Anita Cocinitas

Calabacines rellenos de salmón, gambas y ricotta

2012-02-01T09:30:00.000+01:00

La semana pasada estuvimos pasando unos días estupendos en el norte de Italia, y como en cada viaje, quise traerme algún recuerdo comestible. Cuando vi estos calabacines pequeños y redondos, ideales para rellenar, mi imaginación empezó a volar... no pude resistirme.

Al relleno le he dado unas cuantas vueltas, pero tenía en la cabeza rondándome la combinación salmón-queso, que últimamente hemos comido en empanada y en pizza, y me apetecía mucho. Pero como estas últimas semanas hemos comido bastante salmón, tampoco me apetecía que fuera protagonista absoluto de este plato.

Así que tras meditarlo un poco... ¡el resultado fue todo un acierto! Son fáciles de preparar, porque no hace falta hacer bechamel, el queso ricotta o requesón hace una crema con una consistencia estupenda para el relleno, y el salmón y las gambas le dan un sabor muy bueno. Iba a poner unos tomatitos cherry picados... pero se quedaron olvidados en la encimera. Podéis ponerlos si queréis.

Me han encantado estos calabacines. Además de visualmente, que quedan preciosos para rellenar, las semillas no se notan, son muy pequeñas y se puede aprovechar toda la carne, que además es muy suave y da al relleno una textura muy cremosa. Y desde que he descubierto lo cómodo que es el sacabolas para vaciar verduras, lo hago en un momento, lo utilizo hasta para los tomates, es comodísimo.

Si no los encontráis, se pueden comprar calabacines grandes y hacer una especie de vasitos, como en la receta de calabacines rellenos de champiñones, que quedan también estupendos.

Ingredientes:

- 3 calabacines redondos pequeños

- 1 cebolla (en mi caso morada)

- 1 lomo pequeño de salmón (125g)

- 1 puñado de gambas descongeladas (75g)

- 1/2 tarrina de ricotta o requesón (unos 125g)

- Sal, aceite de oliva, pimienta

- Queso para gratinar

Cómo preparar los calabacines rellenos de salmón, gambas y ricotta:

Lavamos los calabacines bien y con un cuchillo afilado, les quitamos la parte superior. Con ayuda de un sacabolas (o con una cuchara y un cuchillo) los vacíamos, dejando más o menos un centímetro por las paredes y el fondo.

Ponemos una cazuela grande con agua a hervir con un puñadito de sal. Introducimos los calabacines (que queden cubiertos de agua) y los dejamos cocer unos 8 minutos. Pasado este tiempo los sacamos con mucho cuidado y colocamos en un plato boca abajo, para que escurran el agua.

De mientras, picamos muy fino la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un hilo de aceite. Cuando empiece a quedarse transparente, añadimos la pulpa del calabacín muy picada. Salamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que el calabacín esté blandito.

Añadimos entonces el salmón y las gambas, todo en trozos de 1 centímetro más o menos, y una pizca de sal y pimienta. Salteamos un par de minutos, hasta que el salmón coja color. Por último, añadimos el queso, lo suficiente para que se haga una crema de la consistencia de la bechamel: Yo he puesto un par de cucharadas grandes. Vamos dando vueltas hasta que se deshaga y se mezcle bien, y si hace falta, añadimos más.

Precalentamos el grill del horno mientras rellenamos los calabacines con la mezcla. Apretamos con cuidado, para que se llenen todos los huecos. Los colocamos en una fuente de horno y espolvoreamos con queso rallado. Como nos sobrará relleno, podemos ponerlo en una fuente pequeña también con queso a gratinar (esta fue la cena del pinche al día siguiente) o guardarlo para rellenar otra verdura, acompañar una pasta...

Metemos a gratinar hasta que el queso se funda y dore un poco.

Salmón con mermelada de naranja

2012-01-24T11:29:00.000+01:00

Esta receta es todo un vicio. A los que seguís muchos blogs de cocina, seguro que os suena. Pero es que es probarlo y te quedas enganchada... y quería compartirlo con vosotros, claro. La receta original es de Cogollos de Agua.

Como otras preparaciones parecidas, como el salmón caramelizado con salsa de soja, es contundente y en grandes cantidades podría resultar empalagoso. Es mejor preparar una ración y quedarse casi con ganas de más. Está buenísimo.

El salmón es uno de los pescados que más preparamos desde que estamos en Viena, y es que es de los que encuentro con mejor relación calidad-precio. Y como me aburre, me gusta disfrazarlo con este tipo de recetas. El resultado es espectacular, con un juego de sabores estupendo.

La receta más fácil no puede ser. Perfecta para impresionar, para darse un capricho o para una cena romántica (ahora que se acerca San Valentín y muchos estaréis buscando ideas...). Lo único que no todos los ingredientes son de los que hay en todas las casas (aunque en la mía no faltan). La receta lo vale, y tanto la mermelada, como las semillas de amapola (podéis encontrarlas en herboristerías), las almendras y el jengibre son productos económicos que aunque no soláis utilizar, se pueden comprar sin problema para una cena especial.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 lomos pequeños de salmón

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga (mejor si tiene trocitos)

- 2 cucharadas de vino blanco

- 1 cucharada de mostaza

- 1 cucharadita de miel

- 1 cucharadita de semillas de amapola

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1/4 cebolleta

- Almendras fileteadas

- Sal

Cómo preparar el salmón con mermelada de naranja:

Precalentamos el horno a 200º y ponemos los lomos de salmón en una bandeja apta para el horno. Los salamos, y cuando esté el horno caliente, los metemos a altura media 5 minutos.

De mientras, mezclamos en un cuenco el resto de ingredientes (salvo las almendras y la sal), con la cebolleta muy picada, y removemos bien.

Sacamos el salmón del horno, y con una cuchara ponemos sobre él la salsa, que se escurrirá en parte, pero no importa. Colocamos por encima las almendras fileteadas y volvemos a introducir al horno.

Con los lomos que yo utilizo, son suficientes otros 5 minutos, dependerá del tamaño del salmón. Pero cuando las almendras empiecen a tomar color debería estar listo.

Sacamos y colocamos en los platos, regando bien con toda la salsa que ha quedado en la fuente del horno, ¡prohibido no rebañar bien!

Sopa de chucrut y manzana

2012-01-19T11:49:00.001+01:00

En Viena estos días no hace mucho frío, parece más otoño que invierno (a pesar de la nevada del otro día) pero a mí sólo me apetecen sopas desde que he vuelto. Sopas de todos tipo. Ni purés, ni cremas... sopas. Estoy acabando con mi repertorio habitual, y me he dado cuenta de que esta sopa de chucrut y manzana, una de nuestras preferidas, no la había publicado todavía en el blog.

La receta es de Mai, de Hierbas y Especias, que ha puesto en pausa su blog y le echamos de menos. Espero que pronto vuelva a estar a tope de fuerzas y venga con sus historias y recetas fantásticas.

Yo siempre había oído hablar del chucrut, con salchichas, con codillo... además a mis padres les encanta la comida alemana, con lo que lo había visto desde pequeña. Y claro, ese palabro raro, chucrut, sólo podía venir del idioma del subanempujenestrujenbajen... Pues mira tú que cosas, no. Aquí se llama Sauerkraut, literalmente col agria. Resulta que el nombre de chucrut viene del francés choucroute. Y chucrut es la palabra en castellano. Lo que se aprende...

No a todo el mundo le gusta es sabor agrio de esta col fermentada. A mi personalmente me encanta. Y mi pinche se va aficionando también... Pero en cualquier caso, el sabor en esta sopa es suave, casi no se nota la acidez, y está realmente espectacular. Ya os lo he dicho, es una de nuestras sopas preferidas. De las que entonan rápidamente, contundente pero con poca grasa (dependerá de la salchicha que utilicemos), barata (aquí que el chucrut es alimento básico) y muy muy rica.

Aunque yo he utilizado una salchicha austriaca, Burenwurst, tal y como propone Maite se puede hacer con cualquier longaniza, chorizo, txistorra, fuet... que tengáis a mano. A mi me gusta más si tiene base de pimentón, como ésta, pero la sopa quedará estupenda de cualquier forma.

Ingredientes:
- 1 litro de caldo (mejor de carne, pero yo en este caso he utilizado de verduras y queda estupendo también)
- 150g de chucrut
- 1 salchicha grande tipo Burenwurst (o un trozo de otro embutido)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manzana
- 1 cucharadita colmada de pimentón (mejor si es un poquito picante, o mitad y mitad)
- 1 pizca de comino (en este caso no le he puesto porque la salchicha ya lleva)
- Sal, aceite de oliva

Cómo preparar la sopa de chucrut y manzana:
Picamos la cebolla en tiras finas y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Picamos el ajo y partimos la salchicha en trozos muy pequeños, ya que luego serán más fáciles de comer con la cuchara. Escurrimos el chucrut y lo deslavamos un poco bajo el chorro de agua fría, para quitarle parte de la acidez.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos todos los ingredientes salvo la manzana. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Pelamos la manzana y la rallamos con un rallador grueso. La añadimos a la sopa y dejamos cocer otros 5 minutos.

Servimos bien caliente... ¡y a disfrutar!

Mejillones a la provenzal

2012-01-11T12:27:00.000+01:00

Después de haber tenido el blog abandonado un par de semanas (vacaciones, catarro, "vuelta al cole"...) volvemos con una receta fácil, rica y ligera. Porque sí, durante estas fiestas he comido sin remordimientos, cogiendo reservas para el invierno... ¿Que me quieren cebar en casa? ¿Quien soy yo para negarme? Espero que todos hayáis disfrutado tanto como yo. Pero claro, ahora toca volver a la normalidad. Pero aquí nadad de dietas-milagro. Se trata de comer sano, variado, y sobretodo, rico.

Los mejillones me encantan. Y he descubierto que aquí en Viena los puedo encontrar a un precio accesible. En bolsa, envasados al vacío. Lo cual me ha hecho plantearme algunas cosas. Según tengo entendido (y encuentro en internet), los mejillones se abren al cocerse porque se mueren. Si alguno no se abre, es que estaba ya muerto, y hay que desecharlo. Pero estos que vienen en bolsa... ¡también se abren al cocerlos! ¿Entonces? ¿Es que estaban vivos durante semanas sin aire? no creo... Si alguien lo entiende, que me lo explique... De todas formas los que he usado para esta receta ya vienen cocidos, listos para comer. Y para quitar un antojo no están malos.

Eso sí, estas Navidades he podido disfrutar de mejillones ricos, gordos, fresquitos... ¡y no tiene nada que ver con los que compro aquí! Pero bueno, hay que conformarse con lo que hay y adaptarlo lo mejor posible. Y esta receta tan fácil viene estupendamente para los mejillones, y claro, cuanto mejores sean estos, ¡mas rico todavía!

Es una adaptación a la salsita de tomate picante que tan bien va con los mejillones. A mi me encanta, pero para variar de vez en cuando, el toque de la albahaca te da un sabor muy rico.

Ingredientes:

- 500g de mejillones

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento rojo

- 1 vaso de salsa de tomate

- 1 chorro de vino blanco

- 1 ramita de albahaca

- 2 hojas de laurel

- 2 cucharadas de pan rallado

- Aceite de oliva virgen, sal

Cómo preparar los mejillones a la provenzal:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los mejillones: con un cuchillo liso raspamos las conchas hasta eliminar los restos de suciedad, y tiramos de las barbas para arrancarlas. Después de lavarlos bajo el chorro de agua fría, los ponemos en una cazuela con un fondo de agua, más o menos un dedo, y los ponemos al fuego fuerte unos 5 minutos, retirándolos a un plato según se vayan abriendo. Si alguno no se ha abierto, lo desechamos.

Los escurrimos bien y quitamos la mitad de la concha en la que no está pegada la carne del mejillón, y los colocamos en la fuente en la que los serviremos. Colamos el agua de la cocción y la reservamos para la salsa.

En una sartén, ponemos a pochar la cebolla troceada, junto al pimiento y el ajo bien picados, con un poco de aceite y una pizca de sal. Pasados cinco minutos, incorporamos la salsa de tomate y un chorrito de vino blanco. Añadimos también las hojas de laurel, y cocinamos, tapado y a fuego medio, unos 20 minutos.

Si vemos que se seca mucho, podemos añadir un poco de agua (la de abrir los mejillones). Tiene que quedar como una salsa de tomate algo espesa.

Una vez lista la salsa, picamos muy finito las hojas de albahaca y las añadimos a la cazuela, junto a dos cucharadas de pan rallado. Retiramos las hojas de laurel.

Servimos la salsa de tomate y albahaca caliente sobre los mejillones, intentando repartirla a todos por igual. Servimos nuestros mejillones a la provenzal inmediatamente para que esté todo templado.

Estrellas capuchinas para Film & Food, y ¡Feliz Navidad!

2011-12-19T11:00:00.000+01:00

Llevaba un tiempo queriendo apuntarme a los retos de Film&Food, pero por una cosa u otra, iba pasando el tiempo. Cada mes, proponen un reto gastronómico relacionado con una película. La idea para noviembre y diciembre consistía en intercambiar una receta de galletas (o una caja de galletas) con otro blog participante. A mi me tocó intercambiar receta con Chiara, del blog Comida para Llevar.

Chiara es una chica encantadora que tiene un blog llenito de recetas fáciles para preparar el tupper para la semana, ¡muy de mi estilo! Pasad a echad un ojo y coger algunas ideas, os van a gustar. La receta que me ha propuesto con unas galletas capuchinas riquísimas, con un sabor a cafe suave pero que se queda en la boca, mmmh... Para darles un toque navideño las he hecho en forma de estrellas, espero que os gusten tanto como a mi. Yo también tenía que mandarle una receta, y elegí las Vainillekipferl que publiqué el año pasado, tan austriacas y tan navideñas. Así le han quedado a ella.

Este año estoy como obsesionada con los regalos echos a mano. Porque veo ideas estupendas en los blogs, porque me parece una idea genial para gastarse poco dinero y quedar como reyes, porque siempre es un regalo muy especial... y ¡¡¡porque no tengo tiempo y no puedo hacer todo lo que me gustaría!!!

Además en medio de toda esta locura de quiero pero no puedo, el viernes celebramos nuestra cena de Navidad todos juntos en Viena. Una cenita internacional con aportaciones riquísimas de todos, mirad que mesa preparamos, ¡no tiene desperdicio!

El menú de la fiesta fue el siguiente:

- Chupito de melón y yogurt con brocheta de gamba

- Mini quiches de brecol y bacon

- Paté de mejillones y atún

- Pimientos rellenos de atún

- Dátiles con bacon

- Ensalada italiana

- Ramos de flores de embutido

- Pizza rellena

- Cóctel de prosecco y frutas

- Filet Mignon avec Gratin Dauphinois

- Polvorones caseros

- Turrón

- Surtido de pastas navideñas

Y además tuve un montón de regalitos, entre los que había un plato lleno de galletas decoradas, y un licor de moras casero. No veáis la ilusión que me hicieron. Y además Laura trajo para el postre kilos y kilos de galletas de distintos tipos que aún nos estamos comiendo... al más puro estilo "Recetas y confidencias", el libro en el que se han inspirado para el reto de Film & Food.

¡Si es que los regalos hechos en casa son siempre un acierto! Por si aún buscáis ideas, os dejo esta receta de estrellitas capuchinas, muy fáciles de hacer y riquísimas.

Aprovecho para desearos a todos una feliz Navidad. Que disfrutéis muchísimo de estos días ñoños de reunirse con la familia y con los amigos, los de cada día y los que vemos poco, de comer sin piedad, de beber sin remordimientos, de buenos propósitos, se cumplan o no, de ilusión... No nos tocará la lotería, engordaremos unos kilos, nos mosquearemos con el cuñado, el pijama que nos regalan cada año nos quedará grande... ¡o todo lo contrario! ¿Quien sabe? En cualquier caso, ¡Feliz Navidad!

Ingredientes:

- 325g de harina

- 25g de café capuccino instantáneo

- 150g de azúcar

- 200g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- Azúcar glass para decorar

Cómo preparar las galletas de capuccino:

Ponemos en un bol la mantequilla en pomada (blandita) en un bol junto al azúcar, y con la batidora de varillas, mezclamos hasta que se quede un poco esponjosa, unos 5 minutos.

Añadimos el huevo y mezclamos hasta que se integre bien. Entonces añadimos el café y mezclamos. Por último, incorporamos la harina tamizada y amasamos hasta que quede una mezcla blanda pero que se separe bien de las manos y el recipiente.

Ahora necesitamos 2 hojas de papel de horno, ya que la masa así no se puede manejar. La volcamos sobre uno de ellos, tapamos con el otro, y con ayuda de un rodillo, alisamos hasta lograr una plancha de unos 5 milímetros. Se hace muy fácil porque es muy blanda y con este método no se pega. Tal cual está ahora la metemos al frigorífico al menos una hora.

Precalentamos el horno a 180º y sacamos la masa. Con un cortador de galletas vamos cortando las pastas y colocándolas en una bandeja de horno. Los recortes podemos juntarlos y volver a alisarlos y recortar, pero tras un par de veces habrá que volver a meterlos a la nevera unos minutos para que se endurezcan, ya que la masa se ablanda enseguida.

Horneamos unos 15 minutos, hasta que se doren un poquito. Al sacarlas las espolvoreamos con azúcar glass. Riquísimas, perfectas para acompañas a un café o te calentito.

Revuelto de salmón ahumado y tomate

2011-12-14T11:00:00.000+01:00

Me encantan los revueltos. Creo que lo que más me gusta de ellos es abrir la nevera y con lo que encuentre y dos huevos, tener lista en menos de 10 minutos una comida o cena riquísima. Pero además de mis revueltos improvisados, hay algunas combinaciones de sabores que me gustan especialmente.

Es lo que pasa con este revuelto de salmón. Siempre que hay una bandeja abierta en la nevera, me guiña un ojo, y me invita a hacerme un revuelto. Con el huevo y el tomate me parece que queda un sabor suave pero intenso, que con un poquito de pan me vuelve loca.

Cebolla, puerro o las dos cosas para dar un punto de crujiente, y algún lacteo. En este caso he utilizado un quesito con finas hierbas que ha aparecido bagabundeando en el fondo de la nevera. Si no, un chorrito de leche o nata, o una cucharada de Philadelphia o yogurt. Me parece que le dan al huevo, que nunca bato del todo, una consistencia que me encanta.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 1/2 puerro (o 1/2 cebolla)

- 1 tomate pequeño

- Una loncha de salmón ahumado

- Un quesito a las finas hierbas (también vale un poco de Philadelphia, nata o leche)

- Sal, aceite de oliva, pimienta recién molida

Cómo preparar el revuelto de salmón ahumado y tomate:

Cortamos el puerro en rodajas finas y lo ponemos a pochar en la sartén con una pizca de sal y un hilo de aceite.

Mientras se va haciendo (ojo que no se queme) cortamos el tomate en daditos y el salmón en tiras.

Ponemos los huevos en un cuenco y los rompemos un poco, sin que lleguen a estar batidos del todo. Añadimos el queso y lo aplastamos para que se deshaga un poco y se mezcle con el huevo. Añadimos una pizca de sal y un poco de pimienta.

Cuando el puerro esté blando añadimos el tomate y salteamos dos minutos. Incorporamos el salmón, removemos durante otro minuto y por último añadimos el huevo.

Con una espumadera vamos removiendo constantemente hasta que el revuelto esté hecho a nuestro gusto. A mi me gusta muy jugoso, casi poco hecho, pero si lo voy a compartir con mi pinche dejo que se haga más sin que llegue a quedarse seco.

Tarta fresca de queso y mango con All-Bran

2011-12-07T10:56:00.000+01:00

Este rico postre es mi segunda aportación al concurso de recetas de All-Bran, después del graten de verduras.

Es una tarta fresca de queso. No lleva horno, tan sólo un poco de reposo en el frigorífico. Tampoco lleva azúcar más que el propio del mango. Es resultado es una tartita individual muy poco dulce y muy refrescante, que nos ha encantado.

El requesón o ricota es un queso fresco estupendo, ya que al elaborarse a partir del suero de leche, tiene una concentración mayor de proteínas incluso que la propia leche, sin apenas grasa. Claro que le añadimos un poco de queso crema para darle consistencia, que sí que tiene mucha grasa, pero el resultado es un postre equilibrado, fresco y con fruta, además de la fibra de los cereales.

En este caso hemos utilizado para la base almohadillas All-Bran Choco trituradas. Tampoco son muy dulces, y tienen un ligero sabor a chocolate que combina estupendamente con el resto del postre.

Para hacer el postre necesitamos dos aros de emplatar pequeños. Si sólo tenemos uno, como es mi caso, podemos tener los ingredientes listos y fríos, montamos una de las tartitas, dejamos enfriar media hora, desmoldamos y montamos la otra, que deberá reposar otra media hora. Una vez tomada la forma y reposada, no la pierde por no tener el aro.

