Salmón en salsa de espinacas

   El otro día me emocioné haciendo salsa de espinacas para los Chupachups de albóndigas... así que había que buscarle una solución. Tenía 200g de espinacas más, pero así solitas me aburren. Así que opté por un plato único con salmón, que combina perfectamente.

Ingredientes: 

   - 300g de espinacas

   - Media cebolla

   - 4 trozos de lomos de salmón fresco

   - Pasas, piñones

   - Harina, leche

   - Aceite de oliva, sal

Preparación:

   Cocemos las espinacas en trozos pequeños en abundante agua con sal unos 7 minutos. Cuando estén listas, escurrimos y reservamos.

   Limpamos los lomos de salmón y les quitamos la piel. Los salamos.

   En una cazuela ancha, con un chorrito de aceite, los freimos un poco: que tomen algo de color por los dos lados. Los retiramos, y en esa misma cazuela, añadiendo un poco más de aceite si hace falta, ponemos a pochar la cebolla con una pizca de sal. Enseguida añadimos unas pocas pasas y algunos piñones, rehogamos e incorporamos 2/3 de las espinacas cocidas.

   En un cazo aparte, preparamos una bechamel ligera. Añadimos el resto de espinacas y pasamos por la batidora (este es el paso que tenía yo hecho ya). 

   Incorporamos esta crema de espinacas a la cazuela, mezclamos bien y ponemos sobre ello los lomos de salmón. Movemos un con fuerza la cazuela para que se cubran un poco con la salsa, tapamos y dejamos cocer a fuego medio,con cuidado que no se queme, unos 10 minutos, hasta que el salmón se haga bien por dentro.

   ¡En un momentito tenemos un plato de lujo bien barato! Espero que os guste, a mi me encantó! Feliz fin de semana a todos...