Pasta al pesto rosso o pesto di pomodoro

   Si os gusta el intenso sabor de los tomates secos, os va a encantar esta pasta. Con un sabor fuerte, un toque picantito, que no puedes parar e comer...

   Como siempre, esta es mi versión, de la pasta al pesto rosso o pesto di pomodoro. Pesto de tomates secos. Perfecto para untar en pan, como aperitivo. O para servir con un plato de pasta poco fotogénica pero que te hace quedarte con ganas de repetir pronto...

   Me acostumbré a encontrar tomates secos en Madrid en cualquier supermercado y una vez quise comprarlos en Bilbao y mi madre mi miraba como si estuviera loca. Lo peor es que en todas partes me ponían cara rara, y tuve que acabar comprándolos al peso en el Corte Inglés... ¿Vosotros los encontráis fácil?

   Aquí en Austria, con la influencia de la cocina italiana se ven en todas partes y siempre tengo en casa. Para preparar un pesto, para cortarlos en tiritas y añadirlos desde a pizzas a ensaladas, para alegrar un guiso... 

   En algún lugar leí que para aliñar la pasta con pesto rosso, este se podía mezclar con ricotta. Es así como suelo hacerlo, pero si no tenéis se puede mezclar con requesón o algún queso tipo crema. Yo lo he llegado a hacer hasta con nata. Es igualmente adictivo. Otra opción es añadirle más cantidad de aceite, pero a mi me gusta más con el queso. ¡Animaos a probarlo!

Ingredientes (para 2 personas):

   - 200g de pasta (en este caso espirales integrales)

   

   - 12 tomates deshidratados

   - 2 cucharadas rasas de parmesano molido

   - 1 cayena (opcional)

   - 1 diente de ajo pequeño

   - 2 cucharadas grandes de queso ricotta

   - Unas hojas de albahaca (opcional)

   - Sal

   - Vinagre de módena

   - Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar la pasta al pesto rosso:

   Comenzamos con la salsa pesto. Si los tomates son secos, los ponemos a hidratar en aceite de oliva (2-3 cucharadas) al menos media hora. 

   Escurrimos los tomates ligeramente (los que hemos puesto a hidratar o si ya venían en aceite) y los ponemos en el vaso de la batidora junto al parmesano, el ajo, la albahaca, la cayena, una pizca de sal, un chorrito de vinagre de módena y un par de cucharadas de aceite de hidratar los tomates. 

   Trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla muy triturada. Probablemente tengamos que sacar varias veces los restos de entre las aspas de la batidora con cuidado para que no queden trozos grandes.

   Esto sería el pesto rosso o pesto de pomodoro. Si lo dejamos reposar un par de horas tenemos un aperitivo riquísimo con un poco de pan. Pero ahora lo que queremos es un plato de pasta.

   Añadimos el queso ricotta (u otro queso, o incluso un chorrito de nata) para hacer más cremosa la mezcla y suavizarla un poco. Trituramos de nuevo con la batidora hasta que quede homogénea y reservamos.

   Tan sólo queda cocer la pasta siguiendo el tiempo del fabricante.

   La escurrimos bien y sin calentar el pesto lo mezclamos con la pasta aún caliente, removemos bien y servimos inmediatamente.

   Ya veréis como dan ganas de chupar el plato...