Ingredientes (para 2 personas):

- 50g de almohadillas All-Bran Choco + 4 almohadillas más para decorar

- 1/2 mango

- 125g de requesón o ricota

- 50g de queso tipo crema

- 2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente

- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

- 1 cucharadita de azúcar

- Para decorar: physalis, frambuesas u otra fruta vistosa

Cómo preparar la tarta fresca de queso y mango con All-Bran:

Ponemos los All-Bran en una bolsa de congelar y los machacamos, hasta tener tan sólo hilitos pequeños. Para ello podemos pasarle un rodillo por encima o simplemente apretar con las manos.

Los ponemos en un cuenco y mezclamos con la mantequilla y el jengibre, hasta que quede todo bien integrado. Colocamos cada uno de los aros en el plato en el que serviremos el postre y repartimos la mezcla en la base, apretando bien para que quede compacto y liso.

Pelamos el medio mango y separamos la pulpa en dos. La mitad la ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos una cucharadita de azúcar y un par de cucharadas de agua (también pueden ser de licor o ron). Trituramos con la batidora hasta tener un puré fino que reservamos en la nevera.

Picamos el resto del mango en cuadraditos lo más pequeños que podamos y los mezclamos con los quesos. Cuando esté bien mezclado, repartimos esta crema sobre las bases dentro de los aros, apretando y alisando.

Reservamos en el frigorífico al menos media hora.

A la hora de servir, retiramos el aro. Dando unos pequeños golpecitos suaves y moviendolo un poco, cae por su propio peso. Decoramos con un par de almohadillas de All-Bran Choco y unos Physalis y acompañamos del puré de mango.

Fuente receta: Libro easy Light und leker

Graten de verduras y All-bran

2011-12-05T10:10:00.001+01:00

Tenía fichado este graten de verduras desde hacía tiempo. Las verduras cocidas directamente en una bechamel ligera me llamaron mucho la atención. Una forma distinta de cocinarlas, con mucho sabor... a mi estas cosas me enamoran, ya lo sabéis.

Cuando me invitaron a participar en un concurso de recetas con All-Bran me apunté enseguida. Me gustan los retos que suponen pensar la receta con un ingrediente o un tema concreto... y además ya sabía que una de las recetas sería esta.

Tengo la suerte de no necesitar añadir fibra extra a mi dieta. Como muchas verduras, legumbre, pan integral con semillas... por lo que no me es necesario tomar este tipo de cereales para "funcionar con normalidad" (aquí contando intimidades...) Pero todos sabemos la importancia de la fibra en la dieta. Gracias a este concurso de All-Bran podéis encontrar en muchos blogs amigos distintas formas de comer estos cereales más allá del bol de leche del desayuno. Los Flakes, que son los que utilizamos en esta receta me sorprendieron mucho por su sabor. Son muy poco dulces, pero tienen un saborcito muy rico, que viene estupendo para utilizarlo en un graten como este.

Yo he utilizado las verduras que venían en la receta original: zanahoria, patata, apio, colinabo y cebollas chalotas. El resultado, para nuestro gusto, espectacular. Pero puede que sea un poco demasiado, sólo apto para verdura-adictos como como nosotros. ¿Que prefieres cosas más suaves? Utiliza chalotas, zanahoria y patata, pero puedes prescindir del apio o poner sólo un poquito, y añadir champiñones, pollo... lo que más te guste. Los sabores quedan muy concentrados y riquísimos.

Ingredientes (para la fuente de la foto y otra más pequeña):

- 250 g de chalotas

- 300g de zanahorias

- 200g de colinabo

- 2 ramas de apio

- 300g de patatas

- 40g de queso parmesano

- 100g de copos de cereales, Flakes de All-Bran

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

- 20g de harina

- 750ml de leche

- 1 hoja de laurel

- 1 clavo de olor

- 3 cucharadas de mostaza (mejor si es tipo antigua, con granos)

- Sal, pimienta, azúcar, nuez moscada

Cómo preparar el graten de verduras y all-bran:

Picamos muy finas dos de las cebollas chalotas, y las ponemos a pochar en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite. Cuando comiencen a transparentar, añadimos el laurel, el clavo y la harina y sofreímos junto un par de minutos.

Tomamos 350ml de la leche y los vamos añadiendo poco a poco, haciendo una bechamel. Para que no queden grumos, añadimos poca cantidad y removemos hasta que se absorba. Repetimos con cuidado hasta que incorporemos toda la leche.

Dejamos que todo tome buena temperatura y añadimos entonces la mostaza y el resto de la leche. También salpimentamos y ponemos una pizca de azúcar y una pizca de nuez moscada.

Tenemos que dejar que esta bechamel se reduzca, hasta lograr que se quede en 500ml. Mi cazuela tiene graduación, con lo que es fácil verlo, pero en cualquier caso, lo dejamos unos 40-50 minutos a fuego suave, que apenar burbujee un poco, dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Probamos y rectificamos de sal.

De mientras, preparamos las verduras. Pelamos el resto de las chalotas y las partimos en 2-3 trozos, dependiendo del tamaño. Las zanahorias las pelamos y partimos a lo largo, y luego en trozos de unos 2-3 centímetros, al igual que el apio. Las patatas y el colinabo, pelados, en cubos de un par de centímetros. Cualquier otra verdura que queramos añadir, o pollo, por ejemplo, hacemos igual, en trozos más o menos uniformes.

Salamos las verduras y las repartimos en una fuente que previamente habremos untado con mantequilla o aceite.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando la bechamel haya reducido, la vertemos en la fuente de las verduras, moviendo un poco para que se reparta uniformemente. Metemos al horno y cocinamos a 180º unos 60 minutos. En este tiempo, las verduras se cocinarán en la bechamel y sus propios jugos, realzándose los sabores. Quedan bien hechas, pero crujientes y enteras, riquísimas.

Ponemos los copos de All-Bran en un cuenco y los desmenuzamos un poco, ya que son muy grandes. Simplemente apretar un poco con las manos para que se rompan en varios trozos. Añadimos el queso y mezclamos.

Cuando las verduras estén listas, sacamos la fuente y espolvoreamos los cereales por encima. Metemos unos minutos a gratinar hasta que se dore el queso.

Fuente receta: Revista Essen&Trinken

Risotto de gambas y salmón ahumado

2011-12-01T11:10:00.000+01:00

Si, lo confieso, me encantan los risottos. La verdad es que el arroz me gusta de cualquier manera, y combina estupendamente con lo que haya por la nevera. Pero un buen risotto me pierde. Y además, según dicen, se me da bien.

Para mi el truco es utilizar un caldo casero, y no dejarlo solo ni un momento, estar vigilándolo, dándole vueltas, añadiendo caldo...

Nuestro risotto de hoy, marinero. Bueno, semi-marinero. Lo ideal sería que tuviera un buen caldo de pescado como base, un pescado o marisco fresco... pero no nos quejamos, que estamos en Viena, y aquí lo más marinero que hay es el Danubio... Que no, no es azul.

Así que con unas gambas congeladas (pero de las gordas, ¿eh?) y un poco de salmón ahumado, hemos preparado un plato de domingo que para los medios disponibles, y a pesar de las ganas de unas fabes con almejas, no ha estado nada mal.

La idea de añadir unas especias, en este caso mostaza en polvo y semillas de cilantro la he tomado de Gastronomía&Cia buscando como dar algo de sabor a este risotto de mar sin pescado. Aunque casi no se perciben sí aportan un toque extra de sabor que no le viene nada mal. Igual que el tomate. El caldo era tan sólo de verduras: zanahorias, apio, puerro, perejil, nabo, ajo.

Que no os engañe el color, que es el mismo que el risotto de calabaza, pero no tiene nada que ver. Una muestra más de como un rescate de sobras de nevera y congelador puede ser un éxito rotundo.

Ingredientes (2 personas):

- 170g de arroz para risotto

- Algo menos de 1 litro de caldo de verduras. Muchísimo mejor si es casero.

- 8-10 gambas grandes peladas

- 80g de salmón ahumado

- 1/2 puerro

- 1 diente de ajo pequeño

- 1 cucharadita de tomate concentrado (o 2 cucharadas de salsa de tomate)

- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo

- 6 semillas de cilantro, molidas

- Un chorrito de vino blanco

- Un chorrito de leche evaporada (leche Ideal)

- Sal, aceite de oliva, pimienta negra

- Queso rallado para decorar (yo he utilizado Idiazabal)
- Algo más de salmón para decorar

Como preparar el risotto de gambas y salmón ahumado:

Primero preparamos todos los ingredientes. Cortamos el puerro en aros muy finos y picamos el ajo. Cortamos las gambas en 2-3 trozos y el salmón en tiras de medio centímetro de ancho y un par de centímetros de largo, más o menos. Ponemos el caldo a calentar, en un cazo en el que lo tendremos a punto de hervir durante todo el tiempo.

En una cazuela donde haremos el risotto, ponemos un chorro de aceite y el puerro. Cocinamos a fuego medio hasta que se hablando un poco. Añadimos entonces el ajo y cocinamos un minuto más.

Incorporamos el arroz y sofreímos un par de minutos. Entonces añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco. Cuando esté casi seco, incorporamos un cacito de caldo. Vamos removiendo y lo dejamos que se cocine hasta que vuelva a quedar un poco seco. Entonces añadimos un poco más de caldo.

Este será el proceso todo el tiempo: vamos removiendo y cuando se vaya quedando seco, añadimos más caldo, que debe estar caliente para no detener la cocción del arroz. Así hasta que esté listo, a fuego medio, unos 20 minutos en total.

Junto a la primera tanda de caldo añadimos la sal.

Cuando lleve unos 10 minutos haciéndose el risotto, añadimos las gambas troceadas, el tomate y las especias. Probamos de sal y seguimos cocinando como hasta ahora.

Sobre el minuto 17, cuando veamos que el arroz está casi listo, añadimos el salmón troceado. Seguimos igual, y cuando el arroz esté hecho y casi seco, añadimos un chorrito de leche evaporada. Removemos bien, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos el risotto bien caliente, espolvoreando con un poco de queso rallado y decorando con unas tiras de salmón ahumado.

Como cerrar botes de conserva: chutney de calabaza

2011-11-29T11:17:00.000+01:00

Como os decía en el post del chutney de calabaza, éste se conserva estupendamente unos meses si lo embotamos correctamente.

Mis abuelos embotaban mermelada, melocotón en almíbar, pimientos, salsa de tomate... y ahora en mi casa se sigue utilizando el mismo método de toda la vida: casi nunca falla, es raro que un bote se eche a perder, así que os voy a dar las pautas que usamos nosotros, aunque ya sabéis, en cada casa se hace de una manera.

- Lo mejor es usar botes comprados, todos iguales, pero se pueden reutilizar sin problema botes de mermelada, mayonesa, etc. Los mejores son los que tienen 6 muescas: se ve en la tapa, el número de "enganches" que tiene para la rosca. Los otros también valen, pero los de 6 van mejor, son más fiables.

- Lo primero que debemos hacer es hervir unos 10 minutos los botes, para esterilizarlos. Las tapas también. Todo bien cubierto de agua.

- Cuando estén hervidos, sacamos los botes con cuidado sobre un trapo limpio de cocina y dejamos que se sequen. Las tapas las dejamos en el agua caliente.

- Rellenamos con la conserva, en este caso, el chutney de calabaza, que teníamos templado (no importa que esté frío)

- Con un papel de cocina limpiamos bien la rosca y el exterior del bote, para que no queden restos que se estropearían.

- Sacamos una tapa del agua y con cuidado de no quemarnos, la escurrimos bien y cerramos el bote haciendo bastante fuerza. Si la tapa está caliente cerrará mejor al enfriarse.

- Para hacer el vacío correctamente, volvemos a sumergir los botes en agua, que queden cubiertos por dos dedos de agua más o menos. Hervimos otros 15-20 minutos y podemos dejar enfriar dentro del mismo agua para no quemarnos.

- Para que los botes no reboten en el fondo al hervir, se puede poner un trapo limpio en el fondo de la cazuela. También es importante al sumergirlos, inclinarlos un poco para que no se quede una burbuja de aire debajo.

Una vez fríos se puede poner una tela o papel decorativo, una etiqueta con el nombre y fecha, etc. Ya tenemos nuestra conserva lista para guardar durante meses o regalar.

Si al abrir el bote para consumir vemos que estaba hinchado, o no suena al quitar la tapa, no debemos consumirlo, ya que puede haberse puesto malo. Lo mismo si observamos algo raro, como un olor ácido o moho.

Ya ha llegado mi AIG 2011

2011-11-28T14:21:00.001+01:00

Por fin. Se ha hecho esperar, pero 15 días después de salir de Palma de Mallorca ha llegado hasta mi casa en Viena el regalo de mi AIG. Teresa, de Los Postres de Teresa ha sido mi encantadora amiga invisible de este año. ¡¡Encantadora y generosa!!

No veáis la cara que se me ha quedado al coger el paquete de manos del repartidor: "¡Pero si pesa un montón!" No podía con las ganas de abrirlo, pero he ido haciendo fotos de todo el proceso, para mantener un poco la emoción... Lo primero que encuentro debajo del papel de embalar, una caja envuelta en rojo y dorado. Navideño y emocionante...

Dentro, una preciosa caja de mariquitas. Me encanta ya la caja en sí, pero esperad a ver lo que había dentro.

Una postal de Navidad, una carta, y ¡¡¡¡muchísimos paquetitos!!!! Todos envueltitos. Que paciencia, y que emoción...

¿Pero habéis visto cuantos paquetes?

Ya no os hago esperar más. Aquí podéis ver una foto con tooooooodas las cosas que me ha mandado Teresa.

Ella es una enamorada de su tierra, Mallorca, (como para no serlo con una tierra así) y se nota. Se nota en los regalos, se nota en sus palabras en la preciosa carta que me ha escrito. Un montón de productos de Mallorca, galletas de Navidad hechas por ella, bueno, voy poco a poco.

Dentro de la caja había un buen surtido de productos de Mallorca. ¿Creíais que allí todo eran ensaimadas y sobrasada? ¡Pues para nada! Sobrasada, con una pinta estupenda de la que daremos buena cuenta y con la que prepararé alguna receta que veréis pronto. Alcaparras, muy típicas de la isla, así como Fonoll Marí o hinojo marino en vinagre, que estoy deseando probar. Paté de olivas verdes: ¡Mallorca también es tierra de olivos y aceite! Sal marina con hierbas aromáticas: albahaca, orégano, romero, salvia, tomillo, mejorana, laurel... mmmhhh....

Y para el postre un paquete de almendra mallorquina, para que prepare este rico Gató de Almendra, que también me ha mandado impreso. Y para terminar, un licor de hierbas, ¡para ayudar a hacer la digestión después de la comilona que nos vamos a dar!

¿Que cómo se tanto de cocina de Mallorca? Pues es que parte de mi regalo era un libro precioso, que habla de todos los productos y la gastronomía de la isla, además de buenísimas recetas que ya estoy deseando probar.

Pero es que hay más. Dos pañitos de cocina muy bonitos. El que veis bajo los regalos y otro más, me encantan para las fotos. Para la cocina desde luego que no pienso usarlos que se estropean enseguida.

Y para mi el que ha sido el regalo estrella: unas galletas decoradas de Navidad hechas por ella. Me encantan. ¿Y son las primeras que haces, Teresa? Me quedo con la boca abierta. Pero es que además de bonitas, ¡ya las he probado y están muy ricas!

Me ha encantado. Todo. Me apasiona probar productos de toda partes, con lo que con este pedazo de lote no podías haber dado más en el clavo. Lo mismo con el libro. Últimamente estoy ampliando mi colección de libros de cocina, y allí donde voy me compro un librito de platos típicos. ¡Me encanta! Otro más para la colección, a ver si pronto puedo preparar algo rico y os lo enseño.

Pero es que todo me gusta. Porque además últimamente también intento variar los fondos de las fotos, por lo que todo mantel individual o trapito que cae en mis manos me encanta, y estos son preciosos. ¡Y las galletas! Que pasada. Me parece un regalo fantástico: hecho por ti, con la ilusión que eso supone, lo ricas que están... tal vez mi empujón definitivo para lanzarme a hacerlas yo también, que me muero de ganas.

¡Muchísimas gracias Teresa! Espero que a ti te haya gustado mucho también tu regalo del AIG y que estés tan contenta como yo. Ya sabes dónde tienes una amiga.

El regalo que mandé yo ya ha llegado también hace unos días. Resulta que me toco regalarle a la jefa, Jo de Mis recetas Bordadas, la encargada de organizarlo este año. Después del trabajo que se pegó para organizarlo todo, las prisas, los estreses y los disgustillos... ¡que responsabilidad! ¿Y si no le gusta el regalo? Pero bueno, parece que llegó bien, y que le gustó. Muchísimas gracias Joana por haber hecho esto posible un año más, es una gozada poder participar. La gente que conoces, la ilusión de preparar el regalo y por supuesto, de recibirlo...

¡Así que mil gracias a todos los que lo habéis hecho posible!

Dos años

2011-11-27T18:52:00.001+01:00

Dos años de blog...

Dos millones de satisfacciones, casi 700 seguidores (públicos y según blogger; sé que sois muchos más), más de 1850 amigos en Facebook, ¡¡casi 2600 personas que leen mis tonterías en Twitter!!!

Y la ilusión de publicar cada receta, de leer cada comentario...

La gente que he conocido. Personal y virtualmente. Grandes amigos. Sentirme un poco más cerca de todos desde la distancia...

Poder colaborar con I Love Tapas y Mumumío. Participar en Tapas&Blogs (y morirme de envidiacochina cuando no puedo ir...)

¡Hasta mi primera video-receta!

Simplemente gracias. Hoy no hay receta, sólo un abrazo muy muy grande para todos y cada uno de los que pasáis por aquí. Siempre o por casualidad, los que comentáis y los que no, los que leéis en silencio todo lo que me pasa por la cabeza... GRACIAS

Tosta de chutney de calabaza, pollo y queso brie

2011-11-25T11:00:00.000+01:00

Tan sólo una idea para comer el chutney de calabaza. Como guarnición de un poco de carne, cerdo o pollo está estupendo, con el toque agridulce, un poco picante...

Pero esta tosta fue todo un acierto. Estaba buscando cómo combinar sabores, y me pareció que el pollo y el queso brie, que son de sabor suave le irían bien. Y acerté.

Ingredientes:

- Pan (el mío era de cebolla, pero sirve un pan más normal)

- 1 pechuga de pollo

- Chutney de calabaza, 1 cucharada hermosa por tosta

- Queso brie

Cómo preparar la tosta de chutney de calabaza, pollo y queso brie:

Cortamos el pan en rebanadas transversales y las tostamos un poco, o las ponemos en el horno a que se tuesten ligeramente. Como vamos a usarlo para gratinar, así lo encendemos y lo usamos para todo.

Ponemos el chutney de calabaza a templar a fuego suave.

Cortamos el pollo como el pan: en rebanadas transversales, para tener unos filetes todos iguales. Si ya estaba cortada en filetes, no hay problema, las cortamos del tamaño del pan. Salamos y las hacemos a la plancha.

Cuando el pan esté tostado, colocamos un poco de chutney, sobre éste el pollo y por encima una rodaja de queso brie.

Metemos en el horno con el grill lo justo para que se funda el queso y servimos bien calentito...

Chutney de calabaza

2011-11-23T11:10:00.000+01:00

Hace tiempo que de vez en cuando preparo chutney de mango. Lo suelo hacer en bastante cantidad y lo congelo o envaso para poder disponer de él para acompañar una carne, o preparar un coronation chicken. Sabía que se pueden hacer un montón de versiones de chutney: pimiento, tomate... y siempre van quedando en pendientes y no termino de hacerlos.

Pero hace poco comiendo con unas amigas nos sirvieron acompañando a un jamón asado una especie de chutney de calabaza que me encantó. Así que me puse a buscar una receta para hacerlo en casa, con alguna de las calabazas que había comprado para Halloween. Y desde luego ha sido todo un descubrimiento.

Da un poco de trabajo, sobretodo por picar la calabaza y todos los ingredientes, pero el resultado merece mucho la pena. Igual 1kg de calabaza es demasiado, pensaba que se reduciría bastante y casi no lo hace. Pero la verdad es que una vez que te metes en faena cuesta casi lo mismo, y así tenemos chutney siempre que queramos.

El chutney es una especie de mermelada agridulce que combina genial con carnes (sobretodo de cerdo) y pescados. Este que hemos hecho hoy con calabaza tiene un sabor dulce y ácido con un toque picante que nos ha encantado Es una guarnición diferente, que también podemos utilizar para tostas, con un poco de queso por ejemplo. Cuando vaya encontrándole usos ya os iré contando, de momento os dejo con la elaboración, y pronto os contaré como lo hemos estrenado, os va a gustar.

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Pero antes quería utilizar esta entrada para hablaros de la picadora Fresh Express de Moulinex. Hace unos meses ya que me la mandaron a casa para que la probara y diera mi opinión, y entre vacaciones, líos y otros asuntos varios, ha ido pasando el tiempo sin que haya tenido ocasión de enseñarosla y contaros qué me ha parecido.

