estabas guapísimas!

Ingredientes (por brocheta):

   - 3 langostinos crudos

   - 3 trozos de piña natural no muy grandes, igual de anchos que los langostinos, para que se hagan por igual (1 cm aproximadamente)

   - Palo de brocheta

   - Sal, angostura (si tenemos, si no, no importa)

Preparación:

   Previamente sumergimos los palos de las brochetas en agua unos 10 minutos, para que no se peguen los langostinos.

   Pelamos los langostinos y los insertamos en la brocheta intercalados con la piña.

   Salamos, y si tenemos angostura echamos un par de gotas bien extendidas.

   Las hacemos a la plancha, un par de minutos por cada lado, con cuidado que no se quemen.

¡Que aproveche!

Brochetas de pollo a las finas hierbas

Un plato sorprendente por lo sabroso y fácil. Al horno estupendas, pero como mejor están... ¡en la barbacoa! (aunque habrá que esperar a primavera...)

Ingredientes:

   - 2 pechugas enteras de pollo

   - Verduras al gusto: 1 calabacín pequeño, 1/2 berenjena, champiñones, tomates cherry, cebolla, pimientos...

   - Aceite de oliva, sal

   - Finas hierbas (yo uso un bote de hierbas que vienen mezcladas: "hierbas provenzales") tomillo, orégano, albahaca, estragón, romero...

   - Palos para brochetas

Preparación:

   Picamos las pechugas en dados de 2x2 cm aproximadamente. Las ponemos en un bol, las salamos, y les añadimos las hierbas y aceite de forma abundante, sobretodo las hierbas. Es mejor removerlo con las manos, que quede todo bien empapado, es lo que le va a dar el toque especial que buscamos. Esto tiene que reposar fuera de la nevera al menos 1 hora.

  Una vez reposado, hay que preparar las brochetas. Lavamos y cortamos las verduras del tamaño del pollo (los champis puede ir por la mitad y los tomates enteros). No es necesario pelar el calabacín ni la berenjena. Echamos un poco de sal a todas ellas.

   Montamos las brochetas intercalando todos los ingredientes.

   Para cocinarlas al horno: Lo ideal es una fuente en la que se puedan poner las brochetas sin que toquen el fondo, apoyando en los bordes los palillos. Si no, no importa. Es mejor añadir una gotita de vino blanco en el fondo de la fuente para que no se queme, y un chorrito de aceite sobre las brochetas. Al grill, hasta que estén echas (dependerá de la temperatura y la altura en el horno...) Debería bastar con algo menos de 10 minutos por cada lado (hay que darles la vuelta). Ojo, que no siempre se doran, y si nos pasamos de horno se quedan muy secas.

¡¡¡Riquísimas!!!