Anchoas (o boquerones) encebolladas a la cazuela

   Como sabéis, siempre que vengo a Bilbao aprovecho para comer pescado. Y concretamente las anchoas me encantan. Normalmente las preparo abiertas y sin más que rebozadas, para mí es todo un manjar.

   Pero por cambiar, por hacerlas un poco más ligeras, por dejarlas hechas con antelación... esta otra forma de prepararlas está buenísima. Con la salsita, con el toque de vinagre como si fuera un escabeche. Es un poco latoso limpiar las anchoas, pero una vez puestos en faena es bastante mecánico y se hace rápido.

   Siempre peleo con mi pinche sobre si anchoas o boquerones... Él dice que son anchoas sólo son si están en salmuera. Yo digo que son siempre anchoas salvo si están en vinagre, entonces boquerones. En realidad no tenía yo muy claro si eran tan sólo diferencias de idioma por regiones o hablábamos de distinto animal. Investigando un poco, creo que anchoas (en el País Vasco), bocartes (en Galicia, Asturias y Cantabria) o boquerones (en el resto) son lo mismo. Pero lo siento, señor pinche, si me preguntas a ver que hay para comer... siempre te diré anchoas.

Ingredientes:

   - 1kg de anchoas (si son del Cantábrico, mejor)

   - 1 cebolla grande

   - 1 diente de ajo

   - 1 vaso pequeño de vino blanco

   - 1 chorro de viangre de vino (medio vaso pequeño)

   - Sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación:

   Primero, limpiamos las anchoas. Hay pescaderías en las que nos las preparan, pero si no tenemos la suerte de encontrarlas así, tan sólo hay que sacarles las tripas con un dedo y quitarles la cabeza. Se puede dejar la espina sin problema, sobretodo si son del cantábrico. Las limpiamos bien bajo el chorro de agua fría por dentro y fuera.

   En una cazuela ancha, con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla cortada en tiras. Salamos y cocinamos unos 10 minutos, hasta que empiece a transparentar.

   Subimos un poco el fuego e incorporamos el ajo bien picado, cocinándolo un minuto. Añadimos las anchoas, dando unas vueltas un par de minutos. Añadimos un poco más de sal, el vino blanco y un buen chorro de vinagre. Incorporamos un vaso pequeño de agua y dejamos cocer a fuego suave 5 minutos. Para moverlo un poco de vez en cuando, es mejor mover la cazuela, ya que si lo intentamos mover con una cuchara de madera se romperán las anchoas y es mejor que queden enteritas. 

   Retiramos del fuego y tapamos, para que se terminen de hacer con su propio calor. Se puede servir recién hechas o reposadas, calientes o templadas.