Seguro que a estas alturas todos la conocéis, por haberla visto en otros blogs o en alguna tienda de electrodomésticos. Es una maquinita roja y de colores con aspecto psicodélico que llama mucho la atención. La verdad es que cuando me llegó lo primero que pensé es que era un trasto bastante grande para mi pequeña cocina, y que además no lo iba a usar mucho. Pero la verdad es que una vez cogido el truco lo utilizo muchísimo.

Tiene 5 cuchillas distintas: para rallar grueso y fino, para hacer rodajas más y menos gruesas y para rallar queso o pan... (polvo). Las cuchillas, que son circulares se cambian muy fácil junto a toda la parte que se mancha, se retira muy fácil para limpiar. Además se llega muy bien al fregarla, no tiene esquinas ni rincones complicados, con lo que aunque quiera rallar tan sólo una zanahoria para ensalada lo utilizo, se tarda lo mismo en limpiar la maquinita esta que mi rallador manual de Ikea.

Os voy a hacer un resumen de mis impresiones:

A favor:

- Funciona muy bien y muy rápido, ralla o corta lo que sea en un momento.

- Es muy fácil de desmontar y limpiar

- Si tienes dónde "exponerla" en la cocina, tiene un diseño bonito, aunque aparatoso. Todos los accesorios se apilan y guardan todos juntos, sin que tengas que tener piezas sueltas por los cajones

- El cable se recoge dentro, de manera que no queda "colgando"

- Es muy seguro: No hay manera de meter un dedo y cortarte (tiene el mismo funcionamiento que una licuadora). Esto es bueno para familias con niños y para manazas como yo...

En contra:

- Me parece muy grande para el uso que se le da. Mi cocina es pequeña y me resulta un poco armatoste.

- Al funcionar a veces huele un poco a quemado. No me ha dado ningún problema, pero no me parece que vaya a durar muchos años...

- En línea con lo anterior: si picas mucha verdura, a veces se atasca en los bordes. Pero entiendo que es un problema normal, para con cualquier tipo de rallador y el trozo final de las verduras. Esto no es un fallo gordo, pero es simplemente algo que no este rallador

- Como da vueltas muy rápido, a veces las virutas salen disparadas. Es como un error de diseño: la boca por la que salen las verduras troceadas está un poco alta y con cualquier cuenco o plato que ponga debajo me pasa lo mismo: salen trocitos disparados, como se ve en la foto

- Sobretodo, el precio. Cuesta en el mercado sobre unos 70€, precio que yo no pagaría por un aparato para rallar. Pero entended que yo también soy un poco así con estas cosas. No me gusta gastarme mucho dinero en diseño, prefiero funcionalidad... y comprarme más cosas más baratas. En cualquier caso me parece mucho dinero para un aparato que en el fondo sólo ralla. Eso sí, ¡ralla de maravilla!

Resumen:

Funciona muy bien y yo lo utilizo muchísimo, estoy encantada, pero me parece muy grande y muy caro para mis necesidades. Puede ser un buen regalo para alguien que estrene cocina y le gusten los cacharritos.

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Receta de Chutney de calabaza:

Ingredientes:

- 1kg de calabaza pelada y limpia (1 calabaza Hokkaido de 1'5kg)

- 3 peras no muy maduras

- 3 tomates

- 2 limones ecológicos pequeños de piel fina o 2 limas

- 1 cucharada de mostaza en grano o en polvo

- 1 cucharadita de pimienta blanca molida

- 3 cayenas

- 1 vaso de vinagre suave

- 2 cucharadas de sal

- 200g de azúcar (la receta original decía 250g, yo he puesto 200 y se podría poner incluso menos)

Cómo preparar chutney de calabaza:

Comenzamos pelando y limpiando la calabaza. La receta original la trocea en cubos, pero yo la había probado rallada y me gustaba mucho el resultado, así que la he rallado. Da más trabajo, pero el resultado merece la pena. Y teniendo la Fresh Express la verdad que no me ha costado nada.

Lavamos y pelamos las peras y las picamos muy fino o las rallamos. Pelamos los tomates (lo más fácil es escaldarlos) y los cortamos en dados pequeños. Lavamos bien los limones (o limas) y los cortamos en 4 trozos a lo largo. Luego cogemos cada uno de los gajos y los cortamos en láminas finas, de forma que queden mini-gajos de pulpa y piel.

Ponemos en una cazuela grande a fuego medio-bajo la calabaza, el tomate, los limones, las peras, las especias, el azúcar, la sal y 1/4 de vaso de vinagre.

Tapamos y cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos el otro 1/4 vaso de vinagre y cocemos 5 minutos más. Por último destapamos y seguimos cociendo otros 20 minutos más o menos, para que se vaya evaporando el líquido y nos quede un chutney más espeso. Hay que mover bastante, ya que al ir reduciéndose se puede quemar más fácil.

Cuando alcance la textura que queramos (sería algo similar a un risotto) el chutney de calabaza ya está listo. Se conserva bien en el frigorífico unos días y sirve para acompañar a todo tipo de carnes y pescados, está buenísimo.

También podemos congelar el chutney en pequeñas porciones, o envasarlo en botes de cristal esterilizados. Dura varios meses sin problema si hacemos bien el vacío. Para no alargar más el post, os explicaré pronto cómo lo hago yo, que es como se ha embotado en mi casa de toda la vida.

Fuente receta: Libro Wunderbare Kürbisküche, Ed. Bassermann

Gyozas japonesas

2011-11-21T11:22:00.002+01:00

Me encanta la cocina japonesa. El sushi me vuelve loca, y suelo prepararlo en casa bastante a menudo. Pero la cocina japonesa es mucho más, y aunque no soy ninguna experta, voy aprendiendo poco algunos platos. Como estas gyozas, que no son nada complicadas de hacer pero quedan riquísimas.

Las gyozas son empanadillas japonesas. La masa es de arroz y se cocinan primero al vapor y después a la plancha, para que queden jugosas pero crujientitas por debajo. Si no las habéis probado nunca ya estáis tardando, en casa son uno de nuestro platos preferidos.

La masa es el único ingrediente algo más difícil de encontrar. No siempre está en todas las tiendas de productos asiáticos, ya que no es la misma que los dumplings chinos, aunque sí parecida. Tienen que ser obleas japonesas para que queden bien. Si es una tienda que tengan productos de todo el mundo o productos japoneses, las encontraréis seguro en los congelados. Cada paquete trae 24 obleas, que da para la cantidad que indico en la receta. Se pueden hacer de más y congelar sin problema una vez rellenas.

Este y otros platos de cocina japonesa los aprendí con los cursos de Gastromaniac, que fueron también quienes me enseñaron a hacer sushi, en mi primer Tapas&Blogs. Os recomiendo sus cursos, son divertidos, se aprende mucho, y ellas son un encanto. Además, el día que yo fui al curso de cocina japonesa estaban grabando un programa de televisión, Nube de tags. Yo no quise hablar, pero sí que salgo en el vídeo, que podéis ver aquí. Creo que quedó muy bien y Rocío y Rocio, las chicas de Gastromaniac salen estupendas.

Pero además, con estas gyozas, llega ¡mi primer vídeo-receta! No he grabado toda la receta, tan sólo la parte de doblar las gyozas que es la que tal vez necesite más explicación. Pero quien sabe, a lo mejor que le cojo el gusto y pronto me tenéis haciendo videorecetas... Os dejo con la receta, el vídeo y las fotos, ya me daréis vuestra opinión.

Ingredientes:

- 1 paquete de 24 obleas para gyozas japonesas

- 100g de carne de cerdo (o mezcla) picada

- 100g de col

- 1 diente de ajo

- 1/4 de cebolla

- 3 cucharaditas de salsa de soja

- 1 cm de jengibre fresco

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 cucharaditas de Sake (se puede usar vino de Jeréz si no tenemos Sake)

Para la salsa de acompañamiento:

- 2 cucharaditas de salsa de soja

- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz

- 2 cucharaditas de agua

Para cocinarlas:

- Agua

- Aceite de girasol

Cómo preparar las gyozas:

Comenzamos rallando la col y la cebolla con un rallador grueso. También podríamos cortarla muy fino, pero con un rallador se hace bien siempre que esté compacta, sin quitarle el tallo. Mezclamos las verduras con el ajo picado y el resto de ingredientes y lo dejamos reposar todo en el frigorífico de 1 a 2 horas.

Descongelamos las obleas a temperatura ambiente. Ponemos un pequeño cuenco con agua en la zona de trabajo.

Cogemos una oblea y colocamos en el centro una cucharadita de relleno. Nos mojamos la punta del dedo y humedecemos bien todo el contorno de la oblea, para que al cerrarla se selle bien.

Doblamos por la mitad y a la vez que cerramos, vamos haciendo pequeños dobleces con los dedos, que vamos apretando para sellar bien. Una vez hechos 4 o 5 dobleces en la oblea apretamos bien todo para que quede bien cerrada y doblamos un poco los bordes, para que quede una especie de media luna y se mantenga de pié. Podemos ver bien este proceso en las fotos (pinchad en ella para ver más grande) o en el vídeo.

Vamos cerrando todas las gyozas y colocándolas en fila en una fuente.

Para cocinarlas, las colocamos bien pegadas unas a otras en una sartén, en fila, para poder sacarlas luego con una sola espumadera. En un cazo aparte, ponemos agua a calentar, algo menos de medio litro.

Cuando el agua rompa a hervir, ponemos la sartén al fuego y añadimos el agua, de manera que cubra 1/3 de la altura de las gyozas. Tapamos con una tapa de cristal y dejamos que se cocine al vapor hasta que el agua se evapore casi por completo. Entonces retiramos la tapa y en cuanto se seque el fondo de la sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva, para que las gyozas se frían ligeramente por debajo, y adquieran el color dorado característico.

Las dejamos cocinarse unos 20 segundos y retiramos la sartén del fuego. Sacamos las gyozas de la sartén y las colocamos en la fuente en la que las serviremos, acompañadas de la salsa, elaborada mezclando los tres ingredientes.

Parecen un poco complicadas de hacer, pero en realidad no tiene dificultad. Hacer los dobleces es muy fácil ya que la masa no se pega nada. Para cocinarlas, tan sólo hay que tener cuidado en el momento en que evapore todo el agua, ya que si no estamos atentos se quemarán enseguida.

Calabaza rellena de carne

2011-11-17T11:22:00.000+01:00

Os prometí un montón de recetas con calabaza y aquí está la segunda. La verdad es que el libro que me compré tiene un montón de sugerencias que estoy deseando probar, pero es un sabor un tanto peculiar que puede cansar si es todos los días así que voy racionando.

Cuando vi esta receta de calabaza rellena se me hizo la boca agua, pero la verdad es que no me imaginaba que estuviera tan tan buena como está. Viendo el relleno tal vez yo aumentaría la proporción de carne respecto al arroz, pero la verdad es que puede que esté bien así para que el sabor sea más suave. Mi pinche dijo que ni se me ocurra cambiar nada, que así está perfecto.

Y el sabor de la calabaza... buenísimo. Supongo que el asarla en el horno durante hora y media es lo que le da esa suavidad y un toque... ¡a mi me sabía a castaña asada! La piel se corta y se desprende sola, no tenéis más que ver la última foto. El relleno salado pero no muy intenso, con la calabaza dulce, no podíamos parar de comer.

La receta original decía una calabaza de 2,5 kg, la mía pesaba unos 800g. Supongo que el tiempo de horno depende de eso. De las dos horas de la receta, la mía se hizo en 1 hora 20 minutos aproximadamente. Cuando fui a verla y al tocarla con un tenedor la piel se hundió supe que estaba hecha.

Ingredientes:

- 1 calabaza entera de 800g (tipo Hokkaido)

- 75g de arroz de grano largo

- 1/2 cebolla

- 1/2 puerro

- 1 diente de ajo

- 200g de carne picada

- 1 tomate

- 50g de queso feta

- Un chorro de nata (opcional)

- Sal, aceite de oliva, pimienta

Cómo preparar la calabaza rellena de carne:

Lo primero que hacemos es poner a cocer el arroz en agua con sal el tiempo que haga falta según el tipo de arroz. Yo utilizo arroz jazmín y lo cuezo 12 minutos. Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos la tapa de la calabaza y la reservamos. Con una cuchara vaciamos todas las pepitas hasta que nos quede el interior de la calabaza liso. Salamos todo el interior y dejamos que repose y suelte algo de líquido.

Cortamos el puerro y la cebolla en juliana y los ponemos a pochar en una sartén grande. Cuando comiencen a transparentar añadimos el ajo muy picado. Después de un minuto añadimos la carne picada, salpimentamos y removemos hasta que se cocine un poco, hasta que tome un poco de color.

Picamos el tomate y desmigamos el queso feta y lo mezclamos con la carne picada y las verduras, y añadimos también el arroz. Escurrimos bien la calabaza y metemos dentro el relleno, apretando bien para que no queden huecos.

Cuando esté bien llena, terminamos con un chorro de nata sobre lo que se ve de carne. No absorberá en el momento, pero luego irá penetrando.

Colocamos la tapa sobre la calabaza y horneamos a 200º durante 1 hora y media aproximadamente. Cuando comienza a ponerse negra por algún lado, comprobamos. Si la piel cede al tocarla es que ya está hecha (la mía tardó 1h 20 minutos).

Como veis es un plato muy fácil que tan sólo requiere un poco más de tiempo de lo normal. Me parece muy bueno para un domingo, por ejemplo, para poder tomar el aperitivo tranquilamente mientras se hace la comida....

Fuente receta: Libro Wunderbare Kürbisküche, Ed. Bassermann

Pasta con salami, rúcula y piñones

2011-11-15T11:00:00.000+01:00

Esta receta de pasta es una adaptación de una cadena de restaurantes de Viena, Vapiano (he descubierto en su web que están por un montón de ciudades del mundo). Tienen pasta y pizzas a una buena relación calidad-precio, así que vamos de vez en cuando a comer o cenar.

Una de las mejores cosas de este sitio es que te preparan en el momento y delante de ti la pasta, lo que a los cotillas como yo nos sirve para fijarnos y coger ideas. Este plato es uno de los que más me gusta, aunque ellos lo preparan con mucha más mantequilla y grasa. Eso le aporta mucho más sabor, claro, pero al hacerlo en casa intento rebajar estas cantidades para hacer un plato más aceptable, y muy rico también.

Normalmente a mi la pasta me gusta con salsas más cremosas, pero así está buenísimo. Los sabores se mezclan lo suficiente y el resultado es muy bueno.

Ingredientes (2 personas):

- 200g de pasta corta

- 75g de salami, cortado muy fino

- 100g de rúcula (en la foto usé 50g y queda un poco corto)

- 15g de piñones

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de mantequilla

- 100ml de vino blanco

- Queso parmesano recién rallado

- Sal, aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar la pasta con salami, rúcula y piñones:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal.

De mientras, ponemos los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que se tuesten un poco. Cortamos las lonchas de salami en 4 y picamos el ajo muy pequeño.

Cuando queden unos 5 minutos para la pasta, ponemos en una sartén un chorrito de aceite y la mantequilla. En cuanto ésta se derrita añadimos el ajo y damos unas cuantas vueltas hasta que comience a dorarse. Añadimos el salami separando bien unas lonchas de otras y damos un par de vueltas. Incorporamos la rúcula y los piñones, damos otro par de vueltas y añadimos el vino blanco.

Escurrimos la pasta cuando esté lista y la añadimos a la sartén en la que tenemos la salsa, antes de que se evapore el vino completamente.

Servimos inmediatamente espolvoreando con el queso parmesano rallado.

Brownie marmolado dos chocolates #eldiadelbrownie

2011-11-10T18:18:00.001+01:00

Creo que fue más o menos así: yo estaba pensando en hacer algo dulce cuando encontré en twitter a @Pintxo y @DavidMonaguillo hablando de brownies. Mmmhh... que buena idea. Les dije a ver que receta me recomendaban... y de pronto estábamos junto a @Sandeea ideando #eldiadelbrownie. ¿Os acordáis de la Megagalleta? Pues así, sin más. Pero esta vez hasta el fondo: si yo estaba en la idea original, no podía faltar mi brownie hoy...

Y aquí es cuando viene el problema. Punto uno: no he hecho nunca este postre. Punto dos: es dulce, es decir, tengo un montón de probabilidades de liarla... Así que mejor empezamos con tiempo, por el tema de prueba error...

Comienza la búsqueda por la red de "la receta". Mi idea es hacer un brownie básico con un acompañamiento original. Finalmente me decido por Recetas de Rechupete. Alfonso lo explica todo estupendamente y lo tiene todo requeteprobado, no puede fallar.

Claro que puede fallar. No hay más que darme a mí un montón de ingredientes dulces, una báscula y un horno. Puede salir mal. El resultado: un bizcocho duro e insípido. Menos mal que aún era martes.

Se va acercando la fecha definitiva y no tengo muy claro qué hacer... así que me decido por repetir la receta, esta vez me tiene que salir bien. ¿Pero Ana, en serio no vas a hacer nada un poco original? El pinche me decía que le pusiera café, pero no me terminaba de convencer la idea... así que piensa que piensa surgió este brownie marmolado que véis.

Si queréis ver todos los brownies participantes en #eldiadelbrownie podéis pasaros por el blog de Comoju. Cova, además de preparar un brownie ricorico ¡los va recopilando en directo para que no nos perdamos ninguno!

Mitad chocolate negro, mitad chocolate blanco. Si queréis la receta original de Alfonso podéis sustituir el chocolate blanco por negro y listo, ya tenemos un brownie clásico riquísimo. Pero así, con los dos colores, damos una apariencia original a un brownie de toda la vida ¿os gusta? A nosotros nos ha encantado.

Ingredientes:

- 100g de chocolate negro fondant

- 100g de chocolate blanco (sustituir por chocolate negro para la receta clásica)

- 100g de mantequilla (algo más para el molde)

- 100g de azúcar

- 4 huevos

- 80g de harina

- 1/2 cucharadita de postre de bicarbonato

- Un poco de azúcar avanillado

- Un poco de cacao en polvo (vale tipo Nesquik)

- 70g de nueces

Cómo preparar el brownie marmolado de dos chocolates:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º y untar el molde con mantequilla. Conviene que sea cuadrado o rectangular, de unos 20x20cm. El mío era un poquito mayor. Una vez bien untado, espolvoreamos sobre la mantequilla un poco de cacao en polvo, que se quedará pegado. Esto hará que el brownie se despegue con facilidad.

Comenzamos derritiendo en dos cuencos aparte cada uno de los chocolates con la mitad de la mantequilla. Podemos hacerlo en el microondas en tiempos cortos o al baño maría. Vamos dando vueltas hasta que se funda del todo el chocolate.

Una vez que se han convertido en unas cremas, las reservamos. Tomamos dos recipientes más grandes y añadimos en cada uno de ellos 2 huevos junto a 50g de azúcar y batimos con la batidora de varillas un par de minutos, hasta lograr una mezcla espumosa. Añadimos a cada una de las mezclas 1/4 de cucharadita de bicarbonato y un poco de azúcar avainillado.

Añadimos el chocolate negro a uno de los cuencos con huevo. Mezclamos hasta que sea uniforme e incorporamos 40g de harina tamizada. Mezclamos bien con una cuchara y reservamos.

Repetimos con el otro cuenco, añadiendo el chocolate blanco. Incorporamos la harina, mezclamos.

Ahora hay que poner las dos mezclas en el molde. Hay que hacerlo un poco arbitrario: ahora un poco de esta, un chorro de la otra, una ralla blanca por aquí, unas curvas con negro... hasta agotar las masas, rebañando bien con una espátula. No es necesario mezclar las masas, si las hemos ido poniendo un poco de una y un poco de otra, quedará bien.

Rompemos un poco las nueces con los dedos y las pasamos por cacao en polvo, lo justo para que se les quede un poco pegado. Las "espolvoreamos" por encima del brownie, de forma que queden repartidas por la superficie. Ahora, con ayuda de un tenedor, las sumergimos en la masa, e igualamos la superficie si hace falta. Las rayitas finas que se ven en la foto son el resultado de esto, de mojar el tenedor en la masa y moverlo.

Ahora viene el momento crítico, el horno. Alfonso recomendaba 35-40 minutos. El mío en 25 minutos estaba perfecto. Cada horno y cada molde son un mundo. Yo os diría que a partir de 25 minutos vayáis comprobando. Cuando el palillo con que pinchéis salga húmedo pero sin masa pegada, listo.

En las fotos no se aprecia mucho, pero el brownie estaba jugoso, húmedo y chocolatoso, con la corteza crujiente. Tal vez no tanto cómo se espera después de haber probado los de las cadenas de hamburguesas americanas, pero riquísimo en cualquier caso, animaos a hacerlo.

Champiñones Strogonoff

2011-11-09T11:21:00.000+01:00

Desde que vivimos en Viena, como casi no comemos pescado, a menudo tenemos la sensación de comer demasiada carne. Por eso muchas veces tiendo a preparar platos vegetarianos: por variar, por reducir la cantidad de carne... y porque en realidad me gustan mucho los platos que se pueden preparar tan sólo con verduras y no por ello son menos sabrosos.

