martes, 17 de abril de 2012

Tosta de lacón con puré de patata y crujiente de pimentón


   Esta receta la tenía en mente desde hace mucho tiempo. Por una cosa o por otra no terminaba de ver el momento de prepararla, y cuando vinimos a Austria, al no poder encontrar lacón, quedó olvidada. Pero hace poco me acordé de ella y en la última escapada de mi pinche a casa le pedí que trajera un poco de lacón. La espera ha valido la pena, nos ha encantado. 

   Es un aperitivo un poco elaborado, pero muy fácil, además de barato. Una forma distinta de presentar el lacón a la gallega, que en casa solíamos hacer a veces: patatas cocidas en rodajas, lacón, y por encima un poco de pimentón y un hilo de aceite de oliva. Unos segundos de microondas para que se temple y a disfrutar.

   Pero la presentación de hoy merece mucho la pena. El crujiente de pimentón se lo vi preparar a Arguiñano hace años, aunque creo que lo utilizaba como picatostes para un puré. Entonces se me ocurrió la idea de este aperitivo, y aún no se porqué no lo he preparado antes. Con un poco de pulpo en vez de lacón tiene que estar buenísimo también.

   Pocas veces preparo puré de patata. Nunca ha sido santo de mi devoción. Pero este con aceite de oliva virgen extra está buenísimo. ¿De quien fue la idea de ponerle mantequilla al puré en vez de aceite? Con el saborcito del aceite está como para comerlo a cucharadas. Y tengo que confesar que aunque no he metido la cuchara, mientras esperaba a que se terminara de hornear el pan, sí que he metido el dedo más de una vez… 


Ingredientes: 
   - 4 rebanadas de pan blanco grandes 
   - 1 cucharada grande de pimentón 
   - 2 vasos de agua templada  
   - 2 patatas grandes 
   - ½ vaso de leche 
   - Lacón cortado a cuchillo 
   - Sal, aceite de oliva virgen extra, más pimentón para decorar 

Cómo preparar la tosta de lacón a la gallega sobre crujiente de pimentón: 
   Ponemos el agua en una fuente grande y disolvemos en ella el pimentón. Colocamos las rebanadas de pan en el agua y dejamos reposar unos 10 minutos, para que se empapen bien. 

   De mientras, pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en varios trozos y las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén muy bien cocidas, unos 15 minutos (variará según la patata y el tamaño de los trozos). 

   Precalentamos el horno a 190º. 

   Sacamos con cuidado una rebanada de pan y la ponemos entre dos platos o superficies planas. Aplastamos bien con los dos platos para que escurra todo el agua y la rebanada nos quede de un par de milímetros de grosor. 

   La colocamos en una fuente de horno de forma que quede muy plana y repetimos con el resto de rebanadas. Colocamos sobre las tostadas un papel de horno y algo de peso, como una fuente, y horneamos unos 15 minutos.


   Pasado este tiempo, retiramos el peso y dejamos otros 5 minutos. Retiramos el papel de horno (con cuidado ya que puede haberse pegado) y seguimos horneando otros 5 minutos, hasta que veamos que se ha secado del todo. Puede que haga falta despegar las tostadas con cuidado y darles la vuelta para que terminen de hacerse: dependerá del pan utilizado. Están listas cuando están totalmente secas. Al estar calientes no están muy crujientes, pero al sacarlas del horno enseguida se quedan perfectas. 

   Cuando las patatas estén bien blandas, las escurrimos y en un cuenco las aplastamos con un tenedor. Hay que intentar no darles muchas vueltas para que no suelten mucho almidón y no nos quede un puré chicloso. Añadimos sal, una cucharada de aceite de oliva (nos olvidamos de mantequilla por esta vez) y un chorro de leche. Mezclamos y añadimos más leche si queremos, hasta conseguir la textura que más nos guste, teniendo en cuenta que no debe quedar muy líquido. 

   Cuando las tostadas estén listas, las ponemos sobre un plato y colocamos una o dos cucharadas depuré de patata sobre ellas.


   En una sartén sin aceite, templamos el lacón unos segundos por cada lado. Lo colocamos sobre el puré, regamos con un hilo de aceite de oliva y adornamos con una pizca de pimentón. 

