Pimientos rellenos de carne

   Esta es una de las recetas preferidas de mi hermana, y por tanto se hace casi cada semana en casa. Ella siempre lleva la comida en tupper al trabajo, y estos pimientos son perfectos para eso. De echo, están más ricos así, de un día para otro.

   Es una receta un poco elaborada, pero merece muchísimo la pena. Mi pinche ya me está diciendo que a ver cuando repito, y casi está aún rebañando lo último que queda de salsita...

   El primer paso para esta receta es la sopa de carne y verduras que os mostraba el otro día, de la que utilizaremos para esta receta la carne, las verduras, y medio litro de caldo. 

   Es la primera vez que hacía estos pimientos rellenos, con lo que me han quedado un poco blanditos. Mi consejo es añadir menos bechamel que lo que veis en las fotos, o que esta sea más firme, según os gusten más o menos suaves u os tenga que cundir más o menos la carne. En cualquier caso, el sabor es espectacular, muy suave y rico.

Ingredientes:
   Para la sopa:

   - 1 puerro
   - 1 cebolla
   - 1 zanahoria
   - 300g de morcillo o zancarrón
   - 1 puñadito de garbanzos (en remojo unas horas si los vais a comer con la sopa)
   - 1 manojo pequeño de perejil
   - Sal

   Para los pimientos:
   - 1 buen bote de pimientos asados enteros, para rellenar
   - 2 dientes de ajo
   - 1/2 cebolla
   - Harina
   - Perejil
   - 2 huevos
   - Aceite de oliva
   - Nuez moscada
   - Sal
   - 1 vaso de leche

Preparación:

   El primer paso es hacer la sopa con las verduras y la carne, según la receta anterior. Si lo hacemos el día anterior, podemos cenar una rica sopa, acordándonos de reservar medio litro de caldo para los pimientos rellenos.

   En la picadora, trituramos las verduras y la carne (el morcillo) que hemos usado para la sopa. Según nos guste más o menos picado, pero con que se desmenuce bien todo será suficiente.

   A parte, preparamos una bechamel. Ponemos en un cazo una cucharada de aceite, y añadimos una cucharada de harina. Mantenemos un par de minutos al fuego, removiendo con unas varillas, para que pierda el sabor la harina. A continuación, añadimos la leche poco a poco. Ponemos un chorrito, y con las varillas damos vueltas hasta que se absorba toda. Añadimos un chorrito más, y movemos hasta que se integre... así hasta añadir el vaso de leche. Ya sólo queda dar vueltas hasta lograr la consistencia que queramos. Una pizca de sal y un poco de nuez moscada y mezclamos bien.

   Incorporamos la bechamel a la carne con las verduras, y mezclamos bien. La vamos añadiendo poco a poco, para ver lo consistente que queremos el relleno. A mi me quedó muy clarito esta vez y los pimientos se aplastaban bastante.

   Rellenamos los pimientos con ayuda de un tenedor. Cuando los tengamos todos listos, los rebozamos. Podríamos saltarnos este paso si queremos que el plato sea algo más ligero, pero así con el rebozado quedarán más jugosos ya que se empapan con la salsa. Los pasamos por huevo batido y harina, y los freímos en abundante aceite caliente. Tan sólo tienen que tomar algo de color por fuera, con cuidado de que no se desprenda el rebozado. Los reservamos.

   Sólo nos queda hacer la salsa. En una cazuela ancha, con un buen chorro de aceite, ponemos a dorar los ajos muy picaditos. En cuanto tomen algo de color, añadimos la cebolla muy picada y bajamos el fuego. Pochamos durante un par de minutos. Incorporamos el perejil picado. No hace falta incorporar sal, ya que utilizaremos caldo que ya es salado.

   Añadimos una cucharada de harina a la cazuela, y removemos bien. Por último, añadimos medio litro de caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté bien hecha y la salsa haya espesado un poco. La pasamos por el pasapurés para triturar el ajo y la cebolla.

  Por último, colocamos con cuidado los pimientos en la cazuela y los cubrimos con la salsa. Dejamos hervir suave un par de minutos para que se integre todo y se calienten los pimientos.