Es el ejemplo de estos champiñones Strogonoff, que he adaptado de una receta de mi blog de recetas vegetarianas de referencia, delokos, y que me encanta. Lo he preparado ya unas cuantas veces, pero el pobre plato es muy poco fotogénico, y aunque no son maravillosas, es la primera vez que he logrado sacarle unas fotos decentes.

El Strogonoff o Stroganoff es un plato ruso preparado tradicionalmente con carne de ternera, pero que hoy en día se encuentra en un montón de variantes, como de pollo, o este que he preparado hoy, sólo con champiñones.

Eugenio utiliza en su receta vino tinto, que creo que no es lo más clásico, pero que le da un toque estupendo. Yo la he ido adaptando a mis gusto y aligerándola, y para mi es un plato riquísimo, ligero, barato y espectacular. Acompañado de un poco de arroz blanco es todo una delicia, espero que os guste.

Editado: Yo he preparado estos champiñones como plato principal, acompañados de un poco de arroz, pero tal y como me sugieren en los comentarios, son estupendos también para guarnición, ¡claro!

Ingredientes:

- 250g de champiñones

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 100ml de vino tinto

- 1 ramita de perejil fresco

- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

- 1 cucharada de concentrado de tomate

- 1 cucharadita de pimentón

- 100ml de leche evaporada (leche Ideal)

- Sal, aceite de oliva, pimienta

Cómo preparar los champiñones Strogonoff:

Por un lado ponemos a cocer el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla en tiras finas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a transparentar añadimos el ajo picado. Cocinamos todo junto un minuto y añadimos los champiñones cortados en trozos grandes. Salpimentamos y salteamos un par de minutos.

Añadimos el vino, la mostaza, el tomate, el perejil muy picado y el pimentón. Mezclamos bien, tapamos y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, veremos que los champiñones han soltado bastante líquido. Subimos un poco el fuego y cocinamos destapado otros 5-10 minutos, hasta que se evapore y reduzca la salsa.

Cuando esté prácticamente seco, que se haya evaporado casi todo el líquido, apartamos del fuego, añadimos la leche evaporada y mezclamos bien. Dejamos reposar un par de minutos y servimos acompañado del arroz banco.

Receta de crepes

2011-11-07T12:02:00.000+01:00

Nuestro amigo Fabien es de un pueblito de la Bretaña, en Francia. Y a través de él hemos ido descubriendo las maravillas gastronómicas de esta punta del norte de Francia. Es una de las regiones de Europa donde más cerdos se crían, pero además tienen unos dulces fabulosos, que Fabien nos va trayendo poco a poco...

En su última visita además de unas galletas riquísimas nos trajo el bote de dulce de leche con mantequilla salada que veis en la foto, también muy típico de la zona. A la pregunta de ¿esto como se come? la respuesta fue contundente: ¡con crepes!

Y es que los crêpes son otra de las especialidades de la Bretaña. Dulces con harina blanca, o salados, con trigo sarraceno, las galettes, acompañados normalmente con jamón, queso y huevo. Estos quedan pendientes para cuando aprenda la receta auténtica. De momento os recomiendo que si pasáis por Viena os acerquéis hasta Cafe der Provinz a probar sus galettes.

Y como somos muy obedientes, hemos ido dando buena cuenta de la Confiture de lait au Beurre Salé de Guérande, con sus correspondientes crepes... toda una delicia. Es un dulce de leche riquísimo, supongo que con un toque extra de intensidad gracias a la mantequilla salada. No soy muy experta en dulces, así que no sé daros más detalles, pero si tenéis ocasión, no podéis dejar de probarla.

Así que aprovecho nuestro último desayuno de domingo para mostraros la receta de crepes que utilizo yo. Seguramente no es la mejor, pero casi sin dejar tiempo de reposo (se me antojan de pronto, qué vamos a hacerle...) me parece que están estupendos y siempre salen bien. Las cantidades son muy similares a las de Recetas de rechupete que es de dónde saqué la receta en algún momento. Con esta cantidad salen unas 12 crepes del tamaño de mi sartén pequeña (15 cm de fondo).

Para hacer crepes salados se pueden utilizar las mismas proporciones pero sin el azúcar ni la vainilla.

Ingredientes:

- 1 huevo

- 100g de harina

- 1 vaso de leche

- 10g de azúcar

- 15g de mantequilla

- Una pizca de sal

- Un poco de azúcar avainillado

- Más mantequilla para la sartén

Cómo preparar los crepes:

Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes (la mantequilla derretida) y batimos con unas varillas hasta que no queden grumos. Dejamos reposar al menos 20 minutos. Se supone que a partir de una hora el resultado es mejor, pero yo siempre aguanto sólo 20 minutos y para mí es suficiente.

Ponemos la sartén a fuego bastante fuerte y cuando esté bien caliente untamos el fondo con mantequilla, ayudándonos de un pincel de silicona. Con ayuda de un cazo vertemos masa en la sartén de manera que ocupe todo el fondo. A mi me sirve muy bien un cacito pequeño que tengo para salsas, con una abertura en un costado: tiene la medida perfecta y al tener la pequeña abertura es muy preciso; buscad cada uno con lo que mejor os apañéis.

Para poner el crepe en la sartén, con una mano vamos vertiendo masa desde el cazo y con la otra girando la sartén en círculos: la masa debe ir haciendo una espiral según va cayendo para que quede bien extendida. Al menos así es como mejor me funciona a mí. Si queda algún hueco, podemos rellenarlo con una gotita más de masa sin problema.

El primer crepe no suele salir bien, así que que nadie se desespere... el segundo saldrá perfecto.

Le damos la vuelta cuando los bordes tengan un poco color tostado, justo el bordecito (1 minuto aproximadamente). Con una espumadera, la introducimos por debajo y le damos la vuelta con energía.

Dejamos que se haga medio minuto más por el otro lado y retiramos el crepe a un plato. Volvemos a untar un poco de mantequilla y repetimos. Yo hago esto con dos sartenes a la vez. Da tiempo de sobra y se tarda la mitad... Según los vamos haciendo los vamos colocando en el plato unos sobre otros.

Podéis comerlos con lo que más os guste: chocolate, mermelada... a mi como más me gustan (después de este dulce de leche) es espolvoreando azúcar por encima cuando aún están calentitos..

Crema de remolacha apio y manzana

2011-11-04T11:20:00.000+01:00

Hoy os traigo una crema para los primeros fríos. Aquí en Viena hace ya frío como para sopas y cremas humeantes, pero esta crema, templada o caliente, fue todo un descubrimiento. La remolacha dulce le da un color y un sabor al puré muy rico, que contrasta con los trocitos frescos y crujientes del apio y la manzana.

Aunque a mi la remolacha no es un sabor que me enamore, de vez en cuando me animo a preparar algunos platos con ella, como ya hice con la crema fría de remolacha hace tiempo.

Si os gusta la remolacha no podéis dejar de probar esta forma diferente de tomarla, ¡que la disfrutéis!

Ingredientes:
- 400g de remolacha cocida (un paquete)
- 1 cebolla pequeña
- 2 ramas de apio
- 2 manzanas verdes, ácidas
- 500ml de caldo de verduras
- Un poco de zumo de limón
- 100ml de nata
- Aceite de oliva virgen extra, sal

Cómo preparar la crema de remolacha apio y manzana:
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. En cuanto comience a transparentar añadimos una rama de apio picada y una manzana y media, peladas y troceadas. Salteamos todo junto un par minutos y añadimos el caldo y un poco de sal, dejándolo cocer a fuego medio unos 10 minutos.

De mientras, picamos muy pequeño el apio y el resto de la manzana: serán los picatostes de la crema a la hora de servir. Los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Yo no tenía limón así que los dejé sumergidos en agua. Supongo que perderían algo de vitaminas... pero el resultado fue el mismo: se mantienen crujientes y blanquitos.

Escurrimos las remolachas y las cortamos en trozos grandes, que añadimos a la sopa. Dejamos cocer otros 5 minutos y lo trituramos con la batidora, hasta lograr una crema fina. Añadimos la nata, mezclamos y servirmos, adornando el plato con los trocitos de apio y manzana que teníamos reservados.

Fuente receta: Revista Essen & Trinken

Tarta tres chocolates

2011-11-02T11:30:00.000+01:00

La semana pasada fue el cumple de mi pinche. Como pocas veces le hago tartas y postres, buscaba algo original para sorprenderle ese día. Tenía que ser de chocolate, cremosa... La tarta tres chocolates la había visto en mucho blogs, pero por alguna razón no me llamaba la atención más que visualmente.

No tengo muy claro por qué, pero creía que el sabor sería soso, la textura gelatinosa... no, no me convencía. Pero buscando, buscando... la encontraba una y otra vez. Y llegué a la página de Webos Fritos, que nunca falla. Y también la recomendaba, por fácil y por su sabor. Pues nada, si Su lo dice, tiene que ser buena.

¡Y tanto! Quedó preciosa, al pinche le encantó... La textura es estupenda, consistente pero cremosa. El sabor, a chocolate, tipo mousse, un sabor suave y cremoso también, como le gusta al pinche. (Yo y mis distintas definiciones de los dulces y los chocolates, no hay quien me entienda). ¡¡Vamos, que un éxito!!

Así que esta tarta va con dedicatorias. Será que el otoño me pone mimosa o que tengo exceso de chocolate en el cuerpo...

En primer lugar a mi pinche, por supuesto. Muchas felicidades.

En segundo lugar a su madre. Porque cuando vinieron a vernos le pedí por favor que me trajera unos sobres de cuajada, y ¡¡me trajo un cargamento!! Jajaja... ¡gracias! No se cuando voy a usarlos todos, pero puedo traficar con ellos, o hacer miles y miles de tartas de tres chocolates...

También a Elena y Alex. Se que les va agustar esta tarta. Fácil y cremosa, como les gusta. Pero Elena por favor, hazla cuando haya muchos invitados en una fiesta, que llena mucho ¡¡¡y en casa no nos la terminaríamos nunca!!!

Y para Eva. Pendón, esta tarta no superará nunca a tu tarta de queso. Pero se le acerca. Peligrosamente... Haciéndola me acordé mucho de vosotras, ay, morriña... Creo que para ti lleva demasiada leche y chocolate, pero está buenísima.

Y bueno, sentimentalismos aparte, la receta es fácil y rápida. Se conserva en la nevera estupendamente. Yo la he hecho más pequeña de lo normal, porque mi molde es de unos 15cm y no cabe la receta entera. Os doy las dos versiones. Aún así, con mi molde ha dado para unas 8 raciones, de las cuales 7 y media se ha comido el pinche...

Espero que os guste, nosotros repetiremos seguro.

Ingredientes (molde desmontable normal):

- 750ml de leche

- 750ml de nata

- 150g de chocolate negro

- 150g de chocolate con leche

- 150g de chocolate blanco

- 3 sobres de cuajada

- Azúcar al gusto

- 1 paquete galletas María

- 3 cucharadas soperas de mantequilla, temperatura ambiente

Ingredientes (mi molde desmontable de 15cm):

- 500ml de leche

- 500ml de nata

- 100g de chocolate negro

- 100g de chocolate con leche

- 100g de chocolate blanco

- 2 sobres de cuajada

- 3 cucharadas de azúcar

- 1/2 paquete de galletas tipo príncipe

- 2 cucharadas soperas de mantequilla, temperatura ambiente

- Bolitas o lascas de chocolate para decorar

Cómo preparar la tarta tres chocolates:

Para el molde grande, por cada capa, deshacemos un sobre de cuajada en un vaso de leche y lo mezclamos con un vaso de nata.

Para el molde pequeño, yo he juntado toda la leche y deshecho en ella dos sobres de cuajada. Añadimos la nata y mezclamos. Luego para cada capa, removemos de nuevo y utilizamos 1 vaso y 1/3 de esta mezcla.

Vamos con la receta. Trituramos en la picadora las galletas. Yo he utilizado tipo Príncipe, porque aquí no he encontrado galletas María, y las he triturado con chocolate y todo. La mezcla queda muy rica. Añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos bien. Colocamos esta masa en la base del molde, apretando bien con los dedos para que no queden huecos.

Comenzamos con la primera capa. Ponemos en un cazo al fuego la leche con la nata y la cuajada (lo correspondiente a una capa, dependiendo de si usamos un molde grande o pequeño) y el chocolate negro. Vamos mezclando hasta que se derrita del todo, y removiendo constantemente hasta que hierva. Mantenemos el hervor durante 2 minutos, retiramos del fuego y cuando deje de hervir lo ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva de nuevo. Retiramos, y lo volcamos sobre la capa de galletas en el molde, que quede bien repartido.

Para la segunda capa, limpiamos un poco el cazo y repetimos, esta vez con el chocolate con leche. A la hora de ponerlo sobre la capa anterior, hay que hacerlo con cuidado. Ponemos una cuchara entre el cazo y la tarta para que la crema caiga con suavidad, y vamos moviéndonos por la superficie de la tarta, para que no caiga siempre en un mismo punto, o la capa de abajo se romperá.

Repetimos con la última capa de chocolate blanco, con el cazo limpio para que no se tiña el chocolate. La ponemos sobre la tarta con mucho cuidado.

No es necesario dejar enfriar en la nevera entre capa y capa, porque se endurecería demasiado y resbalaría una sobre otra. Es suficiente con el tiempo que se tarda entre capa y capa, pero hay que tener mucho cuidado a la hora de poner cada una de ellas.

Una vez lista, ahora sí la dejamos enfriar en la nevera unas horas. Se desmolda estupendamente, así que a la hora de servir la sacamos y la decoramos con algún detalle de chocolate, como las lascas de chocolate blanco y negro que veis en las fotos.

Un éxito asegurado.

Risotto de calabaza

2011-10-26T10:30:00.000+02:00

Me encantan los risottos. Admiten un montón de variedades, son fáciles de hacer, y el resultado es un plato completo, cremoso y lleno de sabor.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer un risotto de calabaza. Me parecía quedebía de tener un punto dulce y cremoso estupendo. Hace poco me compré un libro de recetas con calabaza y sabía que esta receta sería una de las primeras para probar. Además, parece que este risotto es el risotto de moda, se puede ver en un montón de blogs.

Pero aún con el riesgo de repetirme, no quería dejar de compartirlo con vosotros, porque me ha encantado. El resultado ha sido espectacular: cremoso, vistoso, riquísimo. ¿Os animáis?

Ingredientes (2 personas):

- 150g de arroz para risotto

- 400g de calabaza, pesada una vez limpia

- 2 cebollas chalotas

- 1 vaso de vino blanco seco

- 1/2 litro de caldo de verduras o pollo

- Una cucharada de mantequilla

- 50g de queso parmesano

- Sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta, nuez moscada

Cómo preparar el risotto de calabaza:

Picamos la calabaza en cubitos pequeños, de menos de 1cm de lado. En una sartén con un hilo de aceite y un poco de sal, la ponemos a pochar. Después de 5 minutos añadimos medio vaso de vino, tapamos y dejamos cocer hasta que esté blanda pero entera, que no se deshaga. Si es necesario, para que no se quede muy seca, añadimos medio vaso de agua más. El tiempo dependerá del tipo de calabaza: a mi me ha llevado unos 15 minutos.

Separamos la mitad de la cabaza, la escurrimos y la trituramos con la batidora, hasta lograr un puré espeso.

Ponemos el caldo a fuego suave y lo mantenemos bien caliente, casi a punto de hervir, durante todo el tiempo.

En una cazuela ancha donde vayamos a preparar el risotto, derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos el arroz y sofreímos durante 1 minuto.

Incorporamos el medio vaso de vino que queda y removemos, dejándolo cocinarse hasta que se absorva y evapore. Cuando comience a quedarse seco, añadimos un cacito de caldo y repetimos. Así, sin dejar de remover casi todo el rato, vamos añadiendo un poco de caldo caliente (es importante que esté caliente para no detener la cocción del arroz) cuando vaya quedándose seco. A los 10 minutos más o menos, añadimos junto al cacito de caldo el puré de calabaza que teníamos reservado, y seguimos cocinando de la misma manera. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

En total tiene que estar unos 20 minutos, repitiendo todo el rato el proceso. Cuando esté casi a punto, junto a la última tanda de caldo, añadimos la calabaza en taquitos junto a su agua, si queda algo. Añadimos una pizca de nuez moscada. Puede quedar más seco que el mío, que se ha esparcido enseguida de ponerlo en el plato. Pero debe quedar cremoso y meloso.

Cuando al probar el arroz esté en su punto, añadimos el queso parmesano rallado, conservando un poquito para decorar, y revovemos hasta que se derrita.

Servimos en los platos y decoramos con el queso. Y a disfrutar.

Receta de Halloween: Cóctel de ojos

2011-10-24T10:05:00.000+02:00

Hoy más que una receta es una idea fácil para decorar vuestros platos o las bebidas de una fiesta de Halloween. Unos ojos sangrientos muy fáciles de hacer, con rabanitos y aceitunas negras.

La idea, una vez más, de La casita verde. No dejéis de pasar por su blog, porque tiene un montón de ideas divertidísimas, como cucarachas, fantasmas o cerebros sangrientos...

Estos ojos sirven para ponerlos en una bebida, ya sea en copas individuales o en una jarra o fuente, o simplemente para decorar los platos, o ponerlos por la mesa... me han parecido de lo más divertidos.

Ingredientes:

- Rabanitos

- Aceitunas negras

- Palillos

Cómo hacer los ojos de Halloween:

Lavamos los rabanitos y les cortamos los dos extremos: el del tallo y el pico. Con un pelapatatas quitamos la piel, dejando unas pequeñas tiras rojas de lado a lado, como si fueran las venas de los ojos.

Cortamos las aceitunas en rodajas lo más finitas posibles, y los palillos en trozos de 1cm. Clavamos los palillos en los rabanitos. No tiene que ser en el centro, ya que ahí irá el agujero y no se clavaría; lo clavamos en un extremo de la parte blanca, que sobresalga tan sólo algún milímetro. Clavamos con cuidado la rodaja de aceituna en ese cachito de palillo, y ya tenemos listos nuestros ojos para sorprender.

Receta de Halloween: Dedos de bruja

2011-10-21T11:19:00.000+02:00

Estas galletitas con forma de dedos de bruja son también un clásico en los blogs de recetas para Halloween, pero al igual que las salchi-momias, me parecen muy divertidos.

El año pasado hice la receta de La casita verde. Como salieron muy bien, he repetido la misma este año.

La masa es muy sencilla (lo digo yo, que todos los dulces me salen al revés) y se trabaja muy bien, así que vale para que la hagan los peques de la casa. Seguro que les encantan. Y a los mayores también.

Ah, y además, están muy ricas.

Ingredientes:

- 50g de mantequilla a temperatura ambiente

- 25g de azúcar

- 1 huevo

- Unas gotas de esencia de vainilla

- 150g de harina

- Una pizca de sal

- Almendras crudas para las uñas

- Mermelada roja: de fresa, de frutos rojos, de grosellas...

Como preparar los dedos de bruja:

Mezclamos la mantequilla, el azúcar, el huevo, la vainilla y la sal en un cuenco. Cuando esté bien mezclado, añadimos la harina y amasamos hasta que quede homogéneo. Hacemos una bola, la cubrimos de papel film y metemos a la nevera al menos 30 minutos para que endurezca.

Precalentamos el horno a 180º y cubrimos una bandeja con papel de horno o silicona. Vamos cortando porciones de masa y dándoles forma de dedo. Hay que hacer dos hendiduras a cada lado, para darle la forma de los nudillos, y con un cuchillo, hacer tres marcas en cada nudillo. Se pueden exagerar estas formas, ya que en el horno se suavizan bastante.

Clavamos una almendra en cada dedo, en forma de uña.

Sacamos un poco de mermelada a un cuenco. Vamos cogiendo cada uno de los dedos, y bañamos ligeramente en mermelada la parte de atrás, por donde se ha cortado el dedo. Quitamos la uña, mojamos en mermelada la parte de abajo y volvemos a ponerla en el dedo. Es conveniente apretarlas bastante, más de lo que yo lo he hecho, para que no se salgan.

Horneamos 20 minutos a 180º, o hasta que comiencen a dorarse.

Receta de Halloween: Mousse de chocolate... con gusanos

2011-10-20T11:24:00.000+02:00

Pequeños botecitos de tierra con gusanos. Una idea para el postre en Halloween. Mousse de chocolate, galletas Oreo y gusanos de gominola, ¿a quien no le gusta?

La idea de estos vasitos la encontré buscando fotos de recetas hace tiempo, la verdad es que no recuerdo dónde. Si alguien reconoce la receta como suya, por favor que me lo diga...

