Champiñones Strogonoff

   Desde que vivimos en Viena, como casi no comemos pescado, a menudo tenemos la sensación de comer demasiada carne. Por eso muchas veces tiendo a preparar platos vegetarianos: por variar, por reducir la cantidad de carne... y porque en realidad me gustan mucho los platos que se pueden preparar tan sólo con verduras y no por ello son menos sabrosos. 

   Es el ejemplo de estos champiñones Strogonoff, que he adaptado de una receta de mi blog de recetas vegetarianas de referencia, delokos, y que me encanta. Lo he preparado ya unas cuantas veces, pero el pobre plato es muy poco fotogénico, y aunque no son maravillosas, es la primera vez que he logrado sacarle unas fotos decentes.

   El Strogonoff o Stroganoff es un plato ruso preparado tradicionalmente con carne de ternera, pero que hoy en día se encuentra en un montón de variantes, como de pollo, o este que he preparado hoy, sólo con champiñones. 

   Eugenio utiliza en su receta vino tinto, que creo que no es lo más clásico, pero que le da un toque estupendo. Yo la he ido adaptando a mis gusto y aligerándola, y para mi es un plato riquísimo, ligero, barato y espectacular. Acompañado de un poco de arroz blanco es todo una delicia, espero que os guste.

   Editado: Yo he preparado estos champiñones como plato principal, acompañados de un poco de arroz, pero tal y como me sugieren en los comentarios, son estupendos también para guarnición, ¡claro!

Ingredientes:

   - 250g de champiñones

   - 1 cebolla pequeña

   - 1 diente de ajo

   - 100ml de vino tinto

   - 1 ramita de perejil fresco

   - 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

   - 1 cucharada de concentrado de tomate

   - 1 cucharadita de pimentón

   - 100ml de leche evaporada (leche Ideal)

   - Sal, aceite de oliva, pimienta

Cómo preparar los champiñones Strogonoff:

   Por un lado ponemos a cocer el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos. 

   

   Cortamos la cebolla en tiras finas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a transparentar añadimos el ajo picado. Cocinamos todo junto un minuto y añadimos los champiñones cortados en trozos grandes. Salpimentamos y salteamos un par de minutos.

   Añadimos el vino, la mostaza, el tomate, el perejil muy picado y el pimentón. Mezclamos bien, tapamos y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

   Pasado este tiempo, veremos que los champiñones han soltado bastante líquido. Subimos un poco el fuego y cocinamos destapado otros 5-10 minutos, hasta que se evapore y reduzca la salsa.

   Cuando esté prácticamente seco, que se haya evaporado casi todo el líquido, apartamos del fuego, añadimos la leche evaporada y mezclamos bien. Dejamos reposar un par de minutos y servimos acompañado del arroz banco.