Rollitos de espinacas y requesón

   Esta es una receta que se me ocurrió de pronto mientras preparaba la cena del día anterior y que fue todo un éxito.

   Las espinacas me parecen aburridas. Hubo una época, cuando compartía piso con mis amigas, que las comía a todas horas, y creo que me saturé. Ahora da igual cómo las prepare, que me parecen de lo más aburridas. Pero como son tan buenas, y por variar, las suelo comprar y las mareo en la nevera hasta que llega el momento de comerlas. Una noche, mientras mi pinche se hacía una tortilla con su ración (yo me decanté por una ensalada de pollo...) se me ocurrió cómo prepararlas para el día siguiente: en forma de tortillas muy finitas, rellenas de queso y frutos secos.

   El resultado no es ligero, y con el requesón queda bastante contundente, pero es una forma estupenda de preparar las espinacas engañando un poco al paladar y la vista: estupenda para mí y para niños y mayores anti-espinacas.

Ingredientes:

   - 200g de espinacas congeladas (o frescas)

   - 2 huevos

   - 1 tarrina de requesón

   - 1 puñadito de pasas 

   - 1 cucharada de piñones

   - Opcional: jamón o bacon cortado en tiritas.

Preparación:

   Cocemos las espinacas en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Las escurrimos muy bien en un colador, haciendo presión para que suelten todo el agua.

   Batimos un huevo y lo repartimos en dos cuencos. A cada uno de ellos le añadimos una pizca de sal y una cuarta parte de las espinacas cocidas. Con ayuda de un tenedor, batimos de nuevo para que quede bien mezclado.

   En una sartén antiadherente, ponemos una gotita de aceite y el contenido de uno de los cuencos. Con ayuda de una espumadera, extendemos la mezcla para que quede lo más extendida posible, pero sin agujeros. Lo dejamos cocinar un minuto a fuego medio y le damos la vuelta, como un crepe. Cocinamos por el otro lado, y retiramos a un plato. Repetimos con el resto de tortillitas, 4 en total.

   Una vez listas, en la misma sartén si queremos, ponemos un hilo de aceite y las pasas y los piñones, En cuanto los piñones empiecen a coger color y las pasas a hincharse, los retiramos a un cuenco. Podríamos freír también unas tiritas de jamón o bacon, que le darán más sabor. Yo en este caso he querido hacer un plato vegetariano.

   Añadimos al cuenco el requesón y mezclamos bien. En mitad de cada tortilla ponemos una cuarta parte de la mezcla de queso, formando una línea en el centro, y enrollamos. Podemos templar los rollitos ligeramente en la plancha, o servir fríos tal cual. ¡Están riquísimos de cualquiera de las formas!