El mousse de chocolate es el postre preferido de mi pinche. Pero yo no termino de cogerle el punto. He utilizado la receta de Paula, de Con las zarpas en la masa. No me ha quedado ni muchísimo menos tan esponjoso como a ella, ya sabéis que la repostería no es lo mío. Pero de sabor estaba buenísimo y de textura también, muy esponjosa, al catador oficial le ha encantado, así que os lo recomiendo totalmente.

Ingredientes:

- 125g de chocolate negro

- 50g de mantequilla

- 150g de nata

- 2 yemas de huevo

- 3 claras de huevo

- 1 pizca de sal

- 45g de azúcar glass

- 2 paquetes de galletas Oreo (8 galletas)

- Gusanos de gominola

Cómo preparar la mousse de chocolate con gusanos:

Comenzamos preparando la mousse de chocolate. Para ello, ponemos el chocolate y la mantequilla a derretir, en el microondas o al baño maría. Mezclamos bien y dejamos templar.

Montamos la nata con el azúcar y le añadimos las yemas. Mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes. Las añadimos a la nata y mezclamos con cuidado, haciendo movimientos envolventes, para que se bajen lo menos posible. Yo lo hago con todo mi amor, os lo prometo, pero ya sabéis que lo dulce y yo no nos llevamos bien...

Por último añadimos el chocolate templado y mezclamos de nuevo con cuidado hasta que todo quede del mismo color. Ponemos en los vasos, intentando que nos quede lo más liso posible.

Metemos en la nevera al menos 1 hora, para que se enfríe.

A la hora de servir, ponemos las galletas en la picadora y trituramos hasta lograr unas migas. Hay que ponerlas tal cual, con la crema y todo, quedan estupendamente.

Esparcimos con cuidado el polvo de galleta sobre cada mousse y terminamos decorando con los gusanos de gominola. Ponemos algunos enteros y otros partidos por la mitad, clavados como si estuvieran saliendo de la tierra. También se puede poner alguno con la cabeza y la cola escondidas en la tierra.

Receta de Halloween: Salchi-momias

2011-10-19T10:01:00.000+02:00

Estas salchichas momia son un clásico en los blogs, pero no podían faltar en este recopilatorio de recetas de Halloween. Además, son tan fáciles y vistosas, que no se puede una resistir a hacerlas una vez más...

Tan sólo salchichas y hojaldre, y unos clavos de olor para los ojos. El año pasado probé a poner un poco de ketchup debajo del hojaldre, pero aparte de ser un pringue al hacerlo, no mejoró el resultado. Así que la receta básica es la mejor. ¿Os animáis?

Ingredientes:
- Salchichas tipo Frankfurt. Mejor si son cortitas, como estas
- Una lámina de hojadre
- Clavos de olor para los ojos.

Como preparar las salchi-momias:
Precalentamos el horno a 190º.

Cortamos unas cuantas tiras de hojaldre. Mejor si son finitas, de menos de 1cm de grosor, quedará más vistoso.

Envolvemos cada una de las salchichas con tiras de hojaldre. Empezamos por la cabeza, a modo de gorro, y con cuidado de dejar espacio para la cara, vamos subiendo y bajando a lo largo de la salchicha dando muchas vueltas. Pueden quedarnos varias capas de hojaldre, no pasa nada.

Cuando tengamos todas las salchichas envueltas, las colocamos en una fuente antiadherente y les clavamos los clavos de olor a modo de ojos. Las horneamos durante unos 20 minutos, vigilando para que no se quemen.

Se pueden servir calientes o frías, acompañadas de un poco de ketchup o nuestra salsa preferida para mojar.

Receta de Halloween: Fantasmas de empanadilla

2011-10-18T11:30:00.000+02:00

Seguimos con las recetas para Halloween. Hoy tocan unos fantasmas muy divertidos hechos con oblea de empanadilla. Son muy fáciles y creo que quedan muy vistosos. Además, se pueden dejar hechos con antelación y rellenar en el último momento, para que no se humedezcan.

El relleno puede ser el que queráis, pero que sea pegajoso para que se quede pegado arriba, en la cabeza del fantasma. No valdría por ejemplo el clásico de bonito con tomate, porque resbalaría hacia abajo y sería muy difícil de coger. Yo os progongo queso crema y jamón serrano muy picado, que queda muy rico.

Para los ojos he usado salsa barbacoa, por ser algo más oscura que el ketchup, pero se le podría pegar unos granos de pimienta, por ejemplo.

Ingredientes:

- Obleas de empanadilla

- Queso crema

- Jamón serrano

- Salsa barbacoa

- Papel de aluminio

Cómo hacer los fantasmas de empanadilla:

Para dar la forma a los fantasmas, tenemos que hacer una especie de molde. Yo lo intenté con unos vasos de chupito forrados, pero eran demasiado grandes, al menos para la oblea pequeña que es la que uso yo. Finalmente logré la forma que buscaba utilizando tan sólo papel de aluminio. Cogemos un trozo y sin apretarlo demasiado, hacemos como un dedal grande, con la base plana.

Colocamos los moldes sobre la fuente del horno y vamos colocando las obleas sobre ellos. Se despega mejor si primero cogemos un papel de los que viene con las obleas, envolvemos con él bien el molde de papel de aluminio y luego colocamos la oblea, más o menos como caiga, haciendo que tenga algún pliegue.

Horneamos a 170º unos 10-15 minutos, teniendo mucho cuidado, ya que al no tener relleno, se queman muy fácil.

Cuando estén frías, desmoldamos. Lo más fácil es sacar primero el interior de papel de aluminio y después despegar con cuidado el papel de la oblea. Se hace muy fácil sin problema. Reservamos hasta el momento de servir.

Picamos muy pequeño el jamón serrano y lo mezclamos con un poco de queso crema. Ponemos una cucharadita en cada fantasma y aplastamos para que quede en el fondo.

Ponemos nuestros fantasmas sobre una fuente y con ayuda de un palillo les dibujamos los ojos con salsa barbacoa.

Receta de Halloween: Mano de zombie

2011-10-17T11:12:00.000+02:00

Lo se... es realmente asquerosa. Pues os puedo asegurar que en directo aún más. Mira que la cociné yo, y cuando tenía que cortarla, me daba la sensación de que tendría huesos dentro. Queda muy muy real. Y por eso me gusta tanto. Tal vez no es lo ideal para sacar a la mesa en una fiesta infantil, pero seguro que si servís esta mano de zombie en la cena de Halloween se quedarán todos con la boca abierta.

Cuando vi la idea en el blog Not Martha sabía que tenía que hacerla. Ella propone varias formas de hacerla, yo me he quedado con esta, y de verdad que queda muy realista. Bueno, tampoco es que haya visto yo muchas manos de zombie carbonizadas, pero estoy segura de que se parecen mucho a esto...

Ingredientes:

- 400g de carne de ternera picada

- 1 cebolla morada

- 1 zanahoria pequeña

- 1 trozo de calabacín

- Salsa de tomate

- Queso en lonchas

- Puré de patata

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta

Como hacer la mano de zombie para Halloween:

Primero cocinamos un poco las verduras. Así nos quedará más jugosa la carne. Yo lo hago muchas veces desde que descubrí los bitoques de ternera. Si no queréis poner verdura, no pasa nada, pero quedará más seca.

Picamos muy pequeño media cebolla y rallamos la zanahoria y el calabacín pelado. En una sartén con muy poco aceite y una pizca de sal lo ponemos a pochar todo junto unos 10 minutos, teniendo cuidado de que no se queme. Lo dejamos templar.

Mezclamos la carne con la verdura, sal y un poco de pimienta. En una fuente que sea válida para el horno, vamos haciendo la forma de la mano. Es fácil, tan sólo hay que tomar como ejemplo... nuestra mano. La vamos poniendo encima para ver el tamaño y las proporciones, intentando que quede lo más realista posible.

Con una capa exterior de la cebolla hacemos las uñas y las colocamos en su sitio. Con un trozo del centro de la cebolla, hacemos el hueso de la muñeca. Lo ponemos hacia arriba para que se vea blanco.

Con ayuda de un pincel cubrimos toda la superficie de la mano con salsa de tomate. Cuidado de no pintar las uñas. Las retiramos, pintamos, y volvemos a colocarlas. Después cubrimos más o menos toda la superficie con queso en lonchas.

Ponemos la mano en el horno (la de mentira, no la nuestra) unos 15 minutos a 170º calor arriba y abajo con aire. La cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste demasiado, separado de la mano con un palillo, para que no se pegue el queso.

Pasado este tiempo, retiramos el papel y horneamos otros 10 minutos. Lo sacamos del horno, volvemos a pincelar con tomate y lo volvemos a meter, esta vez a gratinar, hasta que tome el color que queremos.

Si vemos que se ha quedado muy seco, que es lo que me pasó a mi, pincelamos con cuidado con una gota de aceite de oliva, para darle un poco de brillo.

Cubrimos el fondo de la fuente con puré de patata rodeando la mano, con ayuda de una manga pastelera. Así se cubrirá el fondo algo quemado de la fuente, y está buenísimo para comerlo junto con la carne, además de dar un aspecto más asqueroso, aún...

Receta de Halloween: Calabacitas de croquetas de chorizo

2011-10-14T11:20:00.000+02:00

La idea de presentar las croquetas con hoja y palito como si fueran una calacita la vi en el blog La casita verde el año pasado. Me pareció una idea muy divertida para alegrar la mesa de Halloween, así que lo anoté.

Yo he querido darle una vuelta de tuerca y darles un tono naranja. Por dentro son croquetas de chorizo. Nada ligeras, pero riquísimas. Por fuera, un poco de pimentón en el huevo batido le da un toque alegre. La verdad es que quedan preciosas, ¿no os parece?

Para que queden más regulares les he dado un doble rebozado en huevo y pan rallado. Quedan mucho más redonditas y uniformes, pero si no se van a comer en el momento este rebozado es un poco demasiado duro. Podéis hacerlo a vuestro gusto, dependiendo de si buscáis un plato más vistoso o más jugoso. Eso sí, si vais a servirlas enseguida, se pueden tener las dos cosas.

Ingredientes:

- 1 chorizo fresco pequeño

- 2 huevos

- Pan rallado

- Harina

- Leche

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Pimentón dulce

- Palitos de pan

- Hojas de perejil o cilantro frescas

Como preparar las calabacitas de croquetas de chorizo:

Quitamos la piel al chorizo y lo picamos o desmenuzamos muy finito. En el cazo donde vayamos a hacer la bechamel lo ponemos a calentar sin aceite. Tenemos que calentarlo y que comience a soltar la grasa, pero sin que se fría, para que no quede crujiente. Cuando comience a hacerse, lo retiramos bien escurrido, dejando la grasa en el cazo.

Dependiendo del chorizo que hayamos utilizado habrá soltado más o menos grasa. Completamos con un poco de aceite si hace falta, hasta tener más o menos una cucharada. Hacemos la bechamel a partir de aquí como la hagáis siempre.

Calentamos el aceite un poco y añadimos 3 cucharadas de harina y con unas varillas removemos bien hasta que se hagan unas pelotillas, que dejamos cocinar como un minuto, siempre a fuego medio. Añadimos un chorrito de leche pequeño y removemos con energía hasta que se absorva. Vamos repitiendo, un chorrito de leche y remover, hasta que la salsa vaya creciendo y aligerándose. La bechamel está lista cuando se despega ligeramente de las paredes.

Probamos de sal y añadimos un poco más si hace falta. Incorporamos los trocitos de chorizo que teníamos reservados y mezclamos bien. Extendemos la bechamel en una fuente y dejamos enfriar hasta que se endurezca.

Una vez fría la masa, hacemos con ella bonitas enharinadas. En un cuenco batimos los huevos y les añadimos dos pizcas de pimentón. Removemos bien hasta que se mezcle todo. Colocamos pan rallado en un plato.

Pasamos cada una de las croquetas por huevo y pan rallado, y si queremos que queden más uniformes, repetimos la operación: otra vez por huevo y otra vez por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite bien caliente, a poder ser que las cubra del todo y dándoles vueltas constantemente, hasta que se doren. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

A la hora de servirlas, hacemos un agujerito en la parte superior y clavamos una hoja de perejil o cilantro y un palito de pan.

Receta de Halloween: Murciélagos de queso para Halloween

2011-10-12T11:30:00.000+02:00

Estos murciélagos para Halloween me encantan, me parecen super divertidos. La idea la vi en Velocidad Cuchara el año pasado. Para que tuvieran algo más de color utilicé crocanti de almendra, y la combinación del queso con las almendras dulces gustó tanto que la hemos repetido varias veces durante el año, eso sí, sin alitas.

Se sirven con dos Doritos por bola de queso, para que hagan de alas, pero lo ideal es poner cerca un bol con algunos más, porque están muy ricos untados en el queso con crocanti. Ya veréis como vuelan...

Ingredientes:
- Queso Philadelphia
- Almendra crocanti (o almendras picadas y azúcar)
- Granos de pimienta para los ojos
- Una bolsa de Doritos

Cómo preparar los murciélagos de Halloween:
Cogemos el queso Philadelphia y formamos con él unas bolas del tamaño de albóndigas, con ayuda de cucharitas o con las manos.

Si no tenemos crocanti, podemos hacerlo en casa, es muy fácil. Picamos las almendras en la picadora, y las ponemos en una sartén sin aceite a fuego medio. Cuando empiecen a tomar color, añadimos una cucharadita de azúcar y seguimos removiendo sin parar hasta que se funda el azúcar y se caramelicen todas por igual. Dejamos templar antes de tocarlas. Si se quedan pegoteadas no pasa nada. Cuando estén frías, se desmigan estupendamente con los dedos.

Una vez frío, pasamos las bolas de queso por el crocanti, hasta que queden bien cubiertas.

Las colocamos en un plato y con unos granos de pimienta negra les colocamos los ojos. Rematamos con dos Doritos en forma de alas, ¡y ya tenemos listos los murciélagos!

Especial recetas de Halloween: Ojos sangrientos

2011-10-10T17:48:00.000+02:00

El año pasado me quedé con las ganas de publicar algunas recetas para Halloween. Estábamos en plena mudanza hacia Viena y fue imposible ponerme a ello. Pero sí que tuvimos tiempo de organizar una mini-fiesta en la que preparamos algunos platos terroríficos...

Este año, animada además por mi pinche que quiere repetir fiesta, y las chicas de Party Fiesta Vizcaya (C.C. Max Center y C.C. Zubiarte), con las que he llegado a un "pequeño acuerdo", voy a mostraros mi versión de algunas de las recetas para Halloween que más me gustan.

Creo que no serán muchas cosas nuevas, está casi todo inventado, y hay por ahí blogueros/as artistas con mucha más imaginación que yo. Pero intentaré darles mi toque particular, y enseñaros algunas de mi invención, además de hacer una recopilación de recetas para que sea facilísimo organizar una fiesta de Halloween.

¿Os gustan estos ojos sangrientos? Es una de las recetas que hice el año pasado para la fiesta y a todos les gustaron mucho.

Son simplemente unos huevos rellenos, de aquello que más os guste, pero con un toque siniestro y divertido, para ambientar la noche de Halloween. En las fotos no se ven mucho "las venitas", maldades de la cámara... pero en la foto de los huevos podéis ver como sí que quedan marcadas.

Tanto para estas venas como para el color azul he utilizado colorante alimenticio, fácil de encontrar en grandes superficies. Si no tenéis, o preferís no usarlos, podéis utilizar rodajas de aceitunas verdes para el iris, y hacer las rayitas rojas con un poco de ketchup y un palillo.

Ingredientes:

- Huevos

- Colorante azul y rojo

- Jamón York

- Cebolleta (opcional)

- Un poco de mayonesa

- Clavos de olor (2 por cada huevo)

Como preparar los ojos sangrientos para Halloween:

Ponemos los huevos a cocer en agua hirviendo. Los dejamos tan sólo unos 8 minutos.

Los sacamos con una cuchara, sin tirar el agua y los dejamos templar un poco. Con ayuda de un trapo para no quemarnos, les damos golpecitos contra la encimera, hasta que se rajen por toda la superficie.

En el mismo agua de hervirlos, ponemos 10 gotitas de colorante rojo, y volvemos a introducir los huevos durante 10 minutos.

Recortamos 2 pequeños círculos de jamón york por cada huevo cocido. En un pequeño platito con agua, disolvemos un par de gotas de colorante azul. Sumergimos los círculos de jamón uno a uno y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Una vez fríos los huevos, los pelamos y los partimos por la mitad. Separamos las yemas de las claras.

Picamos muy finito un par de lonchas de jamón york y un poco de cebolleta, y lo mezclamos todo con un par de las yemas machacadas. Podemos añadir un poco de mayonesa para lograr una pasta más suave.

Rellenamos con esta crema las claras de los huevos de forma abundante y las colocamos en la bandeja en la que las vayamos a servir, boca abajo. En el centro de cada una colocamos un círculo azul y pinchamos un clavo de olor.

Decoramos con lechuga picada, para que se vean los ojos asomando entre ella...

Solomillo de cerdo a la naranja

2011-09-13T11:02:00.000+02:00

Esta receta de solomillo de cerdo a la naranja tenía ganas de hacerla desde hace tiempo, pero como tantas otras, se fue quedando en el tintero hasta ahora que la he rescatado. Y nos ha gustado tanto que pronto repetiremos.

No tiene un sabor fuerte a naranja, más bien es un toque dulce, que con la cebolla y la carne de cerdo va fenomenal. Me ha gustado mucho para dejarla lista o llevar al trabajo, ya que al tener salsita se recalienta bien.

Además, es una salsa ligera que no lleva más que la cebolla, el zumo de naranja y vino blanco, con lo que es estupenda para todos: no todas las salsas tienen que llevar natas o cremas para estar ricas. Aunque si nos gusta más espesa podríamos engordarla con un poco de Maizena, la verdad es que no le hace falta.

Ingredientes (2 personas):

- 1/2 solomillo de cerdo

- 1 cebolla

- 1 naranja

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 puñadito de pasas

- Sal, aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos el solomillo y de una sola pieza, lo doramos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Tan sólo tiene que dorarse a fuego fuerte por todas partes. Lo reservamos en un plato.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada y una pizca de sal. Pochamos unos 10 minutos, hasta que esté blanda y comience a tomar color dorado.

Añadimos las pasas, el vino y el zumo de la naranja y lo hacemos hervir todo junto un par de minutos.

Incorporamos el solomillo, tapamos, y cocemos a fuego medio unos 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.

En el momento de servir, separamos el solomillo de la salsa, lo fileteamos y lo colocamos en los platos. Regamos con la salsa de naranja por encima, de manera que quede bien repartida sobre todos los trozos.

Fuente receta: ¡Hola! Especial Cocina

AIG 2011

2011-09-09T10:12:00.000+02:00

Tengo el blog más que abandonado, pero la vuelta al cole está siendo más ajetreada de lo que esperaba. Además tengo visita de amigas estos días, y alguna que otra receta que se me ha frustrado en el horno... Pero prometo que pronto retomo el ritmo y me veréis más por aqui.

De mientras, con septiembre, han llegado, además de los coleccionables a los kioskos, las señales de que se va acercando el final del año. Me pone un poco los pelos de punta, pero también tiene sus cosas buenas, como que ya se ha empezado a organizar en AIG 2011, el Amigo Invisible Gastronómico.

Este año la encargada de organizarlo es Jo de Mis recetas bordadas, un blog precioso que muchos acabamos de descubrir gracias al AIG y que no tiene desperdicio. El diseño del logo, al igual que el año pasado es de Carol de Design with Love.

Y bueno, por si mi amigo invisible este año necesita alguna pista, puede echar un ojo al post del año pasado.

Mis gustos han cambiado poquito, y aunque ya tengo cocina, es pequeñita y está llena de cacharros y cachivaches, ¡pero me gusta todo!

El año pasado mi AIG me regaló entre otras cositas estupendas, unos moldes de muffins muy chulos. Eso y moldes varios tengo de sobra, creo, sobretodo para lo poquito que los uso. Ah, y pinchitos para aperitivos, que me gustan tanto que todo el mundo me los regala y ahora ya tengo millones...

Lo demás... ¡todo es bienvenido! Algo que me permita conocerte un poco más o del sitio donde vienes o donde vives, así como tus gustos personales, me encantaría. Pero sobretodo, sea lo que sea, si lo has hecho con ilusión ¡seguro que es perfecto!

Pollo a la cerveza

2011-08-31T11:22:00.001+02:00

Seguramente hoy no os descubro nada nuevo. El pollo a la cerveza es una receta fácil y rápida que yo creo que se hace en todas las casas, en cada una con sus variantes.

Pero me he dado cuenta de que nosotros la hacemos mucho y no la tengo puesta en el blog. Es estupenda para llevar en tupper porque se calienta muy bien, y con ella prácticamente se hace sola la comida del siguiente, mientras nosotros preparamos la cena, tan sólo hay que vigilarla un poco.

También me ha parecido estupenda para actualizar un poco la sección Novatos en la cocina. Son recetas fáciles, para animar a todos aquellos que tienen un poco de respeto por la cocina a que se animen a probar cosas distintas, para el día a día, o para sorprender en un día especial.