   Es un plato de lujo, que se puede dejar sin problema listo de un día para otro, ya que reposados están aún mejor. Que aproveche.

Ensalada Castúa y Aceite aromatizado con ajo y romero

   La receta de hoy viene con recuerdos. Recuerdos de los primeros años en el piso de estudiantes en Madrid, cuando no teníamos mucha idea de cocinar, pero teníamos las cuatro a las familias muy lejos y había que idear para poder comer rico. 

   Así que poco a poco rescatábamos recetas de cada punta del país, de cada casa. Y otras, como esta, de sitios que visitábamos. Esta ensalada la preparaba a menudo Merche, que la había probado en la Taberna de los Conspiradores en Madrid, un restaurante extremeño que le gustaba mucho. Poco a poco hemos perdido el contacto, pero hoy quiero revivir un poquito esas historias y esas primeras experiencias culinarias. Y esas tardes, esas cenas, esa convivencia...

   La ensalada la he aliñado con un aceite aromatizado con romero y ajo, y aunque esto no forma parte de la receta original, le da un toque perfecto que combina fantásticamente. Hacer aceites aromatizados es muy sencillo, y nos sirve para dar un toque extra a cualquier plato o ensalada en un momento. Se puede hacer aceite picante con guindillas para pizzas, carnes, patatas asadas...  con hierbas aromáticas para ensaladas, carnes o pescados... las combinaciones son infinitas.

Aceite aromatizado con romero y ajo

Ingredientes: 

   - Aceite de oliva virgen extra

   - 1 diente grande de ajo

   - 1 ramita de romero fresco

   Necesitamos una botellita muy limpia en la que conservaremos el aceite. Este tipo de botellas de cristal como la que veis en la foto son muy prácticas ya que además quedan muy vistosas, al verse los ingredientes del interior.

   Colocamos el diente de ajo con piel en el frasco. Limpiamos muy bien el romero, con un papel de cocina humedecido, por ejemplo, y lo secamos a conciencia. Lo introducimos en el frasco y rellenamos con aceite de oliva virgen extra. Evidentemente, cuanto mejor sea el aceite, mejor será el resultado.

   Lo tenemos que dejar reposar en un lugar oscuro y seco al menos un mes para que coja bien los aromas. Una vez pasado este tiempo, podemos usarlo para ensaladas, carnes, pescados... le da a todo un toque impresionante. 

Ensalada Castúa

Ingredientes:

   - 2 tomates hermosos

   - Un trozo de queso manchego curado (editado: Sí, tenía que ser extremeño, pero vivo en Viena, no hay para elegir)

   - Un buen trozo de salchichón

   - Sal

   - Aceite. Yo, aceite aromatizado con romero y ajo

   Colocamos el tomate partido en trozos no muy grandes y sobre él, el queso y el salchichón cortados en cubos de 1cm.

   Aliñamos tan sólo con una pizca de sal y un buen chorro de un buen aceite de oliva. No olvideís un buen pan y una copa de vino para acompañar a esta ensalada repleta de sabor.

Ganadores del concurso Anita Cocinitas & Mumumío

   ¡Por fin tenemos los ganadores del concurso de recetas! Ya se que es un tópico, pero realmente nos ha sido difícil elegir tanto la mejor receta como la mejor fotografía del plato. Había 52 estupendas recetas que nos habéis mandado, y ¡todas con una pinta fantástica!

   Os recuerdo que el premio para cada uno de los dos ganadores consiste en una tarjeta regalo para comprar en Mumumío. Os recomiendo pasaros por su web, descubriréis la cantidad de productos que tienen, y cada día van a más. Desde cestas de frutas ecológicas, hasta carne, pescado y marisco, y un montón de cosas gourmet que muchas veces no sabemos donde encontrar. Yo no he comprado nada aún, me pilla muy lejos para el transporte, pero las opiniones de todo el mundo son fantásticas, incluyendo las de mi padre, que es ya adicto a sus naranjas. Además sé el amor y el cariño que ponen en su trabajo, y eso se nota siempre.

