lunes, 13 de febrero de 2012

Lasaña de carne, tomate y ricotta



   Lo siento si habéis llegado hasta aquí buscando una lasaña bien montadita, fotogénica, estable, en la que se vieran las capas preciosas con el relleno asomando sugerente... Bueno, no lo siento tanto, porque no habréis encontrado eso, pero habéis encontrado una receta venida desde Nápoles, auténtica cocina italiana. De la de hacer despacito para ocasiones especiales. De las que se quedan en el recuerdo... mmmhhh... aquella lasagna...

   Y es que Rossana el año pasado por carnaval nos preparó este plato y hemos estado un año recordándolo mientras se nos hacía la boca agua. Porque esta receta en Nápoles se prepara por carnaval, así que este año soy yo la que me he metido a la cocina para enseñarosla. 

   Un ingrediente clave son las hojas para lasaña de pasta fresca. Rossana se las trae de Italia de vez en cuando, y os aseguro que la lasaña o los canelones no tienen nada que ver con lo que estamos acostumbrados. He pensado alguna vez en hacerlas en casa, pero ha ido pasando el tiempo y nada. Hasta que en mi último viaje a Italia, además de unos preciosos calabacines me traje un paquetito de Sfoglia per lasagne. No he usado todas las hojas y las que han sobrado están guardadas en mi congelador como un tesoro (espero que se conserven bien).


   La receta de esta lasagna es bastante elaborada, pero el resultado es espectacular. El tomate mezclado con el ricotta, las bolitas de carne que se deshacen en la boca, las hojas de pasta tan finitas... es una gozada. Si tenéis oportunidad de hacerla con esta pasta fresca, perfecto. Si no, la receta se puede hacer también con láminas normales de lasaña, que aunque no será lo mismo, estará también estupenda.

   Y aunque no se vea en las fotos, sí que la lasaña queda en forma de capas, lo que pasa es que al ser la masa tan finita y el relleno poco consistente, al sacarla del molde se hunde bastante, quedando como "desparramada". Pero mirad, mirad, que no os engaño...


   Con los ingredientes que pongo me ha dado para 3 capas en un molde cuadrado de 22x22cm. Igual sería mejor buscar uno un poco más alto y calcular para repartir en alguna capa más. A vuestro gusto.


Ingredientes:
   Láminas de lasaña frescas
   Queso rallado para gratinar

   Para el ragú:
   - 750g de tomate triturado o passata
   - 1 cebolla
   - 2 o 3 hojas de albahaca fresca
   - Sal, aceite de oliva

   Para las Polpette de carne:
   - 350g de carne picada mixta
   - Un buen puñado de miga de pan, o 2 rebanadas de pan de molde
   - 1 huevo
   - Sal, aceite de oliva
   - 1 cucharada de queso parmesano rallado

   Para el ricotta:
   - 250g de queso ricotta o requesón
   - 1 bola de mozarella

Cómo preparar la lasaña de carne, tomate y ricotta:


Ragú o salsa: 
   Comenzamos con la salsa de tomate, que tarda bastante en hacerse. En una cazuela ponemos a pochar la cebolla muy picada. Tras unos 5 minutos, cuando esté transparente, añadimos el tomate triturado y la mitad de cantidad de agua, es decir, si es medio litro de tomate, añadimos 1/4 de litro de agua, utilizando el mismo recipiente lleno a la mitad. 

   Salamos y añadimos las hojas de albahaca muy picadas.
   
   A fuego suave dejamos cocer tapado por lo menos 1 hora, justo que hierva muy suavemente. Debe reducirse todo el agua y volver a tener la consistencia del tomate triturado, o algo más gordo. 

Polpette de carne:
   Mezclamos la carne con el huevo, sal, el queso y la miga de pan, que habremos mojado y luego escurrido muy bien. Yo he utilizado un semmel y se me ha quedado algún cachito de corteza muy fina, por eso se ve un poco dorado en las fotos. Pero lo idea es que sea miga pura y dura (si, dura del día anterior es perfecto).

   Ahora con esta mezcla hacemos bolitas, polpette. Tienen que ser del tamaño de garbanzos, cuanto más pequeñas mejor. He descubierto que si de vez en cuando te humedeces las manos se hace mucho más fácil porque no se pega. Pero un poco, no es cuestión de llenar la carne de agua.