El pollo a la cerveza está tan bueno, que sirve tanto para un tupper de martes como para una comida casera de domingo. Y como decía ayer por Twitter, ¡lo mejor de hacerla es darle un par de tragos a la cervecita!

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 bandeja pequeña de pollo troceado. En este caso, 6 patitas de pollo, pero valen contramuslos, trozos variados... lo que más os guste.

- 1 pimiento rojo (en este caso yo he usado amarillo)

- 1 cebolla pequeña

- 1 zanahoria

- 1 lata de cerveza

- Sal, aceite de oliva, pimienta

Preparación:

Limpiamos el pollo si tiene exceso de piel, incluso podemos quitársela toda si queremos. Salpimentamos. Limpiamos y picamos las verduras: la cebolla y el pimiento en tiras, la zanahoria en rodajas finas.

En una cazuela, calentamos un chorrito de aceite y ponemos el pollo. Tan sólo tiene que dorarse ligeramente por fuera, menos de un minuto por cada lado con el aceite caliente será suficiente. Lo retiramos a un plato.

En la misma cazuela a fuego medio, ponemos las verduras con un poco de sal, y algo más de aceite si vemos que se pega. Cocinamos unos minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Entonces añadimos el pollo y mezclamos bien con las verduras. Añadimos la cerveza, un poco menos de la lata (aquí, efectivamente, vienen los dos traguitos que le tenemos que dar... o también podemos abrirnos otra para nosotros, para hacer compañía al pollo).

Tapamos y cocinamos a fuego suave unos 7 minutos, dando alguna vuelta para que se haga de manera uniforme.

Destapamos y subimos un poco el fuego, para que la salsa hierva. Con cuidado de que no se queme, dándole vueltas de vez en cuando, cocinamos unos 10 minutos más.

La idea es que la salsa tiene que ir reduciéndose, es decir, engordando al evaporarse el agua. Si vemos que el pollo ya está muy hecho (empieza a despegarse del hueso) y la salsa muy líquida aún, podemos retirarlo a un plato y seguir hirviendo la salsa hasta lograr que sea espesita, el tiempo que necesite.

Yo normalmente, si es para comer el mismo día, la dejo engordar más que como se ve en la foto: me gusta que sea una salsa gordita. Si es para el día siguiente, al enfriarse y recalentarla engordará algo, así que la dejo más líquida, tal y como se ve en las fotos. En cualquier caso, el sabor es el mismo y dependerá tan sólo de cómo nos guste de espesa.

Acompañar de un buen trozo de pan para que no quede ni resto en el plato.

Melocotones al vino

2011-08-19T11:44:00.001+02:00

Si el otro día os traía los calabacines rellenos de champiñones que hizo mi madre, hoy os traigo un postre que prepara mi padre en cuanto puede.

Él siempre se encarga de la paella y de algunos platos típicos riojanos, como los pimientos cocidos, la fritada de pimientos, las patatas a la riojana... y tiene muy buena mano, pero normalmente le puede la pereza y no es él el que se encarga de la comida en casa. Pero sí de este tipo de postres que se prepara para él.

Como sabéis, en casa no somos muy golosos, con lo que normalmente de postre siempre hay fruta, yogures o queso fresco. Pero en cuanto hay melocotones o nectarinas a punto de ponerse malos, como era el caso, mi padre se las prepara con un poco de vino, y le encantan.

Yo aproveché las nectarinas de las mismas cajas que nos habían traído de La Rioja para hacer un gazpacho de nectarinas riquísimo. No es que no estuviéramos disfrutando de la fruta tal cual, es que teníamos una caja entera de melocotones y otra de nectarinas en su punto, ¡y éramos sólo cuatro para comerlas!

No es casi una receta lo que os traigo hoy; es casi una forma de preparar la fruta cuando empieza a pasarse. Pero por si hay alguien en busca de ideas para un postre distinto y casi sin elaboración, no quería dejar de mostrároslo.

Ingredientes:

- Melocotones (o nectarinas)

- Vino clarete o tinto

- Azúcar o edulcorante líquido

Preparación:

Pelamos los melocotones y los partimos en trozos más bien grandes. Los ponemos en una fuente o ensaladera y los cubrimos con vino clarete. Si no tenemos, lo que se puede hacer sin problema y para que no queden muy fuertes, es poner vino tinto rebajado con agua, aproximadamente mitad y mitad.

Añadimos una o dos cucharadas de azúcar, al gusto, o unas gotas de edulcorante líquido. Mezclamos bien y dejamos reposar unas 4 horas. Metemos después en el frigorífico para que no se estropeen.

Se le puede añadir también un poco de canela, en polvo o rama, para darle un sabor diferente, pero estos que veis aquí no la llevan ¡y estaban riquísimos!

Calabacines rellenos de champiñones

2011-08-16T10:57:00.001+02:00

Mi madre antes tenía tiempo de cocinar, y le gustaba mucho, y lo hacía muy bien. Siempre le ha gustado preparar recetas nuevas y sorprendernos en la mesa... de dónde me vendrá a mi esto de cocinar... Ahora casi no tiene tiempo. Prepara la comida para mi hermana cada día, pero siempre corriendo, repartido entre la hora de antes de ir a dormir y la de antes de ir a trabajar.

Pero a veces le da la locura, o la melancolía, o la mamitis o lo que sea, y se pone a improvisar. Y hace cosas tan ricas como estos calabacines rellenos de champiñones. Estaban tan buenos que pronto los repitió, para que los probara yo también. Doy fe de que estos que veis en la foto se puso a prepararlos a las 11,30 de la noche. Y hace unos años mis compañeras de piso me miraban extrañadas cuando me ponía a cocinar por la noche. Si es que de algún sitio tiene que venirme la vena...

Pro supuesto, esta receta se puede preparar también con carne, con atún, o como más os guste. Pero la versión original es así, vegetariana, más ligera. Ah, y riquísima. ¿Que más se puede pedir? (¿O será amor de hija?)

Ingredientes:

- 2 calabacines grandes

- 1 bandeja de champiñones

- 1 cebolla

- Harina, leche

- Un trozo de queso Gorgonzola

- Queso para gratinar

- Sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos y pelamos los calabacines, y los cortamos en rodajas de unos 8 centímetros, reservando aparte los extremos. Con ayuda de un sacabolas (o un cuchillo y una cucharita) vaciamos cada trozo de manera que se formen vasitos, dejando algo menos de 1 centímetro tanto por los bordes como en el fondo. Reservamos aparte la pulpa.

Los ponemos a hervir en abundante agua con sal, hasta que estén duritos pero hechos, unos 5-10 minutos, dependerá del calabacín. Cuando estén listos los escurrimos, pasamos por agua fría para detener la cocción y reservamos.

De mientras, picamos la cebolla y la ponemos a pochar. Enseguida, añadimos los champiñones muy picados y un poco de la pulpa del calabacín sin pepitas, también muy troceada. Salamos y cocinamos hasta que esté todo bien blandito.

En un cazo, calentamos un poco de aceite para hacer una bechamel. Añadimos una cucharada y media de harina y la cocinamos unos minutos. Vamos añadiendo poco a poco leche, mezclando bien hasta que se absorba antes de añadir más, hasta lograr una bechamel espesa, casi como para croquetas. Salamos y la incorporamos al relleno de los calabacines. Mezclamos bien y reservamos.

Para hacer la crema que hará de base del plato, cocemos a fuego suave el resto de la pulpa del calabacín (y algo más si queremos, como las puntas, u otro trozo de calabacín) con un poco de agua hasta que esté bien blando. Salamos y trituramos para lograr un puré fino. Añadimos el queso Gorgonzola y mezclamos hasta que se funda. Podemos añadir otro queso más suave, o quesitos, pero el Gorgonzola le da un toque fabuloso al plato.

Tan sólo nos queda rellenar los calabacines: colocamos el relleno dentro y los ponemos sobre una fuente de horno. Espolvoreamos con queso rallado y metemos a gratinar, hasta que se funda y se dore.

Podemos presentar el plato en una fuente grande o en platos individuales. En cualquier caso, colocamos una base de crema de calabacín y Gorgonzola y sobre ella los calabacines rellenos. Podemos servir la crema sobrante en una salsera para que pueda repetir quien quiera. Que querrán, os lo aseguro.

Chimichurri y salsa ligera de pimientos de piquillo: Carne Villa María

2011-08-09T11:00:00.000+02:00

Hoy os traigo un post un poco largo, pero lleno lleno de cosas ricas. Así que preparad la paciencia, y el babero. O bajad hasta el final para encontrar la receta del chimichurri y la salsa ligera de pimientos de piquillo. ¡Pero os perderéis algunas cosas ricas!

Tal y como os conté hace tiempo, mi versión de la Sopa fría de yogurt y melón fue una de las recetas elegidas en el concurso organizado por Lazy Blog para aparecer en su libro, que se publicará a finales de año. Eso ya me hizo muchísima ilusión, pero es que además fui una de las ganadoras de un fantástico lote de carne de uno de los patrocinadores, Carne Villa María.

Encantadores, se pusieron en contacto conmigo y me mandaron el paquete cuando me venía mejor, en transporte en frío hasta casa (a Bilbao, aprovechando las vacaciones). Confieso que a pesar de colaborar con Mumumío, al vivir tan lejos, en Viena, nunca había comprado carne on-line, aunque tras leer tanto y tan bueno, tenía mucha confianza en este tipo de productos.

Pero ciertamente, no esperaba una carne tan tan buena. Pero vamos por partes: dentro del paquete había dos preciosas cajas llenas de sorpresas con una pinta deliciosa: chuletón de buey, entraña de ternera, presa ibérica, secreto ibérico, chistorra, chorizos criollos, chuletillas de cordero y bacalao. Y una nota para mí, que me hizo mucha ilusión (¡gracias Cristina!).

El bacalao fue lo primero que probamos. Venía ya desalado, pero con su punto justo de sal, muy blanco y terso, fantástico (lo siento, parece que voy a hacer mucho la pelota en este post, pero es que de verdad en casa hemos quedado encantados). Lo preparé con salsa de huevo y limón, para que lo probaran mis padres y mi tía, les encantó.

Lo siguiente en caer fueron la chistorra y los chorizos criollos, muy buenos también. Como venía mi familia a comer, hicimos una barbacoa para ponerlos de aperitivo, por supuesto junto a un chupito de melón y yogurt (que les encantó) y los ramos de flores de embutido como decoración. Otro día dimos buena cuenta de las chuletillas de cordero. Mi padre, como buen riojano dijo "estos madrileños no saben cortar chuletillas..." pero luego confesó que estaban muy ricas.

Pero lo mejor lo reservábamos para el final. Nos guardamos un día para cenar barbacoa con mis padres, y mi hermana y su novio, y terminar de probar la carne que nos esperaba con tan buena pinta... Espectacular.

En la primera foto de aquí encima podéis ver las chuletas. En la segunda foto la presa y el secreto ibéricos, y la entraña. Y si, pudimos con todo los seis. Somos así de tragones, ¡y es que estaba buenísimo! Era un paquete especial para barbacoa, y realmente creo que es como mejor saben estos cortes de carne. La entraña no la habíamos probado nunca. Es un corte argentino, creo que concretamente la parte del diafragma pegada a las costillas, de vacuno. Nos encantó. La presa también espectacular, como las chuletas y el secreto. La verdad es que estaba todo de escándalo. (No hay más que ver la primera foto del post, con un trozo de presa y otro de entraña).

Así que os animo a todos a comprar este tipo de productos online. Carne Villa María es una empresa 100% recomendable, por su trato, los precios, y la calidad del producto. Pero hay también otras marcas que podéis comprar, siempre la que más confianza os de. A veces vamos al supermercado de siempre que sabemos que hay buena carne, pero no tiene nada que ver con "aquella chuleta que comimos una vez...". Mis padres, desde luego, han dicho que repetirán. Yo estando en Austria lo veo más difícil, ¡tengo que estudiar bien el mercado de allí!

Quiero dar las gracias a Cristina y todo el equipo de Carne Villa María por el regalo, que además vino personalizado. Y la enhorabuena por la calidad, es la clave del éxito que seguramente cosecharán. Y también a Paco, Futuro Bloguero, por organizar el concurso que una vez más tanto éxito ha tenido.

Y bueno, si habéis llegado hasta aquí, os habéis ganado las recetas de los acompañamientos que pusimos para la carne. Uno, chimichurri. Un aliño argentino que se utiliza para carnes, y que va estupendo para este tipo de barbacoas. Es fuerte, pero está riquísimo. Para paladares más sensibles, salsa ligera de pimientos del piquillo. Suave y cremosa, y muy ligera, sin natas ni cremas.

Chimichurri:

Ingredientes:

- 1/4 litro aceite de oliva (mejor si es bastante suave)

- 1/4 litro de vinagre

- 2 cucharadas de aji (yo he usado 1 cucharada de mezcla de chile y sal, que viene con molinillo)

- Sal (yo ya le había puesto la del chile)

- 2 cucharadas de orégano

- 1 cucharada de comino en polvo

- 1 cucharadita de perejil

- 3 dientes de ajo muy picados

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien. Se conserva mucho tiempo en el frigorífico, con lo que se puede hacer las cantidades de la receta y guardar en un bote cerrado.

Para servir junto a la carne, mezclar bien de nuevo ya que se separa enseguida.

Salsa ligera de pimientos del piquillo:

Ingredientes:

- 1 calabacín

- Sal

- 4 pimientos de piquillo asados

Preparación:

Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas gruesas. Lo ponemos en un cazo junto a medio vaso de agua y un poco de sal. Cocemos unos 10-15 minutos a fuego suave, hasta que esté muy blando.

Escurrimos casi todo el agua y ponemos el calabacín junto a los pimientos en el vaso de la batidora. Lo trituramos hasta lograr una crema suave y homogénea.

Esta salsa va muy bien para carnes o pescados, ya que tiene el sabor de los pimientos, la cremosidad de una salsa hecha con nata, pero tan sólo lleva el calabacín, es muy ligera. ¡Me encanta!

Ramos de flores de embutido

2011-08-03T11:56:00.003+02:00

Hoy más que una receta os traigo una idea para decorar la mesa cuando tengáis invitados, ¡que además se come!

Se puede poner en la mesa como decoración, a la hora del aperitivo, en una mesa tipo buffet donde se sirva cada uno... la idea la vi en un bar de Madrid, en la zona de Prosperidad, pero no recuerdo el nombre. Pero fue verla y saber que uno de estos ramos decoraría pronto mi mesa, en la próxima merienda. Yo le añadí además unos palitos de queso, para dar un toque aún más vistoso al ramo. Y creo que quedan preciosos.

Tan sólo hacen falta unos palitos de pan y embutido de lonchas grandes pero finitas. Yo he utilizado salami y chorizo de Pamplona. No son mis embutidos favoritos, y con la familia de La Rioja sentada a la mesa, se echaba de menos unas rodajas de chorizo del pueblo. Pero la idea gustó mucho. Y al final del día no quedó ni una flor, todo hay que decirlo.

Ingredientes:

- Palitos de pan, largos, tipo crostini. Yo he utilizado de dos medidas distintas, para que queden más vistosos.

- Embutido de lonchas muy finas y grandes. Salami y chorizo de Pamplona, por ejemplo.

- Queso en cuña.

- Pan rallado para la base

- Dos o tres vasos grandes

- Palillos de brocheta

Preparación:

Llenamos los vasos grandes que harán de jarrón hasta la mitad de pan rallado, para poder clavar nuestras flores.

Cogemos una loncha de salami y la doblamos por la mitad. Luego volvemos a doblarla por la mitad o en tres partes, para formar flores diferentes. Con un cuchillo, pinchamos haciendo un pequeño agujero donde introduciremos el bastón de pan, cerca del extremo del salami.

Insertamos en el bastón de pan aproximadamente un centímetro. En algunas flores, podemos tomar la doblez que queda arriba y volver doblarla insertándola de nuevo en el palito, para que quede más abierta y vistosa.

Repetimos con todo el embutido, colocando las flores en los vasos de forma que quede como si fuera un ramo, a distintas alturas.

Por último, cortamos una rodaja gruesa de queso, como de un centímetro, y la troceamos en bastones. Los clavamos a lo largo en un palillo de brocheta y los colocamos en nuestro ramo intercalados para dar un último toque.

¡Ya están listos nuestros ramos de flores comestibles para sorprender!

Anchoas (o boquerones) encebolladas a la cazuela

2011-07-28T11:02:00.004+02:00

Como sabéis, siempre que vengo a Bilbao aprovecho para comer pescado. Y concretamente las anchoas me encantan. Normalmente las preparo abiertas y sin más que rebozadas, para mí es todo un manjar.

Pero por cambiar, por hacerlas un poco más ligeras, por dejarlas hechas con antelación... esta otra forma de prepararlas está buenísima. Con la salsita, con el toque de vinagre como si fuera un escabeche. Es un poco latoso limpiar las anchoas, pero una vez puestos en faena es bastante mecánico y se hace rápido.

Siempre peleo con mi pinche sobre si anchoas o boquerones... Él dice que son anchoas sólo son si están en salmuera. Yo digo que son siempre anchoas salvo si están en vinagre, entonces boquerones. En realidad no tenía yo muy claro si eran tan sólo diferencias de idioma por regiones o hablábamos de distinto animal. Investigando un poco, creo que anchoas (en el País Vasco), bocartes (en Galicia, Asturias y Cantabria) o boquerones (en el resto) son lo mismo. Pero lo siento, señor pinche, si me preguntas a ver que hay para comer... siempre te diré anchoas.

Ingredientes:

- 1kg de anchoas (si son del Cantábrico, mejor)

- 1 cebolla grande

- 1 diente de ajo

- 1 vaso pequeño de vino blanco

- 1 chorro de viangre de vino (medio vaso pequeño)

- Sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Primero, limpiamos las anchoas. Hay pescaderías en las que nos las preparan, pero si no tenemos la suerte de encontrarlas así, tan sólo hay que sacarles las tripas con un dedo y quitarles la cabeza. Se puede dejar la espina sin problema, sobretodo si son del cantábrico. Las limpiamos bien bajo el chorro de agua fría por dentro y fuera.

En una cazuela ancha, con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla cortada en tiras. Salamos y cocinamos unos 10 minutos, hasta que empiece a transparentar.

Subimos un poco el fuego e incorporamos el ajo bien picado, cocinándolo un minuto. Añadimos las anchoas, dando unas vueltas un par de minutos. Añadimos un poco más de sal, el vino blanco y un buen chorro de vinagre. Incorporamos un vaso pequeño de agua y dejamos cocer a fuego suave 5 minutos. Para moverlo un poco de vez en cuando, es mejor mover la cazuela, ya que si lo intentamos mover con una cuchara de madera se romperán las anchoas y es mejor que queden enteritas.

Retiramos del fuego y tapamos, para que se terminen de hacer con su propio calor. Se puede servir recién hechas o reposadas, calientes o templadas.

Aliños para ensaladas y ensaladas originales

2011-07-22T11:32:00.000+02:00

Si me seguís desde hace tiempo, sabréis que me encantan las ensaladas. Fresquitas, rápidas, con cualquier ingrediente, ligeras (normalmente...)

Hace unos años, cuando estábamos en la universidad, una amiga me dijo, mirando mi tupper "no se como eres capaz de aguantar el día entero tan sólo con una ensalada". Yo miré su bocata de minibaguete con un par de lonchas de jamón, y miré mi "ensaladita": lechuga, tomate, cebolla, queso, bastante pollo, una lata de atún, un buen puñado de pasta, un huevo cocido... ¿Sólo una ensalada? Quien dice algo así no sabe la de posibilidades que tiene una ensalada...

Como en el blog he ido publicando muchas ensaladas distintas, quiero hacer un resumen de ellas: los ingredientes normalmente en mi caso son similares, con lo que más variedad les doy es con los diferentes aliños. Estos son los más ricos que he ido publicando, o los que uso en casa:

· Aceite de semillas de calabaza

· Aceite aromatizado con ajo y romero

· Aliño de fresas y lima

· Aliño mexicano

· Salsa rosa

· Salsa de yogurt

· Vinagreta de tomate

· Vinagreta de mostaza y miel

· Aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena, sal

· Vinagre suave, sal, aceite de oliva virgen extra saborizado con hierbas turcas

Pero a veces, con un aliño de lo más normal, y una buena combinación de ingredientes, logramos ensaladas espectaculares. Estas son mis preferidas:

· Ensalada Castúa, con tomate, queso y salchichón

· Ensalada con remolacha, cebolletas y salsa rosa

· Ensalada de bacalao y naranja

· Ensalada templada de bonito, patatas y tomate

· Ensalada templada de gulas y queso de cabra

· Ensalada templada crujiente, con obleas de empanadilla

· Escalivada

· Tabouleh

· Tomates rellenos

Espero que os sirvan algunas de estas ideas... ¡Y bienvenidos al mundo de las ensaladas!