    Y por fin, ¡los ganadores del concurso!

Mejor receta:

Tarjeta regalo de 30€

Crema de lentejas con su chantilly de cúrcuma

de Come conmigo en el blog de Palmira

Mejor fotografía:

Tarjeta regalo de 30€

Ganso estofado con Polenta

de En Guete!

Además, las recetas finalistas han sido:

Abadejo relleno de verduras con pastel de patatas de La cocina de Pandora

Sopa de Pescado "Luci" de Las recetas de MJ

Y las fotografías finalistas

Cocotte de huevo mozarella y morcilla de Con las zarpas en la masa

Crema de Mango y calabaza de L'Exquisit

   Todas las recetas participantes las podéis ver en el PDF gratuito que os podéis descargar aquí. 

Sopa de verduras y carne y sorpresa

   Hoy os traigo una receta muy fácil pero que entona el cuerpo de una manera estupenda. Se trata de una sopa, que hago como base de una receta que enseñaré pronto, pero que está buenísima con unos pocos fideos o simplemente como un caldito caliente. En casa lo tomamos un chorrito de jerez seco, pero eso en Viena ya es mucho pedir.

   La carne que he utilizado es zancarrón, o morcillo. Y también le he añadido un puñado de garbanzos para que den sabor al caldo. Como no los iba a usar, no hace falta que estén en remojo de la noche anterior, pero si queréis utilizarlos, por ejemplo para tomar con la sopa, sí que será necesario.

   Quería aprovechar esta entrada para enseñaros en ranking Wikio de los blogs gastronómicos del mes de marzo, que saldrá publicado en unos días. ¡Estoy el número 19! Muchísimas gracias a todos los que lo hacéis posible, me hace una ilusión tremenda. Cada visita y cada comentario, aunque no siempre me sea posible pasar a comentarlos uno a uno, todos los leo y me dan la misma alegría.

   El ranking me lo ha mandado Sara, de Cocina para emancipados. Es una chica fantástica, que además está de enhorabuena ya que acaba de publicar un libro con sus recetas. Además, está organizando un concurso muy divertido para sortear un ejemplar del libro. Se trata de contar una aventura de tus primeras veces en la cocina, animáos a participar. Y sobretodo, pasad por su blog, que no tiene desperdicio.

1	Directo al paladar
2	El Comidista
3	Gastronomía y Cía
4	¡Sano y de rechupete!
5	Lazy blog
6	Espe Saavedra
7	webos-fritos
8	wholekitchen
9	El Monstruo de las Galletas
10	Kanela y Limón
11	Sabor Gourmet
12	VelocidadCuchara.com
13	L’EXQUISIT
14	Asopaipas
15	Food
16	De cuina
17	Recetas de rechupete
18	Los cerezos en flor
19	Anita Cocinitas
20	Con las zarpas en la masa

Ranking de marzo realizado por Wikio

   Y bueno, vamos con la receta, que ya veréis que fácil es tener una sopa lista. Mi pinche me mira un poco mal cuando no le dejo comprar sopas de sobre, pero en cuanto prueba una rica sopa casera se le olvida...

Ingredientes:
   - 1 puerro
   - 1 cebolla
   - 1 zanahoria
   - 300g de morcillo o zancarrón
   - 1 puñadito de garbanzos (en remojo unas horas si los vais a comer con la sopa)
   - 1 manojo pequeño de perejil
   - Sal
   - Fideos o pasta para sopa al gusto
   - Un chorrito de jerez seco para el toque definitivo (opcional)

Preparación:
   En la olla rápida ponemos las verduras, los garbanzos, la carne, el perejil, 2 litros de agua y sal. Tapamos, y cuando suba la válvula, cocinamos durante 45 minutos. Lo hacemos durante todo este tiempo para que la carne quede muy suelta, que lo necesitaremos para la receta siguiente.

   Lo colamos y añadimos un puñadito de pasta para sopa, en este caso conchitas, y si queremos (y habíamos remojado antes) los garbanzos. Un chorrito de jerez (opcional) y a disfrutar de una rica sopa casera, y más fácil imposible.