   En una sartén con un poco de aceite, las vamos friendo por tandas. Estoy segura de que en la receta original se fríen en abundante aceite, pero en este caso no me voy a ceñir a ella, con una gotita de aceite quedan perfectas. 

Mezcla de queso:
   En un cuenco mezclamos el ricotta con la mozarella muy picada y una o dos cucharadas de ragú


Pasta de lasagna: 
   Si tenemos suficiente sitio en la cocina, se pueden cocer todas las hojas de pasta que vayamos a utilizar y dejar listas para montar la lasaña rápidamente. Es lo ideal, pero si vuestra cocina es del tamaño de mía probablemente tengáis que hacerlo según las vais colocando en el molde. A vuestro gusto.

   Tenemos que poner una cazuela hermosa con agua hirviendo (no hace falta que a borbotones) y un chorrito de aceite. Al lado, colocamos un recipiente con agua fría.

   Cogemos una hoja de pasta y la sumergimos en el agua caliente. Con una espumadera la empujamos hacia abajo, y cocemos más o menos 1 minuto, hasta que esté manejable. La pasamos con cuidado al agua fría, dejamos unos segundos y la sacamos sobre una superficie limpia. Ahora podemos cortarla del tamaño del molde y dejarla aquí hasta el momento de utilizarla. 

Montaje de la lasagna:
   En el fondo de nuestro molde ponemos unas cucharadas de ragú o salsa de tomate. Sobre éste, una lámina de pasta (o las que necesitemos para cubrir totalmente).

   Seguimos con una capa de queso, que quede espesita. Distribuimos unas polpette sobre el queso y cubrimos de salsa. 

   Volvemos a tapar con pasta y repetimos: queso-carne-tomate-pasta hasta llegar arriba del molde. Terminamos con una buena cantidad de tomate, que cubra todos los huecos y que hará que se cueza bien en el horno.


    Espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 190º unos 40 minutos. Aunque las intrucciones de la pasta dicen que con 15 minutos está hecha, queremos que se mezclen los sabores y se haga todo junto en el caldo que soltará el queso y el tomate, y que se vuelva a quedar seca, que se evapore todo el líquido. 


   Ahora sólo nos queda disfrutar en buena compañía. ¿Quién pone el tiramisú para el postre?

   





23 comentarios:

Bárbara

qué rica tu lasaña! y con tanto tomatito, ummmm

Rosaleda (Maria Begoña)

Pues tu dirás que no está bien montadita, pero tiene una pinta bárbara.....

Besos y buena semana.

Ángela

Que rico! la verdad que las láminas de pasta son estupendas. Hace poco que empecé con mi blog, si quieres pásate y me cuentas que te parece.
Besos desde,
conpdepimienta.blogspot.com

DULCE

que buena lasaña.me encanta, besos

Anmar

Que rica Anita, esta impresionante esta lasaña.
Besitos

Mary

Anita, una lasagna estupenda, para morirse de buena, ya se ve la magnífica pasta que has utilizado y el cariño con que la has hecho!!!

Veronica Cervera

Se ve divina.
Abrazo,
Vero

Clubdelchocolate.com

Si señora, una receta de 10.

Ague

Jo, qué pinta!!!! No dudes que la haré! A ver si encuentro esa pasta... Te lo contaré!

C.G. Aparicio

Umm!! qué buena pinta!! Estos italianos tienen un gusto envidiable!!

Un saludo!!

Francisco Becerro

Tiene que ser estupenda esa lasaña fresca para preparar tu receta. El resultado, como siempre, superapetecible. Beso

Espe

me estoy acordando q el otro dia digo,q quereis comer?y me dice el peque:mama,eso con muchas totillas y tomate y chicha....ainsss....hasta q di q era lasaña.....