Bacalao en salsa de limón y huevo

2011-07-18T11:32:00.002+02:00

Desde que estamos en Viena, prácticamente el único pescado que comemos es bacalao. Aprovechamos los viajes a casa para traer unas cuantas bandejas de bacalao salado y lo vamos comiendo poco a poco. A veces encontramos algunos buenos lomos de salmón o bonito congelado, o unas truchas, pero normalmente no es así.

Antes no lo preparaba nunca, pero ahora me ha enganchado y siempre estoy buscando nuevas formas de cocinarlo: bacalao dourado, club ranero, al ajoarriero, en saquitos con pasas, o simplemente con tomate y pimiento, en ensalada de bacalao con naranja....

Por eso en cuanto vi esta receta de Lolah, sabía que no tardaría en hacerlo. Está buenísimo. El toque de limón le va estupendamente a la salsa cremosita (que a mi me quedó mucho más gorda que a Lola, pero estaba tremendamente buena...), y a las patatas, y al bacalao... ¡un vicio!

El la original se llama fricasé de bacalao. Un fricasé es tradicionalmente un guiso de algunas regiones de francia, normalmente de carne de ave de corral, pero también de otras carnes o pescados. A mi me suena demasiado fino para un plato de un día normal, por lo que prefiero llamarlo bacalao en salsa de limón. Pero no dudéis que cuando lo prepare para amigos, diré fricasé, que queda tan finolis... es como el solomillo Wellington, que me da hasta risa.

Y si Lola se quejaba de sus preciosas fotos, no os digo nada yo de lo mal que se ven las mías. Pero es que la receta sale tan rica que no podía dejar de contárosla... Saladita, ácida por el limón, cremosa...

Ingredientes:

- 400g de bacalao desalado

- 400g de patatas

- 1 cebolla

- 2 yemas de huevo

- 1 limón

- 1 diente de ajo

- Harina

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal, pimienta

Preparación:

Una vez que tengamos el bacalao desalado (ver aquí), lo cortamos en trozos no muy grandes, y lo escaldamos tres minutos en agua hirviendo. A continuación, lo escurrimos, reservando el agua, lo enharinamos, y lo freímos en aceite bien caliente, hasta que se dore ligeramente. Lo ponemos sobre un papel de cocina y reservamos.

Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas como de medio centímetro. Las freímos en el mismo aceite del bacalao y las reservamos.

De mientras, ponemos a pochar la cebolla con el ajo, a fuego suave, hasta que comience a dorarse.

Cuando tengamos todo listo, ponemos en una sartén ancha o una cazuela baja dos vasos del agua de cocer el bacalao, y disolvemos en ella media cucharada de harina. Colocamos con cuidado las patatas, sobre ellas la cebolla, y por último el bacalao, y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Si vemos que se reduce mucho, igual que me pasó a mi, podemos añadirle un poco más de agua para tener una salsa más ligera si queremos.

Una vez pasado este tiempo, colocamos el bacalao en el plato en el que vayamos a servirlo, dejando las patatas con la salsa en la cazuela. En un vasito, mezclamos bien las yemas con el zumo del limón, y lo añadimos al resto de la salsa. A fuego muy bajo, mezclamos unos minutos hasta que se integre todo bien.

Servimos la salsa sobre el bacalao y las patatas mezcladas con la salsa a su lado. Ya veréis como no queda ni pizca en el plato.

Entrevista en I Love Tapas

2011-07-15T11:42:00.001+02:00

Como muchos ya sabéis, cada semana colaboro con el blog I Love Tapas, con recetas, noticias, artículos, entrevistas... sobre el mundo de las tapas.

Pero esta semana, la entrevistada he sido yo. Mi compi Rossana me lo propuso, y me hizo mucha ilusión. Cuando comencé con el blog no se lo conté a nadie, era casi secreto. Hasta hace poco, intentaba no relacionarlo mucho en Facebook en mi cuenta personal y demás...

Pero también tenía ganas de que aquellos que queráis me conozcáis un poco más. Así que me enfrenté a sus preguntas con ganas... y ¡he de confesar que me ha resultado mucho más difícil de lo que creía! Ponerse del otro lado da cosilla... tal vez por estar más acostumbrada a hacer yo las preguntas, o tal vez porque siempre cuesta, pero bueno, creo que no ha quedado mal.

A Rossana le tengo mucho cariño, aunque no hemos podido desvirtualizarnos todavía, pero después de conocernos a través de nuestros blogs comenzamos a colaborar para este proyecto a la vez, con lo que nos unimos más: por eso me ha hecho más ilusión aún. La foto de la entrevista también es especial: me la hizo Luisete en el Tapas & Blogs del pasado verano, que pasado un día estupendo todos juntos.

Podéis ver la entrevista aquí, espero que os guste...

Rollitos de espinacas y requesón

2011-07-13T10:36:00.000+02:00

Esta es una receta que se me ocurrió de pronto mientras preparaba la cena del día anterior y que fue todo un éxito.

Las espinacas me parecen aburridas. Hubo una época, cuando compartía piso con mis amigas, que las comía a todas horas, y creo que me saturé. Ahora da igual cómo las prepare, que me parecen de lo más aburridas. Pero como son tan buenas, y por variar, las suelo comprar y las mareo en la nevera hasta que llega el momento de comerlas. Una noche, mientras mi pinche se hacía una tortilla con su ración (yo me decanté por una ensalada de pollo...) se me ocurrió cómo prepararlas para el día siguiente: en forma de tortillas muy finitas, rellenas de queso y frutos secos.

El resultado no es ligero, y con el requesón queda bastante contundente, pero es una forma estupenda de preparar las espinacas engañando un poco al paladar y la vista: estupenda para mí y para niños y mayores anti-espinacas.

Ingredientes:

- 200g de espinacas congeladas (o frescas)

- 2 huevos

- 1 tarrina de requesón

- 1 puñadito de pasas

- 1 cucharada de piñones

- Opcional: jamón o bacon cortado en tiritas.

Preparación:

Cocemos las espinacas en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Las escurrimos muy bien en un colador, haciendo presión para que suelten todo el agua.

Batimos un huevo y lo repartimos en dos cuencos. A cada uno de ellos le añadimos una pizca de sal y una cuarta parte de las espinacas cocidas. Con ayuda de un tenedor, batimos de nuevo para que quede bien mezclado.

En una sartén antiadherente, ponemos una gotita de aceite y el contenido de uno de los cuencos. Con ayuda de una espumadera, extendemos la mezcla para que quede lo más extendida posible, pero sin agujeros. Lo dejamos cocinar un minuto a fuego medio y le damos la vuelta, como un crepe. Cocinamos por el otro lado, y retiramos a un plato. Repetimos con el resto de tortillitas, 4 en total.

Una vez listas, en la misma sartén si queremos, ponemos un hilo de aceite y las pasas y los piñones, En cuanto los piñones empiecen a coger color y las pasas a hincharse, los retiramos a un cuenco. Podríamos freír también unas tiritas de jamón o bacon, que le darán más sabor. Yo en este caso he querido hacer un plato vegetariano.

Añadimos al cuenco el requesón y mezclamos bien. En mitad de cada tortilla ponemos una cuarta parte de la mezcla de queso, formando una línea en el centro, y enrollamos. Podemos templar los rollitos ligeramente en la plancha, o servir fríos tal cual. ¡Están riquísimos de cualquiera de las formas!

Ensalada de pollo con vinagreta de mostaza y miel

2011-07-11T09:58:00.002+02:00

En verano, cuando no tengo un gazpacho bien fresquito en la nevera, siempre hay una gran ensalada en mi mesa. Bueno, en verano, en invierno... las ensaladas me encantan, por la gran versatilidad que ofrecen: puedes planearla con días de antelación y comprar todo lo necesario, o puedes abrir la nevera e improvisar algo con unos restos. Siempre están buenas...

En el caso de esta receta que os traigo hoy, utilicé un muslo de pollo cocido para hacer un caldo, y lo puse en la ensalada. ¡Aquí no se tira nada! Simplemente lo desmigué, le añadí un poco de sal (estaba sosito) y lo pasé por la plancha a fuego fuerte para que quedara tostado y crujiente, con algo más de sabor. Si utilizamos, por ejemplo, restos de pollo asado, no hace falta más que desmigarlos para complementar nuestra ensalada

La vinagreta de mostaza y miel es todo un lujo. Tiene un sabor potente que alegra cualquier ensalada, logrando un plato completo y lleno de sabor. Dependiendo de la fuerza de la mostaza que utilicemos (en mi casa siempre hay mostazas muy fuertes) podemos poner más o menos mayonesa: lo mejor es probar hasta conseguir la intensidad que queramos en la salsa.

Ingredientes:

Ensalada (al gusto):

- Lechugas variadas

- Tomate en taquitos

- Cebolla morada

- 1 muslo de pollo asado, desmigado y si queremos pasado por la plancha

- Queso

Vinagreta de mostaza y miel

- 1 cucharada de miel

- 1 o 2 cucharadas de mostaza (al gusto)

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 2 o 3 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Elaboramos la ensalada con los ingredientes que más nos gusten, pero es mejor que sean sabores suaves, ya que la vinagreta ya es suficientemente fuerte.

Mezclamos en un vaso los ingredientes de la vinagreta, y mezclamos con energía hasta que se integren bien. Probamos y corregimos de mayonesa, hasta lograr la intensidad que queramos en la misma. Dependerá de cómo nos guste de fuerte, y también de el tipo de mostaza que utilicemos.

Servimos la ensalada con la vinagreta de mostaza y miel por encima.

Salmón caramelizado con salsa de soja

2011-07-05T11:20:00.001+02:00

Tras tener el blog un poco abandonado a la vuelta de vacaciones (¡cómo me ha costado arrancar y ponerme las pilas!) vuelvo con una receta que espero que os guste tanto como a nosotros. Este salmón caramelizado con salsa de soja es una receta que me dio mi amiga Patri hace un tiempo, y que tenía pendiente repetir para publicarla en el blog. Y para disfrutarla otra vez, claro, ¡está buenísima!

Ella no me dio más que unas pautas para hacerla, así que puede que la receta original sea incluso mejor. Pero os puedo asegurar que así queda irresistible. No es como para comer un plato grande, ya que puede resultar demasiado por el caramelo. Pero para nosotros, la cantidad de un lomo pequeño de salmón por persona, está muy bien.

Lo he acompañado de un poco de arroz jazmín, sin más que aliñado con unos anacardos y un chorrito de aceite de oliva. El plato no necesita más complementos.

Aprovecho la entrada para contaros que mi receta de sopa fría de yogurt y melón ha sido elegida como una de las 25 ganadoras del concurso de Lazy Blog. A finales de año, Paco publicará su libro con recetas del blog, y en él saldrán también nuestras versiones de sus recetas. Me hace muchísima ilusión.

Pero es que además, mi receta ha sido una de las tres ganadoras de un estupendo lote de carne de Villa María. ¡Y comparto premio nada menos que con Sandeea y David Monaguillo! Estoy que todavía no me lo creo...

Así que vamos con la receta, que creo que está a la altura de las circunstancias, ¡que la disfrutéis!

Ingredientes:

- 2 lomos de salmón (1 por persona)

- 1 cebolla pequeña

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de azúcar moreno

- 1/4 de vaso de salsa de soja

- Guarnición: arroz aromático (jazmín, basmati... el que más os guste), anacardos

- Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos preparando el glaseado de soja. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar, añadimos el vino, el azúcar y la salsa de soja.

Debemos dejar reducir esta salsa hasta que comience a engordar, a fuego medio, por lo menos unos 15 minutos.

De mientras, cocemos el arroz con un poco de sal. Cuando esté listo, lo escurrimos, le añadimos los anacardos abiertos por la mitad, un chorrito de aceite de oliva, lo mezclamos y lo colocamos en los platos.

Cuando veamos que la salsa comienza a coger algo de cuerpo, preparamos el salmón: en una sartén con un hilo de aceite de oliva, lo hacemos un minuto por cada lado. Entonces, añadimos la salsa por encima, sin retirar del fuego.

Vamos dando la vuelta al salmón y regándolo por encima con la salsa de la propia sartén, varias veces, hasta que ésta vaya reduciendo, y logremos un caramelo bastante espeso, pero tampoco muy seco.

Colocamos los lomos de salmón en los platos, junto al arroz, y los regamos con la salsa. Hay que servir inmediatamente ya que al enfriarse, el caramelo se queda más seco y resulta más difícil de comer.

Ya veréis como no queda ni gota en el plato...

Aceite de semillas de calabaza

2011-06-21T11:00:00.001+02:00

En alguna receta os he hablado del aceite de semillas de calabaza, Kürbiskernöl, y tenía ganas de mostrároslo. Es un aceite muy común en Austria, que normalmente se utiliza para aliñar las ensaladas. Me encanta. Aporta un sabor tostado, como a fruto seco, que da un sabor estupendo a semillas a cualquier ensalada corriente.

Se fabrica en algunas regiones de Austria, Eslovenia, Croacia y Hungría, donde tiene Denominación de Origen protegida, y se elabora prensando pipas de una variedad local de calabaza.

Es muy denso y tiene un color oscuro entre marrón oscuro y verde: Cuando lo ves en conjunto es marrón, pero los restos en el plato o cuando está extendido es verde bastante intenso.

Nutricionalmente dicen que es muy beneficioso para la próstata y las afecciones de las vías urinarias, además de tener bastantes minerales y vitaminas, pero es el segundo aceite con mayor contenido de colesterol tras el de linaza.

Es cualquier caso, a mi me gusta tomarlo por su sabor, de vez en cuando para aliñar ensaladas, o para dar un toque de aroma a alguna crema o sopa, como esta crema templada de puerros, o una crema de calabaza.

En las fotos he intentado que se viera comparado a un aceite de oliva virgen extra. Pero donde debería verse verde en el plato, sigue viéndose marrón (al igual que el aceite de oliva del plato, que debería ser amarillo intenso...). Aún así os pongo la foto para que os hagáis una idea.

De precio es bastante caro, sobre 9-12€ el litro en el supermercado, pero una botella dura un montón de meses, así que se puede comprar. Aquí se encuentra en todos los supermercados. En España supongo que en tiendas de Delicatessen. Mumumío lo tiene, podéis comprarlo online, aunque sale bastante caro. Si tenéis la oportunidad de probarlo no dejéis de hacerlo porque seguro que os gustará.

Rabanitos asados con romero

2011-06-15T11:00:00.001+02:00

Bueno, creíais que de pronto mi imaginación había despertado y no tenía límites, ¿no? Pues no, no es así. Durante estos días también he seguido haciendo recetas de algunos blogs, y es que hay cosas tan ricas, ¿Que cómo no hacerlas? Os enseño esta porque llamó mucho mi atención.

Se trata de rabanitos asados. Yo siempre los había visto crudos, y la verdad es que nunca les había hecho el más mínimo caso. Hasta que vi a Mikel, El Comidista, asarlos. Y me quedé con la curiosidad. Y unos días más tarde, va Juana de Directo al Paladar y hace una versión similar. Pues ya está, tengo que probarlo.

No se si mi pinche ha perdido la esperanza es que yo recupere la cordura y me olvide de experimentos. O simplemente ha perdido la cabeza él también. "¿Que hay para cenar?" "Rábanos asados" "Ah, vale". ¿? ¿Dónde quedó el tú estás loca, eso a que sabe, voy pidiendo una pizza...? La cosa es que esperó con paciencia y los atacó como si fueran patatas fritas. Y lo más curioso es que le gustaron tanto como a mí.

No es lo más sabroso del mundo, pero es una guarnición distinta, que para acompañar, por ejemplo, a unos solomillos de cerdo, va estupendamente. Un poco dulce, un poco crujiente... bastante sorprendente.

Ingredientes:

- 2 manojos de rábanos

- Romero fresco

- Sal, pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos bien los rábanos y les cortamos los tallos y raíces. Los cortamos en 3-4 trozos, dependiendo del tamaño, salpimentamos bien, añadimos las hojas de romero y un buen chorro de aceite y mezclamos para que queden todos impregnados.

Tanto Mikel como Juana hablan de asarlos 20 minutos, pero la verdad es que a mi me tardaron casi el doble, a lo mejor por el tamaño.

Los asamos hasta que estén hechos, dándoles vueltas cada rato para que se hagan todos por igual. Cuando estén hechos, aparte de tener una textura harinosa, transparentan un poco. Servimos como guarnición, bien calientes, acompañando a un plato de carne o pescado a la plancha.

Compota de ruibarbo y fresas con helado de vainilla

2011-06-07T11:00:00.002+02:00

Hace unos meses organicé un concurso de recetas por haber llegado a los 300 seguidores. Sólo fue hace un par de meses, y resulta, que este fin de semana, ¡¡hemos llegado a los 500 seguidores!!

No se cómo agradeceros que siempre esteis ahí. Cuando he actualizado mucho, y también cuando he tenido esto más abandonado. Sé que tardo en contestar a los comentarios, pero los leo todos, y cada uno me hace mucha ilusión. ¡Así que muchísimas gracias!

Y hoy, de regalo, un postre. Fácil, no muy dulce, con mucha fruta... como me gustan a mí. Tenía muchas ganas de probar el ruibarbo. Es de esas cosas que ves en los blogs y no sabes donde conseguir... pues mira, en Austria, hasta en la sopa. Bueno, en la sopa no (es cuestión de probar...) pero está en todas partes. Así que para los que tengáis la suerte de encontrarlo y no sepáis cómo prepararlo: una compota de ruibarbo y fresas.

Es de lo más curioso. Parecen acelgas. Pero en realidad no tiene nada que ver. Se utiliza para postres y dulces, aunque no es demasiado dulce. De hecho, tiene un punto bastante ácido, como las frambuesas... En crudo sabe (sí, tenía que probarlo) como... ¿A manzana verde? Curioso, la verdad. Luego, lo pones al fuego, empiezas a cocinarlo... ¡y se deshace! Misterioso el ruibarbo este...

Eso sí, la compota junto a las fresas, es toda una delicia. Calentita, sobre un poco de helado de vainilla está deliciosa... Y sobre una tostada con un poco de queso crema también.

Ingredientes:

- 400 g de ruibarbo

- 400 g de fresas

- 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Lavamos el ruibarbo, retiramos las partes más feas (los extremos) y lo cortamos en trozos de 1cm. Si algún tallo es muy grueso, lo partimos primero por la mitad a lo largo. Espolvoreamos el azúcar sobre él y mezclamos bien, y dejamos reposar una media hora.

Una vez pasado este tiempo, lo ponemos en un cazo a fuego medio junto al agua que ha soltado. Removiendo de vez en cuando, y añadiendo una cucharada de agua si se quedara seco, lo cocemos durante unos 15 minutos, hasta que se deshaga por completo.

De mientras pelamos y limpiamos las fresas y las cortamos en cuartos. Las añadimos al cazo con el ruibarbo y cocemos otros 5 minutos más, hasta que las fresas estén blandas pero enteras.

Servimos templado sobre una bola de helado de vainilla... ¡y a disfrutar!

Aprovecho para despedirme ya que me voy unos días de vacaciones, aunque dejaré algunos posts programados para que no me echéis mucho de menos. ¡Sed buenos!

Sopa fría de yogurt y melón con brochetas de gambas de Lazy Blog

2011-06-03T13:14:00.001+02:00

Nuestro amigo Paco, de Lazy Blog está organizando de nuevo un concurso de recetas. Con lo que me gusta a mi participar en todos los concursos que puedo, y no me da tiempo a nada... Esta vez Paco nos invita, con motivo de su cuarto aniversario, a versionar una de sus recetas y darle nuestro toque personal.

Que difícil elegir entre todas las fantásticas recetas que tienes, Paco, cómo te gusta ponérnoslo difícil...

Al final me he decidido por la sopa cremosa de melón. ¿Porqué? Pues porque me encantan las sopas frías para verano (y las calientes para invierno, claro), y porque se prepara en un momento (y eso me ha venido genial) y porque me apetecía probarla, y se me ocurrió la idea de presentarlo en la misma cáscara del melón, como hago con el granizado de melón hierbabuena.

El resultado nos ha gustado mucho. Tal vez sea un poco empalagosa para tomar todo un cuenco, para aquellos que no seáis tan fanáticos de la cuchara como yo, pero me ha parecido fantástica para servir en vasitos de chupito y comenzar con un rico aperitivo una divertida comida de verano.

Ingredientes:

- 1 melón pequeño

- 1 yogurt griego

- 1 cucharada de cebollino picado

- 6 gambas grandes

- Sal

Preparación:

Como quería utilizar el propio melón para servir la crema, tuve que prepararlo primero. Para ello, cortamos los extremos que servirán de bases, y antes de nada comprobamos que efectivamente, nos hayan quedado planas y horizontales.

A continuación, hay que cortarlo por la mitad. Para que nos quede bien, primero marcamos el corte con un cuchillo, dando toda la vuelta, para comprobar que no nos torcemos. Una vez marcado, cortamos con un cuchillo bien afilado.

