Pollo glaseado con salsa Hoisin. Receta china

  

    Este domingo 10 de febrero se celebra el nuevo año chino, o festival de la primavera, dando paso al año de la serpiente. Ya sabéis que a mi me gusta celebrar todo lo celebrable y que me apunto a un bombardeo, así que es una escusa estupenda para proponeros un plato fácil y rico de la cocina china, el pollo glaseado con salsa Hoisin. 

   Además todo esto me viene estupendamente, ya que la próxima semana mis amigos Patri y Juan comienzan una nueva aventura cuyo episodio principal será ir a vivir a Shangai. Así que como veis es una receta con dedicatoria. 

   La receta es muy sencilla de hacer, tan sólo tenemos que comprar la salsa Hoisin lista para usar y el aceite de sésamo, que le dará un sabor muy especial. Se encuentran en las tiendas de productos orientales y en muchas grandes superficies en la zona de productos internacionales. 

   La salsa hoisin está a medio camino entre la salsa de soja y la salsa agridulce, con un toque picante: está elaborada con soja fermentada (como la salsa de soja) pero también lleva ajo, vinagre y chili entre sus ingredientes. Es estupenda para aderezar carnes de pollo, pato o cerdo o mariscos, y también para acompañar a otros platos, como por ejemplo rollitos de primavera. 

   Y la receta más fácil y rápida no puede ser. Lo que más se tarda es en trocear el pollo. Luego un minuto, 20 minutos de reposo y menos de 10 minutos de cocinarlo. Y el resultado es espectacular con muy pocos ingredientes.

Ingredientes (para 4 raciones):

   - 500g de pechuga de pollo

   - Aceite suave para el wok

   - 4 dientes de ajo

   - 5 cebolletas de las finitas

   - 1 cucharada y 1/2 de vino de arroz (o Jerez seco)

   - 3 cucharadas de salsa Hoisin

   - 50g de anacardos

   Para la marinada:

   - 1 cucharadita de sal

   - Una pizca de pimienta recién molida

   - 2 cucharaditas de vino de arroz (o Jerez seco)

   - 1 cucharadita de Maizena

   - 1 cucharada de aceite de sésamo

   Arroz Basmati o similar para acompañar

Cómo preparar el pollo glaseado con salsa Hoisin:

    Cortamos el pollo en dados no muy pequeños, de unos 2cm. Lo ponemos en un cuenco, lo mezclamos con todos los ingredientes de la marinada y dejamos reposar unos 20-30 minutos.

   Mientras, podemos cocer el arroz y preparar el resto de ingredientes:

  

   Picamos los ajos muy finitos. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en trozos de 1cm, por un lado la parte blanca y por otro los tallos verdes.

   Una vez reposado el pollo con la marinada, calentamos el wok con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente añadimos 3/4 partes de los ajos y las cebolletas blancas y dejamos que se refría un par de minutos. 

   Bajamos un poco el fuego, incorporamos el pollo y removemos durante unos 4 minutos, hasta que se haga un poco pero no del todo. Incorporamos el vino, mezclamos unos segundos y retiramos a un plato.

   

   Volvemos a calentar el wok con un poco de aceite y doramos los ajos que quedaban. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la salsa hoisin, removiendo para que se caliente. En cuanto rompa a hervir añadimos los tallos troceados de las cebolletas y los anacardos y mezclamos bien.

   Incorporamos el pollo, dejamos cocinar de nuevo todo junto un par de minutos y servimos. 

Patri, ya sabes que no soy muy de estas cosas, pero ahí va: os quiero un montón y os deseo toda la suerte del mundo (y más aún) en esta aventura. Habéis trabajado muchísimo y soñado durante mucho tiempo algo así, así que ahora a comeros el mundo, con salsa hoisin o sin ella. Buen viaje. Os vamos a echar mucho de menos pero nos vemos pronto...

Fuente receta: Chinesisch kochen, Yan-kit So. Ed. DK