Risotto de espárragos trigueros y parmesano

 
   Tenía muchísimas ganas de hacer un risotto, pero nunca veía el momento. ¡Y este mes, el reto de Velocidad Cuchara, es risotto! Hasta ahora no había podido participar, así que esta vez tenía que ser. Si no lo conoceis, pasaros por el blog. Rosa y Vicky, a parte de de hacer cosas riquísimas y unas fotos estupendas, se pegan un currazo cada mes con los retos!!

   Rosa propuso risotto de Hongos, pero mi pinche no puede ni verlos, así que el mío fue de espárragos trigueros y parmesano. Para ser el primero, me salió buenísimo (que modesta soy), pero es que es facilísimo, y se puede hacer de tantas cosas...!!!

   Si el caldo es casero, muchísimo mejor, como siempre. Yo lo hice con un caldo de brick, no había tiempo para todo! Y en vez de parmesano, un queso viejo de oveja de Zamora que tenía mi padre esperando encontrar su momento de gloria... y lo encontró, vaya si lo encontró...

Ingredientes (para 4 personas):

   - 350g de arroz arborio (especial risotto)

   - 1 manojo de espárragos verdes

   - 1 cebolla

   - 150g de queso parmesano

   - 1 vaso de vino blanco

   - 1 litro de caldo de pollo

   - 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

   Limpiamos los espárragos, reservamos las puntas y cortamos los tallos en trozos de 1 cm (desechando la parte dura). Ponemos el caldo a calentar y cocemos en él los espárragos troceados durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los espárragos y mantenemos el caldo caliente, casi hirviendo.

   Picamos o rallamos el queso, reservando una parte que rallaremos en forma de lascas para decorar. Salteamos en una sartén con un poquito de aceite las puntas de los espárragos y las reservamos también para decorar.

   Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Fundimos la mantequilla en una cazuela ancha, y le añadimos la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos el arroz y removemos bien unos 2-3 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. A partir de ahora, tenemos que ir añadiendo el caldo cazo a cazo, según vaya pidiendolo el arroz. No tiene que estar nunca ni muy seco, para no parar la cocción, ni muy caldoso. Y tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera casi todo el rato, para que el arroz suelte bien el almidón: esto es lo que va a dar cuerpo al risotto. Vamos haciendo esto hasta que el arroz esté bien hecho. Viene a tardar en total unos 20 minutos, y deberemos utilizar casi todo el caldo.

   A media cocción, cuando lleve unos 15 minutos, añadimos los espárragos, y seguimos haciendo el risotto de la misma forma. Cuando esté casi apunto, al añadir el último cazo de caldo, añadimos también el queso rallado, para que se funda y se integre bien.

   Servimos inmediatamente, y coronamos con las puntas de los espárragos y las lascas de queso... y a disfrutar!