Pasta con verduritas asadas y queso de cabra

 

   Parece que vuelven los calores, y a mi siguen sin apetecerme salsas y condimentos consistentes. Y este plato de pasta es estupendo para eso, porque es ligero y se toma templado, ¡y además está riquísimo!

   Las verduras asadas le dan un toque buenísimo. Parece que en verano da pereza encender el horno, pero como para asar las verduras no hay que hacerles mucho caso yo hago escalivada muchas veces en verano. Me pongo una alarma para no despistarme y me largo de la cocina...

   En este caso me reservé unas pocas verduras de la escalivada de la cena. del día anterior. Antes de servirlas, claro, que de lo que sale a la mesa no sobra nada. También guardé un poco del liquido que sueltan al asarlas.

Ingredientes:

   - 200g de pasta corta

   - Verduras: pimiento, berenjena, cebolla...

   - Un buen trozo de queso de cabra en rulo

   - Pimienta negra, orégano

   - Piñones (opcional)

   - 1 diente de ajo

   - Aceite de oliva, sal

Preparación:

   Lo primero que tenemos que hacer es asar las verduras, como si fuera para escalivada (pincha en el enlace para ver como la hago yo). En mi caso la tenía hecha del día anterior: pimiento rojo y verde, cebolla y berenjena. Calabacín también le iría muy bien.

   Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

   En una sartén ancha, doramos el diente de ajo en un buen chorro de aceite. Si queremos, añadimos ahora los piñones, y enseguida la verdura cortada en trocitos. En cuanto coja un poco de calor incorporamos la pasta bien escurrida, un poco más de aceite, y salteamos un par de minutos. Añadimos también el caldito que habíamos reservado que soltaron las verduras, y un poco de pimienta y orégano seco.

    Apartamos del fuego y añadimos el queso de cabra en cuadraditos pequeños, y damos unas vueltas para que se funda un poco con el propio calor de la pasta.

   Servimos enseguida, y a disfrutar. ¿Quien dijo que hay que pasar horas en la cocina para comer rico y sano?

Editado: Yo esta pasta la comí templada. No caliente, porque al no llevar salsa se enfría muy rápidamente, pero surgió como un plato templado. Ahora, que como me han sugerido o entendido en algunos comentarios, en ensalada, fría, tiene que estar bien buena tambien!!