Receta de crepes

   Nuestro amigo Fabien es de un pueblito de la Bretaña, en Francia. Y a través de él hemos ido descubriendo las maravillas gastronómicas de esta punta del norte de Francia. Es una de las regiones de Europa donde más cerdos se crían, pero además tienen unos dulces fabulosos, que Fabien nos va trayendo poco a poco... 

   En su última visita además de unas galletas riquísimas nos trajo el bote de dulce de leche con mantequilla salada que veis en la foto, también muy típico de la zona. A la pregunta de ¿esto como se come? la respuesta fue contundente: ¡con crepes! 

   Y es que los crêpes son otra de las especialidades de la Bretaña. Dulces con harina blanca, o salados, con trigo sarraceno, las galettes, acompañados normalmente con jamón, queso y huevo. Estos quedan pendientes para cuando aprenda la receta auténtica. De momento os recomiendo que si pasáis por Viena os acerquéis hasta Cafe der Provinz a probar sus galettes.

   Y como somos muy obedientes, hemos ido dando buena cuenta de la Confiture de lait au Beurre Salé de Guérande, con sus correspondientes crepes... toda una delicia. Es un dulce de leche riquísimo, supongo que con un toque extra de intensidad gracias a la mantequilla salada. No soy muy experta en dulces, así que no sé daros más detalles, pero si tenéis ocasión, no podéis dejar de probarla.

   Así que aprovecho nuestro último desayuno de domingo para mostraros la receta de crepes que utilizo yo. Seguramente no es la mejor, pero casi sin dejar tiempo de reposo (se me antojan de pronto, qué vamos a hacerle...) me parece que están estupendos y siempre salen bien. Las cantidades son muy similares a las de Recetas de rechupete que es de dónde saqué la receta en algún momento. Con esta cantidad salen unas 12 crepes del tamaño de mi sartén pequeña (15 cm de fondo).

   Para hacer crepes salados se pueden utilizar las mismas proporciones pero sin el azúcar ni la vainilla. 

Ingredientes:

   - 1 huevo

   - 100g de harina

   - 1 vaso de leche

   - 10g de azúcar

   - 15g de mantequilla

   - Una pizca de sal

   - Un poco de azúcar avainillado

   - Más mantequilla para la sartén

Cómo preparar los crepes:

   Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes (la mantequilla derretida) y batimos con unas varillas hasta que no queden grumos. Dejamos reposar al menos 20 minutos. Se supone que a partir de una hora el resultado es mejor, pero yo siempre aguanto sólo 20 minutos y para mí es suficiente.

   Ponemos la sartén a fuego bastante fuerte y cuando esté bien caliente untamos el fondo con mantequilla, ayudándonos de un pincel de silicona. Con ayuda de un cazo vertemos masa en la sartén de manera que ocupe todo el fondo. A mi me sirve muy bien un cacito pequeño que tengo para salsas, con una abertura en un costado: tiene la medida perfecta y al tener la pequeña abertura es muy preciso; buscad cada uno con lo que mejor os apañéis.

   Para poner el crepe en la sartén, con una mano vamos vertiendo masa desde el cazo y con la otra girando la sartén en círculos: la masa debe ir haciendo una espiral según va cayendo para que quede bien extendida. Al menos así es como mejor me funciona a mí. Si queda algún hueco, podemos rellenarlo con una gotita más de masa sin problema.

   El primer crepe no suele salir bien, así que que nadie se desespere... el segundo saldrá perfecto.

  Le damos la vuelta cuando los bordes tengan un poco color tostado, justo el bordecito (1 minuto aproximadamente). Con una espumadera, la introducimos por debajo y le damos la vuelta con energía.

   Dejamos que se haga medio minuto más por el otro lado y retiramos el crepe a un plato. Volvemos a untar un poco de mantequilla y repetimos. Yo hago esto con dos sartenes a la vez. Da tiempo de sobra y se tarda la mitad... Según los vamos haciendo los vamos colocando en el plato unos sobre otros. 

   Podéis comerlos con lo que más os guste: chocolate, mermelada... a mi como más me gustan (después de este dulce de leche) es espolvoreando azúcar por encima cuando aún están calentitos..