Calabacín relleno de gambas

   En mi última visita a Galicia, a casa de María, me traje unas cuantas cositas ricas (aparte de una tremenda empanada de bonito) de la huerta. Madre mía, menos mal que voy poco, ¡si no pensarían que sólo voy a abastecer la nevera!

   Entre ellas, un calabacín enorme, de unos 3 kilos por lo menos. Así que como podeis imaginar estos días comemos calabacín a todas horas. También podía haber hecho un montón de pisto, o un montón de crema... pero como está tan tiesito y tan rico me gusta más así, poco a poco...

   Anoche me apetecía combinarlo con gambas. Ya veis, caprichos que le dan a una. Quiero calabacín y quiero gambas. Cuando le dije a mi pinche que iba a hacer "calabacín relleno de gambas" y se imaginó esa cosa tan grande partida por la mitad, con una tonelada de gambas dentro, casi se le salen los ojos... Lo visualizó hasta con el quesito fundido por encima... jajaja... pero otra vez será. La receta era distinta.

   Me gusta mucho la verdura rellena en general: pimientos, berenjenas... y así en forma de "libritos" también. Se puede hacer con berenjena, setas, pencas de acelga... y los rellenos también son infinitos: jamón y queso, setas, pimientos del piquillo...

   Estos que veis en la foto tienen unos 10cm de diametro, estaban buenísimos. Pero con un calabacín normal también estarán buenos, por supuesto. Solo que con este platazo ya cené, ¡y solo eran tres! No pude hacer una foto decente del relleno, no se dejó, así que toca que os imagineis lo jugositos que estaban...

Ingredientes:
   - 1 calabacín
   - 150g de gambas peladas
   - Un trozo de queso azul (opcional)
   - Leche, harina
   - 1 huevo
   - Sal, aceite de oliva, pimienta

Preparación:
   Cortamos el calabacín en rodajas de 1/2 centímetro y las salamos y dejamos reposar para que suelten algo de agua. A mi me gusta que queden un poco al dente, tan sólo con lo que se hacen al freirlas, pero si nos gustan más jugosas, podemos pasarlas ligeramente por la plancha antes de rellenarlas.
   Cortamos las gambas en trocitos pequeños y las salteamos ligeramente. Añadimos un poco más de aceite, dos cucharadas de harina, dejamos que se dore un poco y vamos añadiendo la leche para hacer la bechamel. Si esto nos resulta muy complicado, podemos hacerla por separado y mezclar con las gambas después, pero no se mezclará tanto el sabor. Tiene que quedar algo espesita, aunque no tanto como si fuera para croquetas. Cuando esté casi lista añadimos el queso que más nos apetezca en trocitos para que se disuelva rápido, sal y un poco de pimienta.

   Tal sólo queda hacer los "libritos". Emparejamos las rodajas de calabacín de dos en dos, que tengan un tamaño parecido. Ponemos un par de cucharadas (depende del tamaño del calabacín) de relleno, tapamos con la otra rodaja. Pasamos bien por harina y huevo batido y freimos en abundante aceite. Dejamos escurrir sobre un papel de cocina.