   Servimos inmediatamente para que no se ablande el pan por el puré y disfrutamos…

31 comentarios:

Núria

Es que Ana me gusta todo lo que haces, la forma de elaborar la tosta me ha encantado...te aseguro que este también lo vamos a probar..un besazo

_NuSkA_

Me encanta cómo ha quedado! Tiene una pinta deliciosa :D

Besos

marta

me parece una tosta impresionante, con ese crujiente de pimentón y el lacón tan rico...

mtb_7786

me encanta el lacon y esta tosta te ha quedado perfecta.
un saludo

Cocina en familia

:O Que pinta tan ricaaaa. Me ha llamado mucho la atención la preparación del pan. Genial.

Un beso

Vero

Yo en Alemania encuentro el lacón en los supermercados Metro. No se si en Austria...besiños

Los blogs de María

Espectacular!!!!!!!

Teresa

Por favor Ana, que delicia, me la llevo que con esta receta triunfo!!
Debe estar buenísima, me la puedo imaginar!!
Gracias por compartirla!!
Besitosss

Mary

Anita un pincho soberbio, pero bueno bueno de verdad!!! Me encanta.

Marhya

Me encanta ésta forma de servirlo tan fácil de comer, es un plato que me encanta.
Yo hago siempre el puré con aceite de oliva, para mi no tiene punto de comparación. Pero es verdad que en casa no somos muy de mantequilla en lo salado, en general.
Besos.

El Batiburrillo de Adassa

Qué ricura Hija! Suelen poner de tapateo la típica rebanada de pan con lacón y pimentón, y no me hace mucha gracia, ya té ves, pero esta tapa tiene una pinta !Con el pan con pimentón!

Ñam!

Catalina

que bueno y que facil , recuerdo que hace años en un meson siempre que iba me ponian de aperitivo algo parecido y me encantaba , besitos

Carmina en la cocina

¡Madre miaaa!!!! Esto tiene que estar buenísimo!!! Además el crujiente de pimentón da mucho juego, y ya se me están ocurriendo varias ideas... Por cierto, el puré de patata: con patata natural y aceite de oliva, yo también estoy de acuerdo. Un besazo!!

DULCE

yo quiero una tosta, besos

Pili

Muy buena alternativa al plato "tradicional". El crujiente de pimentón me ha encantado!! Besos

Veronica Cervera

Una idea fantástica esa de las tostas. Me encantan el lacón. Hace mucho que no me como un pedazo, así que tengo unas ganas irrestibles de llevarme una de estas tostas.
Y sí, el puré de papas es mejor con aceite de oliva. Mmmm.
Besitos,
Vero

Bárbara

qué idea más sencilla y más genial!

Xoriguer 48

Que cosa mas rica, te ha quedado fantástico. Ideal para una cena.
Saludos.
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

La Paxarina

Que buena pinta tiene esta tosta, sí señor!

Besinos

beitacocinita

ME ENCANTA ESTA TOSTA,TIENES VERDADERAS DELICIAS EN TU BLOG...BESINES

lamangapastelera

Un manera genial de presentar un plato clásico. Felicidades!

Empar

Pues es una idea muy original para preparar unas tostadas, me imagino que si en lugar de remojarlas en agua las remojamos con un poco de caldo, también estarán muy buenas.
Me gusta mucho el lacón, y como no, tú idea, así que pienso ponerla en práctica muy pronto.
Besos.

Espe

que bueno el pan asi,no?me gusta la idea..y ese lacon...mmmm

Francisco Becerro

Y qué ricos salen los ingredientes de nuestro país, cuando uno está fuera. Un abrazo para el pinche y un par de besotes para ti

SONIA

Delicioso y tan sencillo. Enhorabuena besos.

Restaurantes Valencia

Para mi es un plato magnífico. Muy rico y muy fácil. Me encanta este tipo de platos. Felicidades por la receta.

Julieta

Que pinta tan buena, me encanta la forma en que lo sirves, fácil de comer. :).
Gracias por tus Recetas de Cocina me ayudan bastante

RecetillasVarias

Me encantan las tapas y las tostas, me parecen estupendo para una comida original y con diferentes sabores.

http://recetillasvarias.blogspot.com.es/

mtb_7786

me encanta, el lacon siempre esta buenisimo ya si ya ni te cuento
un salduo

ENTRA EN MI COCINA (ALIMONIA)

me encanta esta receta, la manera de cocinarla.. nunca probe el pan preparado asi .. me la llevo a ver como me sale... no se si me saldra tan apetitosa como la tuya.
besos
alimonia

Anita Cocinitas

Muchas gracias a todos por vuestros comentarios!! Entre la mudanza y demás no he tenido tiempo de contestarlos a todos, pero os leo uno a uno y me hacen muchísima ilusión!!

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