Pizza de pollo barbacoa y concurso de recetas

   El otro día estabamos de compras y pensando que cenar y de pronto nos apeteció muchísimo hacernos una pizza. Enseguida me acordé de que tenía levadura fresca en la nevera, y de la receta de masa de pizza que suelo utilizar, pero estaba cansada, y me dio una pereza horrible.

   Así que mi pinche fue a por una masa de las que vienen enrolladas, que suelen ser bastante buenas. ¡Pizza barbacoa! 

   Al llegar a casa, creí que se había equivocado, y que lo que había comprado era hojaldre. Pero resultó ser una masa llamada Flammkuchen, típica de la zona de Alsacia en Francia. Es como una base de pizza pero sin levadura y mucho más fina. Me encantó: muy crujiente y doradita... Y con el sabor fuerte de la barbacoa, riquísima.

   Pero antes de la receta, quería agradecer a todos los participantes del concurso de Recetas de Invierno de Anita Cocinitas y Mumumío. En total nos han llegado 52 estupendas recetas. ¡Muchas gracias a todos por la acogida que ha tenido y por la difusión que le habéis dado!

   A finales de esta semana publicaremos los nombres de los ganadores, y podréis descargaros el PDF con todas las recetas participantes. De momento, podéis visitar aquí sus posts: 

• Pote asturiano de Recetines Asgaya
• Potaje de acelgas con alubias blancas  de Mamala
• Sherperd's Pie de Objetivo: Cupcake perfecto
• Fabas con pulpo Lamboadas de Samhaim
• Lentejas con setas Rico rico delicioso  
• Crema de lechuga Cocina de Sara
• Abadejo relleno de verduras La cocina de pandora
• Arroz con habichuelas Cuisine 4 you
• Cordero asado Lazy Blog
• Crema de garbanzos Cuisine 4 you
• Bollit  Mamala
• Sopa calentita a la alemana Sweet Honey Bunny
• Sopa de la huerta con fideos Cocina de Betulo
• Guiso de garrofón Kesito
• Sopa de cerveza Cocina de Sara
• Sopa de pescado "Luci" Las recetas de MJ
• Crema de mango y calabaza L'exquisit
• Sopa fácil de tomate Objetivo: Cupcake perfecto
• Garbanzos con mejillones y fideos La cocina de Ziges
• Sopa de calabaza Quesemaquemao
• Crema de espinacas a la catalana Encontrar la felicidad en los pequeños detalles
• Pote al estilo de Cangas Señorita Mandarina
• Sopa de cebolla caramelizada con gambas crujientes Les receptes de St Hilari
• Guiso picante de ternera con patatas y champiñones El crusan
• Sopa de berros  La cocina de Amandita
• Puchero valenciano El blog de Makinochan
• Sopa Barrejada En Roc a la cuina
• Costillar de cerdo a mi manera Quesemaquemao
• Caldo de Berzas Lamboadas de Samhaim
• Sopita de almendras a la albahaca con huevo de codorniz El rincon de Mazi
• Crema de Tomate y albahaca Cocina para emancipados
• Crema de puerros y calabaza Hoy no se que cocinar
• Crema de lentejas con chantilly de cúrcuma Come conmigo en el blog de Palmira
• Lentejas al estilo alto Aragón con sabor berciano Olleta de la Plana
• Cocotte de huevo, morcilla y mozarella Con las zarpas en la masa
• Ropa vieja con garbanzos Laurel y canela
• Pan dulce de peras y canela La Gallerquina
• Potaje a la forma de mi madre El puchero de Nora
• Crema de Porros Petita Cuina
• Alubias estofadas Cocinica de Benas
• Cazuela de patatas, huevos y longanizas La Libreta de Recetas
• Fricandó Petita Cuina
• Filloas de Carnaval Laurel y canela
• Ganso estofado con Polenta En Guete
• Alcachofas rellenas Rosita y Suny Olivas en la cocina
• Verdinas con almejas y setas Coxcox
• Souflé de rucula, queso de cabra y confitura de cerezas Chez Silvia
• Potaje de alubias de Santa Pau con oreja Con pan y vino
• Lacón con grelos La cocina de Fabrisa
• Consomé con tostada y huevo A el rincón de cocinar
• Botillo del Bierzo Bloc de recetas
• Albóndigas de col con Fresols y salsa romesco Rezeditas

