Ensalada de alubias con nectarina

   Después de un largo tiempo desaparecida, vuelvo con una receta muy fácil y rápida de preparar. Y es que a esto me he dedicado este tiempo (aparte de a disfrutar de las vacaciones y del verano, claro): a casi no pisar la cocina. Una mezcla de pereza, falta de ganas, falta de imaginación, y un par de desastres gastronómicos han hecho que nada de recetas nuevas y mucho menos cosas dignas de publicar en el blog.

   Pero en casa comemos y cenamos todos los días, claro. Una cosa no está reñida con la otra. Y uno de los platos que he preparado más de una vez para llevar en el tupper al trabajo, es esta ensalada de alubias.

   Las ensaladas de legumbres me gustan mucho. Además de sanas, son socorridas, están estupendas de un día para otro, y si las haces con legumbres de bote, en menos de 10 minutos está la comida para el día siguiente preparada. Perfecto para el verano. Y para cualquier época del año, claro, pero es que también soy muy de cuchara, y en invierno las alubias las prefiero bien calentitas... 

   Desde hace un tiempo me gusta ponerle además un toque dulce. Una fruta, como mango o en este caso nectarinas, aprovechando el final de la temporada. O incluso calabaza salteada le va estupendamente. 

   El resto de ingredientes, al gusto. O al fondo de nevera, que ha sido la pauta fundamental en mi cocina este verano. 

   Hace muchos años, cuando en mi casa empezamos a comer ensalada de alubias, ésta consistía básicamente en alubias cocidas y una vinagreta de pepinillo, pimiento y cebolleta. Poco más. Hace unos días me acordé de aquellas ensaladas y lo integré todo en esta receta, con un poco de miedo más que nada por el pinche, que no es muy amigo de los encurtidos, y por la mezcla de sabores, que no tenía muy claro qué tal funcionaría.

   Pero fue todo un éxito y hoy la repito. Uno, para comerla, que está riquísima. Que además sigo sin muchas ganas de cocinar. Y dos, para contárosla, que os tengo muy abandonados y así no se puede. 

   Tan sólo un par de notas más. A esta ensalada podríamos añadirle también un poco de queso feta. Me encanta en todo tipo de ensaladas pero esta vez no le he puesto, estoy desintoxicándome... También podemos sustituir el atún por huevo duro, o poner ambos. Las alubias valen de bote perfectamente. Estas que uso yo me gustan porque son muy chiquitinas y vienen muy enteras, no se deshacen al mezclarlas con el resto de ingredientes. El truco es encontrar una marca que os guste, id probando. 

   ¡Marchando un tupper de ensalada de alubias!

Ingredientes:

- 1 bote grande de alubias blancas cocidas

- 3 pepinillos agridulces pequeños

- 1/2 cebolla (mejor si es cebolleta)

- 1 nectarina

- 1 puñado de tomatitos cherry

- 1 lata de atún en aceite de 150g

- Aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre

Cómo preparar la ensalada de alubias y nectarina:

   Abrimos la lata de alubias y la vaciamos sobre un colador. Debajo del grifo las deslavamos bien, hasta que pierdan todo resto del caldo de la lata y deje de salir una especie de espumita.

  Picamos muy muy finito el pepinillo y la cebolleta. Yo lo hago con un picador de Ikea. En un momentito queda todo muy pequeño, casi sin trabajo. (¿He dicho que estoy perezosa?)

   Lavamos los tomates y los partimos por la mitad, o en 4 si son muy grandes. Lavamos la nectarina y sin pelarla, la picamos en trozos pequeñitos.

   Escurrimos el atún, lo desmigamos y lo mezclamos con el resto de ingredientes en un recipiente grande, mezclando con cuidado para que no se rompan las alubias. 

   Aliñamos como más nos guste. Pero para mi gusto el secreto de estas ensaladas es no quedarnos cortos. Están mejor de un día para otro, y poner abundante aliño (tampoco sin llegar a hacer una sopa) hará que esté más jugoso y con los sabores mejor integrados. 

   Reservamos en la nevera hasta que se enfríe, o mejor de un día para otro.