Paco

Buenas tardes Anita. Que buena pinta que tiene esta lasaña que nos has preparado. Te ha quedado con una pinta súper jugosa.
FELIZ SAN VALENTIN
Un saludo Paco

Carolina No Cocino Bien

ayy adoro la lasaña! podria comermela entera si la dieta me lo permitiera... riquisima nada que envidiar a las que como tu dices, se les ve capita por capita ^^

Anónimo

Hola Anita, te leo con frecuencia y la receta de hoy tiene una pinta muy buena. Quisiera decirte que no hace falta comprarte la pasta rana fuera de España, tu en casa la puedes hacer tan buena o mejor que esa (que también está muy bien y tengo que decir que de pastas compradas es la mejor de todas). Vivo en Italia desde hace más de 10 años y muy cerquita de donde Giovanni Rana tiene su fábrica y te diré que con 200 gramos de sémola de grano duro, 2 huevos (1 huevo x cada 100 gramos de sémola) y un poquito de agua templada sacas una pasta fenomenal. Si no tienes máquina para estirarla con el rodillo también sale bien, basta dejar el grosor que te guste. Luego la pones a cocer un par de minutos, la sacas y dejas un poquitin sobre un paño para que seque y a montar la lasaña. Una vez montada la metes en el horno como has hecho tu con la pasta comprada. Pruébalo y verás. En cuanto a la sémola la puedes encontrar en el Corte Inglés de la marca De Cecco y en mercadona también la encuentras (no sé la marca).
Besos y ánimo que seguro te sale estupenda

NURI

QUE BUENA PINTA!!!!

PARA MI ESTA GENIAL Y SEGURO QUE SI ME DAS UN TENEDOR TE LO DEMUESTRO, ME LA COMERIA HASTA POR LA PANTALLA, JA,JA

BESITOS,

La cocinereta

Holaaaaaaaaaaaa he estado dando una vuelta por tu cocina y me ha encantado, aquí me quedo a seguirte y no perderme ni una.
un besazoooooo

PD: te invito a que visites mi blog!!!

Anita Cocinitas

Bárbara: Gracias guapa! La verdad es que está tremenda. La combinación tomate y ricotta me tiene totalmente enganchada! Un beso

Rosaleda: Jajaja, si no digo que no esté bien montada, sólo que por ejemplo mi pinche cuando la vio en el plato se esperaba algo más "estilo industrial" perfectamente sólida, y esta es así como "espachurrada" pero el sabor está de muerte!!! Un beso guapa

Ángela: Gracias guapa. y bienvenida a este mundillo, cuidado que engancha!! :) Un beso

Dulce: Gracias guapa, un besote

Anmar: Me moría de ganas de hacerla en casa desde que la probé, y aunque da trabajo, la verdad es que merece muchísimo la pena, está mortal! Un beso guapa

Anita Cocinitas

Mary: gracias guapa! Si, la verdad es que es un plato con el que una se puede lucir, relajar en la cocina y ponerle el mimo que necesita. Y luego, disfrutarla en buena compañía!! Un besote

Veronica: Muchas gracias guapa, un besote

Clubdelchocolate: muchísimas gracias, un beso

Ague: Suerte con la búsqueda, y ya me contarás que tal sale!!! Un beso

C.G. Aparicio: Si, la verdad es que todo lo que cocina esta amiga de Nápoles está para chuparse los dedos, me encanta! Un besote

Anita Cocinitas

Pakus: Gracias guapetón!! La verdad es que la pasta esta me encanta, tengo medio paquete en el congelador y no paro de pensar a ver que hago con ella!!! jejeje...un besote!

Espe: Jajajaja... me encantan esas descripciones!!! :) La verdad es qua la lasaña no es un plato de siempre en mi casa así que lo preparo pocas veces, y así... se coge con más ganas! :) Un besote

Paco: muchas gracias por tus siempre amables palabras! Espero que podáis disfrutar de la receta, es 100% recomendable!!! Un beso

Anita Cocinitas

Carolina, ánimo con esa dieta! La verdad es que para lo riquísima que está, no tiene tantas calorías. El requesón se hace con el suero de leche, que ha perdido toda la grasa, por lo que si es auténtico, tiene pocas calorías. Anda tonta, sirvete un plato pequeño! :) Muak

Anónimo: Que pena no tener tu nombre para agradecerte tus consejos más directamente!!! :)
La verdad es que tengo la máquina pero nunca he hecho pasta para lasaña. Supongo que porque una vez hecho el trabajo que hacer la pasta, volver a ponerse otra hora para hacer la lasaña me mata... pero estoy segura de que merece muchísimo la pena. A ver si encuentro la sémola y me pongo. Un beso grande y mil gracias!!!

Anita Cocinitas

Nuri: Jajajaja, que hambre, verdad? La verdad es que estaba buenísima. Un beso!

La cocinereta: muchísimas gracias y bienvenida, todo un placer tenerte por aquí!! Un beso

Vero gc

Que pinta más buena..

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