   Bueno, y ahora la receta de la pizza barbacoa:

Ingredientes:

   - 1 masa de pizza, o en mi caso, Flammkuchen

   - Salsa barbacoa 

   - 1 cebolla pequeña

   - 1/2 pimiento rojo

   - 1 pechuga de pollo

   - Maíz dulce

   - Queso rallado

Preparación:

   Precalentamos el horno según la masa de pizza que utilicemos, siguiendo las instrucciones del fabricante.

   Extendemos la masa de pizza sobre un papel de horno encima de la bandeja que utilizaremos para hornear.

   En una sartén, ponemos la cebolla a pochar junto al pimiento con una pizca de sal. Cocinamos unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Aparte, cortamos el pollo en tacos pequeños, lo salpimentamos y lo salteamos un minuto. No hace falta que se haga del todo. 

   Extendemos unas cucharadas de salsa barbacoa por toda la pizza. No tiene que quedar mucha cantidad, ya que tiene mucho sabor, es bien extendido. Por encima, queso rallado, la cebolla y el pimiento, el pollo, un poco de maíz dulce y algo más de queso.

   Horneamos según las instrucciones de la masa. Yo 15 minutos a 215º. Y a disfrutar...

Huevos rotos con jamón y cebolla caramelizada

   Los huevos rotos son un clásico, tan sencillo, que no es necesaria receta. Pero hoy os traigo alguna idea para que triunfen aún más. Hace tiempo vi esta forma de prepararlos en el estupendo blog de Alfonso, Recetas de Rechupete, y desde entonces los hago así.

   El puntito que le da la cebolla caramelizada es estupendo, un toque dulce como sorpresa en algunos bocados... irresistible.

   No os fiéis del amarillo radiactivo de las patatas, ya sabéis que las cámaras a veces juegan alguna mala pasada.

Ingredientes:

   - 3 patatas hermosas

   - 1 cebolla

   - 3 huevos

   - 4 lonchas de jamón

   - Sal, aceite de oliva

   - Azúcar moreno, vinagre de Módena

Preparación:

   Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar la cebolla. Para ello, la cortamos en tiras finas y la ponemos a pochar a fuego suave hasta que esté bien blanda. Lo ideal es dejarla cocinarse lentamente hasta que caramelice con sus propios azúcares, pero yo nunca tengo la paciencia necesaria. Cuando está bien blanda, le añado una cucharadita de azúcar moreno y otra de vinagre de Módena y lo dejo cocinar un par de minutos más. Cebolla caramelizada express.

   Cortamos la patata como para tortilla, en láminas ni finas ni gruesas, y la freímos en abundante aceite de oliva. Nos tiene que quedar jugosa, pero crujiente, algo más tostada que si la hiciéramos para tortilla. Aunque en realidad, las patatas fritas en este plato, también son cuestión de gustos. A mi me gustan así porque me parece que quedan más blanditas, pero mi pinche dice que él las pondría en forma de patatas fritas de toda la vida.

   Colocamos el jamón troceado, en trozos no muy pequeños, sobre un papel de horno en una fuente, y lo gratinamos durante un par de minutos, hasta que quede crujiente sin quemarse.

   Salamos las patatas y las colocamos sobre un plato grande. Sobre ellas, colocamos el jamón tostado y la cebolla caramelizada bien repartida.

   Tan sólo queda freír los huevos, teniendo especial cuidado de que no cuaje la yema, ya que es fundamental para unos auténticos huevos rotos. Los colocamos sobre el resto del plato, y servimos inmediatamente.

   Los rompemos en la mesa con ayuda de dos tenedores o dos buenos trozos de pan... y a disfrutar.