Como vamos a utilizar unas bolas de melón para las brochetas, con ayuda de un sacabolas, hacemos 6 bolitas, sin acercarnos demasiado al borde, y las reservamos. A continuación, con una cuchara retiramos las pipas y el líquido y lo desechamos. Con una cuchara y un cuchillo, vamos vaciando toda la pulpa del melón, intentando que nos quede igualado. Como el sacabolas es mucho más afilado que una cuchara, podemos utilizarlo para repasar el igualar las paredes. Hay que tener cuidado que no agujerear el fondo, ya que como le hemos retirado el culo para la base, podemos perforarlo sin querer.

Una vez listos los cuencos, los tapamos con film y guardamos en la nevera. Estos mismos cuencos podrían servirnos también para presentar un postre, helado, macedonia, una ensalada de frutas... o hasta un gazpacho con melón.

La preparación de la crema fría en sí no puede ser más sencilla. Simplemente tomamos la pulpa del melón, la juntamos con el yogurt y lo trituramos todo junto con la batidora. Añadimos un par de pizcas de sal, el cebollino, y removemos con una cuchara. Reservamos en la nevera, para servir bien fría.

Para hacer las brochetas, pelamos las gambas y las pasamos por la sartén con una pizca de sal y un hilo de aceite. En cuanto tomen algo de color, las reservamos y en esa misma sartén doramos un poco las bolas de melón. Como tienen azúcar, caramelizarán enseguida, con lo que tenemos que tener cuidado de que no se quemen.

Podemos hacer las brochetas en el momento de servir, quedarán estupendas al contraste de la crema fría, pero también podemos tenerlas listas con antelación sin problema: tan sólo debemos pinchar una gamba y una bolita de melón en un palillo, de forma que queden bonitas.

Servimos la crema fría acompañada de las brochetas dentro de los cuencos de melón.

También podemos servirla en vasitos de chupito, con una brocheta en cada uno, como aperitivo fresco. Seguro que a nuestros invitados les encantará.

Barquitos de pimientos rellenos de cuscus

2011-06-01T17:18:00.002+02:00

¿Os he dicho alguna vez lo mucho que me gusta rellenar verduras? Vale, que si, que me repito mucho, como el otro día con los tomates y el huevo... así que voy rapidito con la receta, no me enrollo.

Tan sólo deciros que el cuscús, o cous cous también me gusta mucho. Últimamente lo tengo un poco abandonado, ya que un día apareció la quinoa en mi vida y desterré al pobre cuscús. Pero él tiene que saber que tiene un hueco enorme en mi corazoncito, digo... en mi cocina. Lo que más me gusta es que se tarda, exactamente, 5 minutos en prepararlo: 1 minuto para hervir el agua o caldo, 3 minutos para reposar, y 1 minuto más para soltar bien los granos. Y listo.

En este caso lo utilicé para hacer unas barquitas de pimiento rojo. No sabía muy bien que tal quedaría el sabor del pimiento con el toque morisco del cuscus... pero está muy muy bueno.

Y bueno, una vez más el queso feta por ahí infiltrado... ¡pero es que no puedo evitarlo!

Ingredientes:

- 2 pimientos rojos grandes

- 1/2 vaso de cuscus

- Tomatitos cherrys

- Un puñadito de pasas

- Una cucharadita de piñones

- 1/2 cebolla

- Sal, aceite de oliva

- Especias al gusto: yo, una pizca de ras el Hanout

Preparación:

Limpiamos y cortamos los pimientos por la mitad, y les quitamos todas las pipas, intentando cortar lo mínimo posible en la parte del tallo. Colocamos las mitades en una fuente de horno boca abajo, les añadimos una pizca de sal y un hilo de aceite y gratinamos durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, los sacamos, les damos la vuelta y volvemos a salar y a añadir un hilo de aceite. Gratinamos otros 10 minutos.

De mientras, en una sartén, ponemos la cebolla bien picada a pochar con un poco de sal y aceite. En cuanto empiece a transparentar, añadimos las pasas y los piñones y salteamos un minuto.

Incorporamos a la sartén la misma cantidad de agua que de cuscús (en este caso, medio vaso), sal y las especias al gusto. En cuanto rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el cuscús bien esparcido, sin remover. Dejamos reposar tal cual 3 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, volcamos el cuscús a un plato y con ayuda de un tenedor, desmigamos bien todo, para que quede suelto. Partimos los tomates en cuartos y el queso feta en dados y los mezclamos con el cuscús.

Cuando los pimientos estén listos, los sacamos y con la ayuda de una cuchara los rellenamos. Ponemos de nuevo un hilito de aceite de oliva sobre ellos y los volvemos a gratinar 10 minutos más.

Sacamos y servimos calientes, si queremos con un hilo de aceite por encima.

Tortilla caprese

2011-05-30T17:30:00.001+02:00

Últimamente me pasa mucho que hojeando libros de cocina, o blogs, guardo en mi cabeza una receta... que luego no se parece nada a la original. La receta de la que viene esta receta se llamaba "tortilla ligera" y es de uno de los libros que me he comprado en alemán (Frische Küche) y que iré destripando poco a poco.

Do momento hoy he llegado a casa con ganas de esta tortilla rellena de tomate, mozzarella de búfala y albahaca. Y he mirado el libro a ver si ponía algo especial y resulta que la receta llevaba champiñones, tomates asados, otras hierbas... así que me he ceñido a los sabores que me apetecían, y el resultado me ha encantado.

Los ingredientes, además del huevo son los de una tradicional ensalada caprese, así que de ahí le ha nacido el nombre a la tortilla. Es una de las ensaladas más típicas de la cocina italiana, que además representa con sus colores los de la bandera nacional. Y es una combinación fantástica. Y por si fuera poco, la mezcla de tomate y huevo me encanta. Es un sabor que encuentro muy sencillo, pero a la vez muy delicado, me parece perfecto. Pero creo que esto ya os lo he contado cada vez que hago una tortilla con tomates al horno, un revuelto, huevos al plato... son un poco pesada a veces. Así que vamos con la receta, que es tan fácil que me ha quedado más larga la introducción que la explicación en sí.

Ingredientes (por persona):

- 2 huevos

- 1/2 tomate de rama

- 1/2 bola de mozzarella de búfala (puede ser una mozzarella más corriente, pero no tiene nada que ver...)

- Unas hojas de albahaca

- Sal, aceite de oliva virgen

Preparación:

Cortamos el tomate y el queso en rodajas de medio centímetro, y las hojas de albahaca por la mitad. En un cuenco, batimos los huevos y añadimos una pizca de sal.

En una sartén grande antiadherente, ponemos una gota de aceite y cuando esté bien caliente, añadimos el huevo. Dejamos que se cocine un minuto, y en cuanto podemos, le damos la vuelta, como un crep. Colocamos en la mitad de la superficie el tomate, el queso y la albahaca bien extendidas y doblamos la tortilla por la mitad.

Dejamos así un momento, y enseguida le damos la vuelta con ayuda de dos espumaderas, para que termine de templarse y deshacerse el queso. Este paso es el único un poco delicado (como véis a mí se me ha desmontado un poco).

Sacamos a un plato con ayuda de la espumadera y servimos bien caliente...

Sopa picante de pollo y cilantro

2011-05-26T16:05:00.000+02:00

Hace tiempo conocía a una chica, creo que era chilena, que cada día cenaba un gran cuenco de sopa de pollo y cilantro. Nunca le pregunté la receta, pero el gusanillo se me quedó, eso tenía que probarlo.

Y el otro día me decidí a investigar y hacer una versión llena de sabor, en plan experimento. Alguna hojeada a libros (que me ha servido para comprobar que no debo comprar libros baratos en los que las recetas se repiten de unos a otros...), un poco de internet, y nada que me convenciera, pero varios sabores se me fueron antojando...

Así que mientras mi pinche miraba raro el resultado del experimento pensando si tendríamos que pedir una pizza para cenar, y yo pensaba si ir acercándole el teléfono... Nos sentamos a la mesa... y nada más terminar fui corriendo a anotar la receta para que no se me olvidara. Picante, sabrosa, ligera, fresca... ¡nos ha encantado!

De manera que para paladares aventureros o noches experimentales (o para alguién se fíe de mí... ¡está buenísima!) aquí queda esta sopa picante de pollo y cilantro. Una sopa perfecta para primavera, con toques frescos...

Ingredientes:
- 1 litro de caldo de verduras (o una cebolla, 1 zanahoria, apio... y un litro de agua)
- 1 muslo de pollo, con el contramuslo
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 tomatitos cherrys
- Maíz dulce, unas tres cucharadas
- 1cm de jengibre fresco
- 1 cayena (mejor un chile fresco, pero yo lo hice con cayena)
- Zumo de medio limón
- 1 cucharadita de miel
- Unas cuantas hojas de cilantro fresco
- Fideos al gusto. Yo he usado fideos vermicceli de arroz, que son muy finitos y se cuecen en un par de minutos

Preparación:
Ponemos a cocer el caldo de verduras con el muslo de pollo, unos 30 minutos, para que se haga bien la carne. Yo siempre guardo el caldo de cocer verduras para estas cosas, por ejemplo, cuando preparo unas vainas, que tiene un sabor muy rico. Si no tuviéramos, como tiene que cocer un rato con el pollo, ponemos un litro de agua y le añadimos unas verduras y el pollo y un poco de sal y lo cocinamos todo junto.

Una vez cocido, colamos el caldo y dejamos enfriar el pollo, hasta poderlo manejar. Cuando esté templado, lo desmigamos, guardando toda la carne, que quedará en forma de hebras.

En la cazuela donde haremos la sopa, ponemos a pochar la cebolla picadita, con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a ablandarse, añadimos el ajo picado y el jengibre pelado y muy picado y salteamos un minuto. Añadimos la cayena desmigada (o el chili, sin pepitas, bien picado), el pollo desmigado, y el caldo, y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos.

Añadimos el zumo de limón y una cucharadita de miel y dejamos cocer a fuego suave otros 5 minutos.

Si vamos a utilizar unos fideos que tarden más, por ejemplo unos fideos normales de trigo, podemos añadirlos ahora, y cocer hasta unos 5 minutos más.

Añadimos los tomatitos partidos por la mitad, el maíz y el cilantro, un poco picado pero en trozos grandes. En el caso de usar fideos de arroz, o algún tipo similar que cueza rápido, los añadimos ahora y cocinamos otros 3 minutos más.

Servimos bien caliente. El picante hace subir los calores, pero el toque ácido del limón y del cilantro los bajan. Muchos contrastes en cada cucharada, ¡espero que os guste tanto como a nosotros!

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla

2011-05-24T16:48:00.006+02:00

La entrada de hoy es un poco especial. Y es que para poder hacerla, hace falta tener la masa madre de la receta. Es una "cadena" de esas que te dan la masa madre, y luego se la tienes que dar a 3 personas para que les de suerte... Nunca me han gustado las cadenas, la verdad. Porque ahora estaremos hartos de los e-mails en cadena, pero ¿os acordáis de cómo era antes? "Copia 10 veces (¡a mano!) la carta y entregasela a 10 personas o tendrás suerte en los próximos 20 años y nunca encontrarás al amor de tu vida..." ¡¡Eso sí que era horrible!! Creo que nunca lo hice, y creo que tampoco me ha ido tan mal...

Así que cuando me contó mi hermana lo de este bizcocho, entre que no me veía yo con el botecito en el avión rumbo a Viena, que si espera dos semanas con la masa madre (que digo yo que si me pongo con masas madres que sean de pan, que tengo más ganas), que si repártela, que encima no me sirve para el blog porque sin masa madre no hay receta...

Pero luego probé el bizcocho. Y estaba tan rico que me adueñé de uno de los botecitos y aquí estoy... Eso sí, como no pienso hacer copias de la receta, os la muestro por aquí. Para Laura y Rossana (que serán las primeras en recibir el bicho aquí) y para no tener que pasar a limpio otra vez la copia que tengo, que no se ve...

Y bueno, porque en realidad creo que se puede hacer sin masa madre. A ver, la masa crece, sí. Pero luego hay que echarle levadura (que no es levadura, como buenamente nos enseña Pintxo). ¿Entonces de que sirve? Señores expertos en masasmadre, ¿pueden ayudarme? Porque hasta donde yo se, si de todas formas hay que añadir la levadura, con poner un poco más de los ingredientes que lleva la masa madre ya estaría, ¿no? (Editado: respuestas al final de la receta)

Tengo que probarlo. En cualquier caso, el bizcocho está buenísimo, y para que todos tengamos a mano la receta, y para que Elena y Alex vean que la he publicado, aquí va, tal cual me llegó a mí, con cursilerías incluidas. (Mis anotaciones entre paréntesis)

Bizcocho de las carmelitas descalzas de Sevilla

Se requieren 10 días para su elaboración sin usar batidora, ni frigorífico u otros aparatos modernos. La tradición dice que la masa madre te la tiene que dar y empezar la elaboración un jueves para que el bizcocho esté listo para el sábado de la siguiente semana.

Jueves: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y otro de harina.

Viernes: Se mezcla con una cuchara

Sábado: No se toca

Domingo: No se toca

Lunes: Se añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. No se mezcla.

Martes: Se mezcla con una cuchara

Miércoles: No se toca

Jueves: No se toca

Viernes: No se toca

Sábado: Se apartan de la masa obtenida (masa madre) 3 vasos que se entregan a tres personas a las que deseemos suerte y salud.

Al resto de la masa se le añade:

- 2 vasos de harina

- 1 o medio vaso de azúcar

- 1 vaso de aceite de girasol, también puede ser de oliva (mucho mejor de oliva)

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de nueces y/o almendras picadas (es una barbaridad, yo un puñado grande)

- 1 vaso de pasas sin hueso, enharinadas previamente (idem, un puño grande)

- 1 sobre de levadura

- 2 huevos enteros

- 1 manzana troceada (mucho mejor si es rallada)

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de canela

- La ralladura de una naranja (o un limón)

Se mezcla todo con una cuchara y al molde previamente untado en mantequilla. Al horno, 180º, 45-50 minutos.

Mi hermana ha comprobado que sale mejor si se hace en menos tiempo en dos moldes más pequeños, de forma que quede más bajo. Es un bizcocho húmedo muy rico, tierno y jugoso.

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Editado:

Gracias a todos los que habéis contestado por aquí, Facebook y Twitter. Me habéis aclarado muchas cosas.
Parece ser que el hecho de utilizar una masa madre le aporta jugosidad. Pero si se trata de una masa madre floja, necesita también la levadura para que suba.

Si queréis hacer un bizcocho como este, podéis ver la receta para una masa madre similar en los comentarios del post, gracias a Raquel, de Trata de Cocinar. No dejéis de pasaros por su blog, tiene unas recetas estupendas con fotos muy bonitas, ¡dan ganas de probarlo todo!

Corona de queso fresco con frutos rojos

2011-05-20T14:31:00.002+02:00

En casa nos gusta mucho el queso fresco, sobre todo a mi madre. Un buen trozo de queso fresco de buena marca (que no tienen mucha diferencia de precio con las más baratas o comerciales) es perfecto para una ensalada, aperitivo, y como más nos gusta, de postre. Ya sabéis que yo no soy muy de postres dulces, así que un buen trozo de queso, ya sea sólo, con fruta, con membrillo, nueces… para mí es un postre perfecto.

Esta receta la vi hace mucho tiempo, cuando comenzaba a pasear por los blogs de cocina, pero no recuerdo donde, de manera que si alguien la reconoce, ¡que me avise! La he hecho varias veces, pero supongo que cuando la descubrí no pensé que más adelante yo tendría un blog…

Lleva tan sólo queso y gelatina neutra, que no le aporta ningún sabor, de manera que aunque cambia la textura, el sabor del queso se mantiene, lo que junto a las frutas dulces me gusta mucho. He utilizado frambuesas y arándanos frescos dentro de la corona de queso, y fresas troceadas para acompañar, pero se pueden usar frutos del bosque congelados, membrillo, frutos secos… Yo puse un poco de crocanti como base, pero el caramelo se deshizo y tiñó un poco el queso. Es mejor usar almendras o nueces picadas sin más.

Os cuento cómo lo he hecho yo:

Ingredientes:
- Una tarrina grande de 500g de queso fresco
- Frambuesas
- Arándanos
- Fresas
- Frutos secos troceados
- 5 hojas de gelatina neutra

Preparación:
En un plato hondo, ponemos las hojas de gelatina a remojar unos minutos.

Con ayuda de la batidora, trituramos el queso hasta lograr una crema fina. Cuanto más triturado quede, mejor será el resultado.

En un cazo calentamos medio vaso de agua, y cuando esté a punto de hervir, añadimos las hojas de gelatina escurridas. Con ayuda de unas varillas, removemos hasta que la gelatina se disuelva completamente, y la añadimos al queso. Con las varillas removemos hasta integrarlo todo bien.

Ahora hay que montar el queso con las frutas en el molde que más nos guste. Yo utilizo una corona alta de flanes o bizcochos, y queda muy vistosa. La textura del queso es bastante densa, lo que hace que no se hundan las frutas y podamos colocarlas como queramos.

Ponemos algo más de un tercio de la crema en el molde, bien extendida, y hundimos en ella las frutas de la forma que más nos guste. Yo he intercalado frambuesas y arándanos. Cubrimos con otra cantidad igual de crema de queso, y repetimos la operación, hundiendo ligeramente las frutas en una posición distinta, para que a todo el mundo le toque de todas las furtas. Por último cubrimos con lo que queda de queso y extendemos unos pocos frutos secos picados por la superficie.

Hay que taparlo y dejar reposar unas horas en el frigorífico, hasta que cuaje la gelatina. Yo lo dejo toda la noche.

A la hora de servir, picamos unas fresas y cortamos otras en mitades o trozos grandes para decorar. Desmoldamos la corona de queso, y colocamos las fresas en el centro y alrededor, para que quede vistoso y servirlo todo junto.

Hoy publico en blanco... por una buena causa

2011-05-18T15:55:00.001+02:00

(pincha en la imagen para saber más)

Salteado de arroz oriental con brócoli y mango

2011-05-16T17:42:00.000+02:00

Los viernes es para mí el día de los salteados. No tengo clase, así que puedo trabajar un rato por la mañana tranquilamente, pensar alguna receta, comprar los ingredientes y cocinar algo original para comer. Lo que se resume en que llega la hora de comer, sigo en pijama y no me apetece salir a comprar nada.

Así que abro la nevera, y mezclo. Antes me pasaba con los revueltos, ahora con los salteados, como el de quinoa que os mostraba hace unos días. ¿Porqué? Pues porque con un poco de arroz, quinoa, cuscus, fideos chinos, y lo que haya en la nevera te preparas un plato diferente cada vez, completo, rico... ¿Que más queremos?

Además desde que he descubierto que el brócoli se cuece al vapor en tres minutos y queda de un color verde intenso y con todo su sabor, siempre tengo en la nevera un ramillete. Y el sabor del mango en este tipo de platos me encanta. Como quería algo más de proteína, hice unas tiras de una especie de tamagoyaki o tortilla japonesa, rico y vistoso. ¿Y el queso feta? Lo siento, rompe el toque oriental (bueno, y el mango...) pero no puedo evitarlo, me gusta mucho como queda.

Así que aquí está mi salteado de la semana:

Ingredientes:

- 1 taza pequeña de arroz jazmín (por persona)

- Un trozo de brócoli

- 1/3 de mango

- 1/2 cebolla

- 1 huevo

- Queso feta

- Salsa de soja

- Sal, azúcar, aceite de oliva

Preparación:

Cocemos el arroz jazmín en abundante agua con sal unos 15 minutos, hasta que esté hecho.

Mientras se cuece el arroz, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar con una pizca de sal y un poco de aceite.

Para hacer la tortilla, batimos el huevo junto a una pizca de azúcar y una cucharadita de salsa de soja. La manera correcta de hacer una tamagoyaki es otra, y es preciosa, pero otro día os lo mostraré. Hoy, para nuestro plato, hacemos lo siguiente: en una sartén antiadherente, con una gota de aceite, añadimos un par de cucharadas de huevo y con una espumadera, removemos hasta que se haga. Quedará como huevo revuelto, roto en trocitos. Retiramos y repetimos hasta que acabemos con el huevo.

Como he dicho, me gusta cocer el brócoli al vapor. En unos minutos queda hecho, mantiene su sabor y sus propiedades, y su verde intenso, y además es rapidísimo. Si no tenemos como hacerlo al vapor (yo tengo la rejilla de ikea) podemos cocerlo en agua o saltearlo con la cebolla, pero nos llevará más rato.

Pelamos y partimos el mango en trozos pequeños, al igual que el queso feta.

Cuando esté hecho el arroz, lo escurrimos, y pasamos a saltear todos los ingredientes. En un wok o sartén grande, con una gota de aceite, calentamos la cebolla. Enseguida añadimos el brócoli, y en cuanto se caliente, el mango y la tortilla. Luego incorporamos el arroz y un buen chorro de salsa de soja al gusto. Salteamos unos minutos, hasta que se caliente todo y se mezclen los sabores.

Cuando esté listo, añadimos el queso en trozos, removemos bien y retiramos del fuego. Servimos inmediatamente, y a disfrutar...